是不是很像外面賣的？
有一說臺灣除了是寶島，也是「飽島」，因為各種外來及自創美食太多的關系。是的，臺灣的人確實愛吃，而且經常發明一些獨有的食物組合，例如珍珠奶茶、例如大腸包小腸、例如豬血糕、例如蚵仔煎…。
臺灣四面環海，所以吃海鮮是稀松平常的事。光是小小的蚵仔，便能想出做成煎的蚵仔煎、煮的蚵仔面線、炒的蔭鼓鮮蚵、炸的蚵仔酥和蚵嗲，煎煮炒炸都齊了。
在上海，蚵仔煎也是滿常見的。我家附近就有一間「鵝莊」以各種臺式小吃料理、以招牌蚵仔煎攬客，生意紅火。有點嘴饞又不太餓、想不到吃什么時，我也常去吃一盤蚵仔煎當裹腹點心。
其實，蚵仔煎成本很低，又很容易做。有蚵仔做蚵仔煎，有蝦仁做蝦仁煎，若都沒有、便來個雙蛋煎也可以。非常隨興。
首先，要有「不沾粘的平底鍋」。工欲善其事，必先利其器這道理永不變。
還沒翻面
《兩人份的材料》
蚵仔或蝦仁適量（愛吃多少放多少）
雞蛋2-4顆（原則上一份使用1-2個雞蛋）
太白粉10克、地瓜粉60克、水150cc
小白菜一把
《醬汁》提供兩種做法，看您想吃哪一種
A：臺式甜辣醬3大匙+鰹魚醬油2大匙+味霖1大匙，攪拌均勻，煮熱即可
B：水3大匙+味噌1大匙+蕃茄醬1大匙，攪拌均勻，煮熱即可
醬汁不用多做，夠用就好。
煎本身無調味，靠的就是醬汁。
《做法》
?蚵仔或蝦仁用少許鹽和米酒略腌制，小白菜洗凈拭干備用
?太白粉、地瓜粉和水拌勻成粉漿
?鍋內加豬油（添香氣）或沙拉油（煎起來脆），我喜歡各加一半。油燒熱后煎蚵仔或蝦仁，打入雞蛋、淋上粉漿，再擺上小白菜
?煎吧煎吧！定型后，底部和邊緣有些焦脆的口感最好吃
?翻個面繼續煎
?起鍋擺盤。淋上醬汁，完成！
美其名為臺式青蔬田園風格鮮蝦嫩蛋煎佐特調紅醬。一個字：作！
真的很簡單吧？！
