清水肥腸
文/芒果君爺爺
（據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，清水肥腸的做法在全網(wǎng)搜索為零，小眾么？也未必吧，在荊州，來(lái)一盅清水肥腸，一杯早酒，這完全是勝似神仙的享受，清水肥腸的做法就讓芒果君爺爺為你誠(chéng)意呈現(xiàn)。）
1995年，公司主要客戶(hù)各縣市糖酒副食品公司日漸式微。調(diào)整客戶(hù)資源勢(shì)在必行。
那時(shí)，超市在經(jīng)濟(jì)特區(qū)尚為雛形，百姓對(duì)此種業(yè)態(tài)聞所未聞。內(nèi)地多為大型商場(chǎng)、百貨大樓。于是，湖北中西部有影響的商場(chǎng)即是我們新辟客戶(hù)。
不幾年，國(guó)有商企也岌岌可危，貨款結(jié)算甚有難度。從柜組長(zhǎng)至主管經(jīng)理，稍不如意便無(wú)限期拖延款項(xiàng)。于是，籠絡(luò)各方為營(yíng)銷(xiāo)之重。柜組長(zhǎng)雖人微言輕，但絕不能忽視。群居一起，喝點(diǎn)早酒什么的極其平常。當(dāng)然，買(mǎi)單必是供應(yīng)商。
荊州古城南門(mén)，關(guān)帝廟旁一條小巷，街巷古樸，青磚黛瓦。臨街的屋舍已成酒館，多以早酒食客為目標(biāo)群體，每天食客云集，清晨開(kāi)始就推杯換盞。現(xiàn)在看來(lái)實(shí)屬陋習(xí)。我記得有眾多不同省份的客戶(hù)，對(duì)湖北清早飲酒驚詫萬(wàn)分。看來(lái)，早酒恐是鄂楚專(zhuān)利？
菜肴當(dāng)然是酒鬼們開(kāi)懷暢飲的下酒菜。諸如蹄花燒黃豆，干炸刁子魚(yú)，牛雜碎，鹵花生之類(lèi)的。其中一道清水肥腸煨水土缽中，縷縷香氣纏繞在低凳高桌之間，甚為誘人。
清水肥腸其實(shí)不肥，肥膩的腸油在清洗時(shí)就被摘除，爾后旺火“出水”，即汆煮，意在清洗之后再沸水潔凈。出水的肥腸污穢之氣全無(wú)，切成小段，形如紡輪。
剩下的烹飪實(shí)在太容易啦。
肥腸用土缽盛裝，放入姜片，干椒，花椒，一次性加足清水，水沸后加入食鹽轉(zhuǎn)小火，任其水煮，此肴為清水肥腸。然而如此簡(jiǎn)單清水，在早酒菜譜中，卻為老饕至愛(ài)。
酒至半酣，個(gè)個(gè)微醉。柜組長(zhǎng)在烈酒的刺激下，脹紅了臉龐，信誓旦旦地作著與身份不相干的表述，還有那酒酣耳熱后的保證。我深知這種蒼白無(wú)力的酒話(huà)，當(dāng)不得真的。
誘人的脂香從灶間逸出，這是清水肥腸火侯恰到好處的提示，幾盅肥腸端上桌來(lái)，烈性白酒又叫來(lái)一瓶……
我座在窗前，透過(guò)木欞舉頭望去，咫尺之遙的關(guān)帝廟宇，二棵千年古銀杏樹(shù)冠參天。微風(fēng)拂過(guò)，葉片摩挲如同低低細(xì)語(yǔ)。
銀杏人們稱(chēng)其為植物化石，可見(jiàn)生命久遠(yuǎn)。
古城關(guān)帝廟的雄雌二株，已逾千年。她見(jiàn)證著千百年來(lái)朝代更替，亦見(jiàn)證著人世間的虛偽與真誠(chéng)、丑惡與良善。
