夏天的餐桌上辣椒炒肉是一定不能少的。辣椒炒肉看名字就知道這道菜很簡單，只是要吃得過癮些就得花點時間。
辣椒炒肉的肉是最少要用兩種以的，一種是有皮五花肉，一種是前腿肉。五花肉切片，煸炒至出油，再放蒜子豆豉，隨后是放入前腿肉，前腿肉講究點就順紋路，不講究就亂刀肉，反正莫切成坨坨就行。再下辣椒，辣椒炒肉的辣椒一定要用本地辣椒來炒，肉厚籽少辣的過癮，辣椒如何切，這個就看心情如何，正常情況都是切斜刀，也是辣椒的傳統切法，至少我從記事的時候開始就記得家家戶戶菜碗里的辣椒就長成這樣。
至于蒜子是一定不能切，而要用刀背來拍一下，這樣就不會壞了辣椒炒肉的看相。
很多人都認為，辣椒炒肉最重要的是辣椒和肉，其實這是對的。不過，靈魂卻不是辣椒或者肉，而是碗底里那剩下的幾粒黑黑的豆豉，豆豉特有的香味讓一碗簡單的辣椒炒肉更具誘惑力。
最后要熗一點水，別只想著吃肉，辣椒炒肉最過癮的是用湯汁拌飯，那味道何止是一種享受。
