人人都知道中國(guó)有八大菜系，廣州的面細(xì)細(xì)品味，大抵也可分四大品種: 歐成記銀絲面，竹園竹升面，婆婆寬面，堅(jiān)記伊府面。
銀絲面不是發(fā)源于廣州，最早為常州味香齋所創(chuàng)，有面細(xì)如絲，色白似銀，富有韌性等特點(diǎn)。當(dāng)然現(xiàn)在歐成記已經(jīng)不再叫銀絲面還叫云吞面了。在四大面種里面，銀絲面是最細(xì)的，韌性最大。
竹升面起源于廣州西關(guān)（上下九至荔枝灣一帶），是使用竹竿壓制的面條，市一宮的福記云吞面還有保留在戶外壓制的做法，有興趣的朋友可以去現(xiàn)場(chǎng)觀摩（不一定能看到，看緣分）。有人說竹升面又叫銀絲面，但當(dāng)你吃過歐成記和竹園，就會(huì)發(fā)覺有所區(qū)別。竹升面比銀絲面稍粗，韌性適中，泡久了會(huì)明顯發(fā)軟。（注：經(jīng)過查閱資料，銀絲面可能添加了某種膠質(zhì)）
寬面從外觀都容易與其他面種區(qū)分開，約4/5筷子的寬度，扁而薄，由于面積大，受湯底影響會(huì)比細(xì)面大，堿水味一重，面馬上沒有那么滑。寶華面店雖然以寬面著名，吃下去反而不及婆婆寬面那么爽滑。
如果覺得前面三種都不夠特色，那一定要試試堅(jiān)記伊府面。伊府面，又稱伊面，相傳為清代伊秉綬發(fā)明。伊府經(jīng)常接待大量賓客，伊秉綬為了減輕廚師負(fù)擔(dān)，命人把面粉和雞蛋摻水和勻，搟成面條狀后卷面成團(tuán)，晾干后再下油鍋炸至金黃色撈起備用。由于伊面與現(xiàn)代方便面有相似之處，所以又被喻為方便面的鼻祖。在廣州，每逢長(zhǎng)者或兒童生日，可以沒有生日蛋糕，但一定會(huì)有伊府面，因此又叫長(zhǎng)壽面。如果說竹升面在廣州幾乎每個(gè)面店都以此做賣點(diǎn)，伊府面恐怕就唯獨(dú)堅(jiān)記一家了。可惜很多搜羅廣州本土美食的文章都鮮見堅(jiān)記的身影，相當(dāng)遺憾。
附文中提到的食店地址：
歐成記 ? 荔灣名食家，荔灣區(qū)第十甫路99號(hào)
福記云吞面 ? ? ? ?越秀區(qū)文明路56號(hào)
竹園竹升面 ? ? ? ?荔灣區(qū)十八甫南路107號(hào)
西關(guān)婆婆面 ? ? ? ?越秀區(qū)德政中路244號(hào)
寶華面店 ? ? ? ? ? ?荔灣區(qū)寶華路117號(hào)
堅(jiān)記面店 ? ? ? ? ? ?荔灣區(qū)長(zhǎng)壽東路299-303號(hào)
（堅(jiān)記的云吞個(gè)頭特別小，如果要吃面就不推薦了，可以試試三絲面和撈面）
