北方的年味，主食里除了臊子面和饃饃，初一十五的主角，一定是雷打不動(dòng)的餃子。圓滿的鼓著滿腹錦繡，獨(dú)當(dāng)一面的唱著飯桌上，年味里的獨(dú)角戲。
小時(shí)候家里在艱難，過年的餃子，奶奶總是想盡千方百計(jì)也要捏幾盤，全家人在一起和和美美的求個(gè)圓滿。
《白毛女》“北風(fēng)吹扎紅頭繩”那一段家喻戶曉的經(jīng)典唱腔，說的也是過年的餃子。至今讓人深深懷念，過去年味里的憧憬和期盼。
喜兒:北風(fēng)那個(gè)吹，雪花那個(gè)飄，雪花那個(gè)飄飄，年來到。
爹出門去躲帳，整七那個(gè)天，三十那個(gè)晚上還沒回還。
大嬸給了玉交子面，我盼我的爹爹，回家過年。
楊白勞:賣豆腐賺下了幾個(gè)錢，集上我稱回來二斤面，怕叫東家看見了，揣在這懷里頭四五天。
賣豆腐賺下了幾個(gè)錢，爹爹稱回來二斤面，帶回家來包餃子，歡歡喜喜過個(gè)年!哎， 過呀過個(gè)年!
人家的閨女有花戴，你爹我錢少不能買，扯上了二尺紅頭繩，我給我喜兒扎起來!哎， 扎起來!
喜兒:人家的閨女有花戴，我爹錢少不能買，扯上了二尺紅頭繩，給我扎起來!哎， 扎呀扎起來!
門神門神騎紅馬，貼在了門上守住家，門神門神扛大刀，大鬼小鬼進(jìn)不來，哎， 進(jìn)呀進(jìn)不來!
可見餃子的意義深廣，無關(guān)貧富差距。隨著年的到來，餃子在年味里的粉墨登場(chǎng)，更注重儀式感。
北方人對(duì)餃子的熱愛，堪比南方人對(duì)湯圓的熱衷，好吃不過餃子。
這有皮有餡的主食，色味俱佳，鼓圓飽滿，形如元寶。過年吃餃子，不僅辭舊迎新交替之意，更有對(duì)未來美好生活的情懷和向往。
據(jù)說初一十五吃餃子有“元寶滾滾來，新年發(fā)大財(cái)”之寓意，取其“招財(cái)進(jìn)寶，財(cái)源滾滾”。
除夕夜里，一家人吃完年夜飯，一邊團(tuán)團(tuán)圓圓看著春晚，一邊給新年的第一頓飯捏餃子。這個(gè)時(shí)辰在古代為子時(shí)，又取其新舊交替，“更歲交子”之意。
十五元宵節(jié)，年就算過完了，吃一頓滾蛋餃子，即將告別家人，奔赴都市異鄉(xiāng)人的征程。一碗圓滾滾的餃子里，寄托著父母長(zhǎng)輩的不舍和牽掛。既希望兒女在外順利平安，也盼望著下一個(gè)節(jié)日盡快回家團(tuán)圓。
飽滿的餃子，在新的一年里，總是把愿望和期待寄托于其中。小時(shí)候過年的時(shí)候，奶奶總指教我洗一些硬幣，家里幾口人，奶奶就包幾個(gè)硬幣，巧的是每一年每個(gè)人都有好運(yùn)能吃到。
看著大家開心的咬到福氣餃子，奶奶總說:福慧聚家，吉慶有余!
后來才知道是奶奶為了鼓勵(lì)小輩們，特意讓母親后來煮了這幾個(gè)餃子，一人碗里放一個(gè)。現(xiàn)在每年過年吃餃子我也要包幾個(gè)，奶奶的方法太受用，吃到福氣餃子的人，果然都是驚喜之余的喜笑顏開。
祝賀自己在新的一年里交好運(yùn)，工作順利，學(xué)業(yè)有成，順?biāo)橈L(fēng)。
白蓮喜歡吃素餡的餃子，自然清香。九十月薺菜下來的時(shí)候，果園里挖一些鮮嫩肥大的洗凈焯熟捏干，放在冰箱冷凍起來。
吃的時(shí)候，化凍后色香味都不會(huì)變。做的時(shí)候捏干水分，剁的細(xì)碎，炒兩個(gè)雞蛋，就是金鑲玉的雞蛋薺菜餡。或者豆皮，胡蘿卜，雞腿蘑，玉米，香干剁碎。炒熟拌在一起，紅黃綠色澤艷麗，何止是媽媽的年味，這算得上珍饈野味了。
今年過年晚一些，待到年后幾場(chǎng)春雨后，薺菜就密密麻麻的遍地都是，打牙祭的時(shí)候又來臨了！
初春的薺菜，鮮嫩無絲不塞牙，捏上一盤皮薄餡大的餃子，配上蒜香十足的臘八醋，鮮香無比！如果再來一碗酸湯水餃，吃吃喝喝，連口齒唇內(nèi)都透著薺菜的清香。
在《出門的餃子，進(jìn)門的面》一文中，雖然說了餃子的眾多花式包法和做法，唯獨(dú)少了酸湯水餃和蒸餃。酸湯是白蓮的喜歡的味道，蒸餃?zhǔn)擎毜淖類郏⒌灰秋溩樱燥垙膩聿粡椣欲}咸醋酸。
白蓮酸湯的調(diào)制方法，適用于任何葷素餃子和面條，是姐夫在隔壁的餃子店里，學(xué)到的館子手藝。
年節(jié)喜氣洋洋，沒有什么需要在壓箱底了!上一碗酸湯餃子過大年。
調(diào)酸湯的配料有:香菜，生香蔥或者蒜苗切碎，生姜切末。紫菜撕碎，蝦皮白芝麻少許放入碗內(nèi)備用，大蔥改刀切菱形片。
調(diào)料：鹽，胡椒粉，生抽，香醋，味精少許。鍋里燒油，倒入少許醋和生抽熗出香味，添開水，依次放入姜末熬煮片刻關(guān)火。
碗內(nèi)撒入胡椒粉，香菜蒜苗，紫菜芝麻蝦皮，煎煎的熱湯毫不猶豫的澆下去。一碗香噴噴的酸湯菜色翻飛，活色生香，只等著餃子，快到碗里來!
給孩子和老人調(diào)制酸湯可以清淡一些，餃子包成元寶形狀，能在碗里顫顫悠悠地左右浮動(dòng)，放上切好的菱形配菜，給已經(jīng)養(yǎng)眼的素餃，再添一撇翩若游鴻的元寶戲鳳。
生活源自于創(chuàng)意，民以食為天，色香味都在指尖上。
夾一個(gè)餃子，一口不由得咬去一多半，那一股一股的清香從口齒扶搖直上到鼻腔，在回流到腹胃，慢慢品味，齒頰留香。
舌尖上也滿是薺菜的芳香四溢，喝一口酸湯，整個(gè)五臟六腑都隨著蠢蠢欲動(dòng)起來，此物只有天上有，人間難得幾回拼。
有道是物已稀為貴，過年的時(shí)候能吃上野菜的素餡，不覺神清氣爽，混沌的身心頓時(shí)也清朗了起來。
有時(shí)候吃飯不為果腹，更多的是情懷。年味里吃個(gè)稀罕去油膩，岔岔口味解解饞。
說罷了薺菜，再說一味野味，槐花也可以類似方法保存，這更是珍饈中的臻品。槐花直接裝袋冷凍保存，無需清洗焯水，解凍后，色澤稍暗一點(diǎn)，馨香清甜的口感和鮮的幾乎無異。
吃的時(shí)候化凍焯水捏干，和黃燦燦油亮亮的雞蛋調(diào)餡，實(shí)在合適不過的了，色澤白綠透黃。炒熟的槐花，花蒂略顯嫩綠，清香甘甜，搭配金黃油亮的雞蛋，味道更勝一籌。
蒸餃在過年的時(shí)候蒸上兩籠，改善一下口感也是一種不錯(cuò)的選擇。尤其是皮薄透亮的水晶蒸餃，晶瑩剔透，大腹便便的展示著自己的滿腹經(jīng)綸。
水晶皮和面是關(guān)鍵，一種配方是餃子粉，糯米粉混合，開水和面。其特點(diǎn)是筋道不容易破皮，做的容易沾手，顏色也不是純透亮。
另一種是玉米淀粉和木薯淀粉，加少許面粉，也是開水和面。這種皮不宜沾手，透亮乳脂，搟制的時(shí)候容易破皮，各有利弊吧！
和面后稍醒幾分鐘待用，餃子餡的色澤越靚麗越好，五顏六色都有。西紅柿炒雞蛋，加些焯熟的豇豆或者豆王，無論是色澤還是口感，都是無可挑剔的，堪稱精美絕倫。
餃子的包法就此略過N個(gè)字，再《出門的餃子，進(jìn)門的面》一文有動(dòng)圖演示，需要了解的親可以圍觀。文章沒有設(shè)置收費(fèi)觀看，白蓮覺得獨(dú)樂樂不如眾樂樂，分享才是制作和寫作最大的快樂。
還有一個(gè)重點(diǎn)就是蒸制的時(shí)間，大約10分鐘左右，建議鋪上籠布或者籠墊以免底被沾破，即使是刷油的不銹鋼籠篳，餃子也很容易受傷。
當(dāng)隔著鍋蓋看到餃子皮變得透亮了，差不多也就到該享用的時(shí)候了。注意，蒸餃不是用來煮的，否則后果自負(fù)，應(yīng)該是胡辣湯的效果吧。
至此，新年的餃子基本完善，亦是主食也是菜，一舉兩得!
至于你怎么做，怎么吃？急之所急，樂之所樂!原則就是吃喝玩樂，開心就好!
不知不覺，時(shí)間真快啊，今天已是小年。有沒有感到餃子面里面外的快樂圓滿！吉祥如意!
