文｜惠顧星辰（《美好生活》專題簽約推薦作者）
世上最好的第一是美食，第二才是文字。做美食就像做人，必須真材實料，還要去雜存優，再精心烹飪，才會成為色香味俱佳的美味佳肴。分享愛心美食，品味快樂人生，愿美好生活從每一餐開始！
說起鯽魚，相信大家一點都不陌生，大多也都愛吃。那鍋濃香奶白的鯽魚湯，想想都會咽口水。鯽魚的蛋白質含量非常豐富，僅次于對蝦，脂肪含量特少。經常食用鯽魚，可以開胃健脾、補虛護肝明目、健腦益智、增強肌體抗病能力。鯽魚不僅營養豐富，肉質也是細嫩可口，價格更是低廉，是家家戶戶都買得起的餐桌上的美味佳肴和補益佳品。
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鯽魚的做法很多，除了燉鮮湯，還可以清蒸、紅燒或油炸。很多人愛吃魚卻不擅長做，覺得魚皮太容易破碎。一個沒注意，做出來就面目全非了，太影響美觀。還有更重要的是如果做得不好，就會有魚腥味，直接影響食欲。那么，怎樣才能做出一份色香味濃的美味鯽魚呢？其實，只要掌握好小技巧，一切都很簡單。紅燒鯽魚這樣做，煎魚不粘鍋不破皮，一點兒不腥，讓你秒變大廚，一看就會。
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今天買了條一斤多重活蹦亂跳的大鯽魚，肯定是肉肥汁多呢！來做香辣可口的紅燒鯽魚。操作過程和竅門全都告訴你，一步一步照著做，絕對讓你做出飯店的口感。肉細嫩湯鮮美，微辣爽口，超級入味，放涼吃一點都不腥。湯汁都沒舍得倒，留著拌飯吃。一起來看看我的具體做法吧！
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【家常紅燒鯽魚】
準備材料：鯽魚一條? 蔥? 姜? 蒜? 干紅辣椒2個? 郫縣豆瓣醬? 鹽? 油? 生抽? 蠔油? 香醋? 白糖? 胡椒粉?
制作步驟：
1、用鋼絲刷剮去鱗，摳掉鰓，去除內臟，肚子里的黑膜一定要清理干凈， 那是腥味的來源。
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2、魚身斜著劃幾刀，烹飪時方便更入味 。用鹽把魚整體搓一遍，肚子里也撒點鹽，再塞點姜絲和蔥段，最后淋上料酒，腌制20分鐘。
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3、把蔥姜蒜等配料準備好，切絲，切片或切碎，備用。
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4、把鍋燒熱后關火，用姜片把鍋底擦一遍，這樣煎魚時就不容易粘鍋。
5、接著放入稍微多點的食用油，燒至微微冒煙時，拎起魚尾巴，緩緩把魚放入油中煎。不要一開始就用鏟子翻動，要等定型后，再輕輕晃動鍋底，讓魚均勻受熱。
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6、一面煎黃，翻面再煎，煎到兩面金黃，盛盤備用。
7、鍋里留底油，放入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入姜片、蒜子和紅椒，放入生抽、蠔油、香醋、白糖、胡椒粉，最后加入一碗清水燒開。
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8、湯汁燒開后，下入煎好的鯽魚，湯汁平著魚肚即可，用小火煮一二十分鐘。
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9、燉煮期間，可以時不時地用勺子舀點湯汁澆在露出來的魚肚子上。
10、煮好的魚盛出來擺盤。用水淀粉勾薄芡，澆在魚身上，撒上蔥花碎點綴。
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11、色澤紅亮誘人、肉質細嫩滑爽、香辣可口的紅燒鯽魚就做好了，涼了吃都不腥，湯汁拌飯特別香，喜歡就試著做做吧！
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