美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”；日本人認為蘑菇位于“植物食品的頂峰”。季進補，少不了蘑菇。其實下鍋煮蘑菇之前，大多數人少一個步驟~
蘑菇下鍋之前曬一曬~更補鈣！
據英國《每日郵報》報道，美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣布的一項最新研究發現，蘑菇還是維生素D的重要來源。
研究人員建議，新鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）買回家后，打開包裝，放在太陽下曬1小時，春夏季節最佳時間為上午10點至下午3點。蘑菇曬其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。
另外，就是有人問金針菇買回家之后，放在冰箱會長大…恩，是真的，這說明您買的金針菇還是活的，金針菇的菌絲在溫度適合的地方確實還可以繼續長大…盡快煮了吃吧！反正它可能是唯一不加農藥的也可以長得很好的菜了…
各種蘑菇，各有長處
蘑菇是一種鮮美可口的菌類，民間有“蘑菇上市，醫生無事”之說。現在生活中我們可以輕松購買到的菇類食材有很多，大家是否知道不同菇類食材的營養價值有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇最好的味道呢？菜菜帶大家一起來了解一下~
平菇降脂
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑苋芙饽懝檀迹⑽罩愇镔|。
此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。
做法
1. 木耳提前用清水泡發洗凈切條，平菇洗凈一起裝盤備用。
2.白菜梗、青椒、紅椒全部切粗絲、姜切細絲。
3. 鍋洗凈擦干，倒入適量油，六成熱時倒入姜絲。4. 姜絲爆香，倒入平菇、木耳。大火爆炒1～2分鐘。
5. 平菇、木耳炒2分鐘后，放入白菜梗、青椒、紅椒絲、生抽、鹽、翻炒均勻。
6. 青、紅椒絲爆炒30秒，調味炒勻即可起鍋裝盤。
草菇解毒
所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。
青菜草菇
做法
1、小青菜。洗凈，浸泡十分鐘，草菇，洗凈。
2、青菜切二半，草菇切二半。
3、水燒滾放鹽油，焯青菜。撈起涼，再擺盤。
4、再倒入草菇焯水，不要燒開馬上撈起。瀝干水份。
5、起油鍋倒入草菇加生抽燒入味，用水淀粉勾芡一下，倒入擺盤好的青菜中間，就可端上桌了。
金針菇健腦
菌蓋做湯，菌柄剁餡金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
金針菇酸辣湯
做法
1、將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發后洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開備用
2、韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用
3、鍋中倒入清水，大火煮開后轉中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘
4、加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調味
5、下入豆腐絲煮至水開
6、小火加入水淀粉勾芡
8、待湯汁略顯濃稠后加入最后15ml醋后關火淋入香油制作完成
香菇補鈣
香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預防骨質疏松。
挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
做法
1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空；
2、將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水淀粉拌勻即成餡料；
3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟；
4、淋上香油、醬油即可食用。
杏鮑菇控制血糖
烹調方法最多樣杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
具有以下幾個特征的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
做法
1、準備土豆去皮切片；杏鮑菇切片；姜切絲。
2、熱油鍋下姜絲爆香。
3、先放入土豆片翻炒一會，再放入杏鮑菇翻炒一會。
4、放生抽，翻炒一會。
5、放孜然辣醬、紅椒、香油，隨后盛盤即可。
