由于之前時間原因只分享了維生素C。這次來分享下水溶性維生素中一個族群維生素B族
維生素B族:維生素B1,維生素B2，維生素B6，維生素B12，煙酸，泛酸，葉酸，生物素等，后面生物素會單獨分享。
下面就一一道來
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 維生素B1
首先來講講能量產生必需的維生素B1（硫胺素），也稱為抗神經炎因子，抗腳氣病因子等
維生素B1易溶于水，微溶于乙醇，不溶于其他有機溶劑；在酸性溶液（pH5.0以下）中比較穩(wěn)定，加熱也不易分解，在堿性環(huán)境中易于被氧化失活，不耐熱。
維生素B1主要在空腸和回腸被吸收，維生素B1在人體內總含量為30mg
維生素B1的生理功能
1.構成輔酶
2.促進胃腸蠕動，消化和維持正常食欲
3.對神經組織的作用（神經組織的能量主要由糖的氧化來供應，維生素B1缺乏時，乙酰輔酶A的生成減少，影響乙酰膽堿的合成，膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，影響神經傳導）
維生素B1缺乏與過量
維生素B1缺乏
1.腳氣病（這不是由細菌或真菌感染導致的香港腳）
此為神經血管系統(tǒng)損傷導致，
2.長期食用精白米面或加工過細的食物導致不足，
機體處于特殊生理狀態(tài)，如妊娠，高溫環(huán)境等應激狀態(tài)，甲亢等狀態(tài)容易缺乏。
3.機體對維生素B1吸收利用障礙
4.烹調食用不當造成損失
5.長期酗酒維生素B1容易缺乏
維生素B1過量
由于維生素B1是水溶性的，大劑量非胃腸道途徑進入人體會發(fā)生有毒性。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 維生素B2
維生素B2又稱為核黃素
維生素B2與維生素B6和煙酸代謝有密切關系
維生素B2對熱較穩(wěn)定，在中性或酸性溶液中，短期加熱也不至破壞，但在堿性溶液中加熱較容易破壞。
維生素B2大部分在上消化道被快速吸收，大腸也能吸收少量維生素B2。
維生素B2生理功能
1.參與體內生物氧化與能量生成（參與氨基酸，脂肪酸和碳水化合物代謝）
2.參與細胞的正常生長（在皮膚黏膜處損傷后細胞的再生需要核黃素，缺乏不易愈合）
3.其他:與腎上腺皮質激素的產生有關
單純核黃素缺乏會出現脂溢性皮炎，輕度彌漫性上皮角瓜并伴有脂溢性脫發(fā)和神經紊亂
維生素B2缺乏與過量
維生素B2缺乏
脫發(fā)，生長停滯，生殖功能下降等；進一步發(fā)展出現貧血，脂肪肝，仔代可能出現先天畸形等。
還有唇炎，口角炎，舌炎，皮炎，陰囊皮炎甚至出現角膜血管增生（早期眼睛怕光，流淚，視物模糊等癥狀）等
維生素B2缺乏的同時伴有維生素B族其他營養(yǎng)素的缺乏
維生素B2過量
根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2013版》上面寫:目前尚無因維生素B2攝入過量產生毒性的報道。
補充維生素B族的復合維生素片時尿液會呈淡黃色與因缺水導致尿液顏色不太一樣的，這個黃色就是維生素B2所產生的
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 維生素B6
維生素B6是吡啶的衍生物，在生物物質中有吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺三種形式，都具有維生素B6生物活性，在機體物質代謝方面發(fā)揮重要作用，并與一些慢性疾病的防治有關。
維生素B6易溶于水和乙醇，在空氣和酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中被破壞，在中性和堿性環(huán)境中對光敏感，易被破壞
維生素B6在空腸中被動吸收
維生素B6生理功能
1.參與氨基酸代謝（維生素B6是部分氨基酸轉化作用輔助合成酶，合成的酶與同型半胱氨酸轉化有關系）
2.參與糖原與脂肪代謝
3.參與某些微量營養(yǎng)素的轉化與吸收
4.調節(jié)神經遞質的合成和代謝
5.其他生理功能（維生素B6參與造血等）
維生素B6的缺乏與過量
維生素B6缺乏
維生素B6在食物中廣泛存在，單純維生素B6缺乏比較少，大部分是與其他B族維生素同時存在。
維生素B6缺乏會引起眼，鼻以及口腔周圍的皮膚等，出現神經精神癥狀，抑郁，易激怒，人格行為改變等，還會引起機體的免疫功能受損，消化系統(tǒng)紊亂等等
維生素B6過量
維生素B6的毒性相對較低，從食物大量攝入一般不會產生不良反應，而長期大劑量補充維生素B6補充劑會引起毒副作用，會引起感覺神經和光敏感反應；還會引起血小板聚集和血栓形成，出現頭痛，惡心，眩暈，視力模糊，月經過多等；還有低血糖，血清膽固醇身高以及骨骼肌無力等等癥狀
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 維生素B12
維生素B12又稱鈷胺素，是一種預防和治療惡性貧血的維生素。
維生素B12可溶于水，在pH4.5~5.0的弱酸性條件下最穩(wěn)定，遇強光或紫外線易被破壞
維生素B12的生理功能
1.參與同型半胱氨酸甲基酶轉變?yōu)榈鞍彼?/p>
2.參與甲基丙二酸-琥珀酸額異構化反應
維生素B12的缺乏和過量
維生素B12缺乏
巨幼紅細胞貧血，神經系統(tǒng)損害，引起高同型半胱氨酸血癥（葉酸缺乏也會導致此癥）
維生素B12過量
根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2013版》記載:迄今未見從食物或補充劑中攝入過量維生素B12有害人體健康的報告
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 煙酸
煙酸又名尼克酸，維生素pp等
煙酸氨基化合物為煙酰胺或尼克酰胺，煙酸，煙酰胺均溶于水及酒精，煙酸和煙酰胺性質比較穩(wěn)定，酸，堿，氧，光或加熱條件下不易破壞
煙酸在小腸中被吸收
煙酸生理功能
1.參與能量與氨基酸代謝
2.參與蛋白質等物質的轉化
3.調節(jié)葡萄糖
煙酸的缺乏和過量
煙酸的缺乏
煙酸缺乏引起皮炎（dermatitis），腹瀉（diarrhoea）及癡呆（dementia）又稱3D癥狀
煙酸缺乏常與維生素B1，維生素B2缺乏同時存在
煙酸的過量
目前未見食物中煙酸引起中毒
主要是長期大劑量攝入煙酸補充劑導致
血管舒張，胃腸道反應，肝毒性一般劑量減少或停藥后癥狀會漸漸消失
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 泛酸
泛酸又名遍多酸，曾稱為維生素B3
其水溶液在中性pH下很穩(wěn)定，而在酸性或堿性情況下易被熱破壞
泛酸生理功能
1.參與脂質代謝
2.參與碳水化合物和蛋白質代謝
泛酸缺乏與過量
泛酸的缺乏
泛酸在動植物食物普遍存在，單純缺乏很少見
嚴重泛酸缺乏會引起疲乏，感情淡漠，全身乏力，腸胃不適，對胰島素的敏感性降低和抗體產生減少
泛酸過量
大劑量服用偶爾可產生腸道不適和腹瀉
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 葉酸
葉酸又名蝶酰單谷氨酸，葉精
葉酸微溶于水，鈉鹽易于溶解。
葉酸對熱，光線，酸性溶液均不穩(wěn)定
葉酸的生理功能
1.參與核酸和蛋白質合成
2.參與DNA甲基化
3.參與同型半胱氨酸代謝
葉酸缺乏與過量
葉酸的缺乏
巨幼紅細胞貧血，引起胎兒神經管畸形，高同型半胱氨酸血癥等等
葉酸的過量
在天然食物中不存在攝入過量而致毒，但長期大劑量攝入合成葉酸會有一些毒副作用
干擾抗驚厥藥物的作用，干擾鋅的吸收，掩蓋維生素12得缺乏等等
根據以上的一些生理功能，按以上整個維生素B族來看，可以分為兩種能量產生需要和同型半胱氨酸有關（如圖）
維生素B族的主要食物來源
動物肝臟，禽蛋，谷類，豆類，干果類，奶類及其乳制品，深綠色蔬菜水果等等
以上內容參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2013版》，《公共營養(yǎng)師基礎知識》等
不足之處，請多多指點
