2020/03/31 星期二 北京
查了一下，知道為了抵抗疼痛會消耗許多能量，也就知道了這一下午兩腿發軟、身上無力的原因了。腳病幾成痼疾，利用疫情不出門的機會治了幾次，雖然日漸好轉，只是每次治療時、治療后的疼痛讓我的生活有點暗無天日的難過。吃不香睡不著，看書也要被疼痛割裂到斷斷續續的沒有了記憶力。今天中午躺在床上，眼睛看著書，嘴里絲絲吸著氣，只有抽煙的那幾分鐘可能緩解了一下。家里不讓抽，想了就要到廚房在打開的抽油煙機下面抽，或者是到院子里，看著灰蒙蒙的天，冒出嫩芽的香椿樹抽。昨天春暉說陸加拾院子里的香椿樹長芽了，邀我過去吃香椿炒雞蛋。北京春天這個是我最喜歡的，看著樹上的芽頭，盼望著早點長得大一些，摘下來給珠珠炒雞蛋吃，做香椿魚吃。現在只能是看著它，抽煙，忍著腳疼。
長到這個樣子就能炒著吃了。（圖片來自網絡）
珠珠加班晚歸，八點多才吃晚飯。這時腳已經沒有那么疼了，可以踏實吃飯了。炒了菠菜，蒸了香腸，紅燒肉燉了鐵棍山藥，滿滿一碗白米飯，香香的吃了晚飯。
慶幸今天才去治腳，不然的話前天昨天的兩餐飯都會因為腳疼而降低魅力。身體健康、心無旁騖的吃大飯，才有可能體會到飯之大，菜之美。不然沒吃兩口就要吸幾口冷氣，這飯也就沒法吃了。29日的京季榮派官府菜不錯，食材好，味道做的也好，不過還可以在形制上更講究一些，使其更有官府菜的樣子。
官府菜由來已久，宮廷御膳房、各地官衙迎來送往、各地長官的私人廚房等，都可以劃到官府菜的范疇。朝廷沒了，但官府菜依然存在，有人捧場有人做。從以往的官府菜來看，大致都會有一定的套路，根據不同規格，會有幾盤幾碗幾點心幾干果幾熱炒幾冷盤等，把這個陣勢做足了，也就有了官府菜的影子。我們還應該注意到官府菜的另一個特點就是要味兼南北，照顧到飲食風味的最大公約數。官員南來北往各地都有，口味習慣也各自不同，因此為這些人準備的菜肴，就不能是地區特色非常明顯，需要兼顧大多數地區，因此應以咸鮮口的菜肴為主，同時官員年紀較大，且舊時代人們牙齒普遍不好，菜品多以軟糯呈現，好嚼好消化。還有一個特點是體現官府菜之官府富貴的，就是干貨較多，且會用比較復雜的烹飪手法。干貨多是因為鮮貨運輸不方便，干貨好運輸好儲存，價格也貴；復雜的烹飪手法能證明廚師的手藝和主人的重視，魚翅鮑魚要想好吃，必須有好湯煨燉入味。一煲好湯的不僅用料繁多而且制作繁復，老雞老鴨筒骨火腿瘦肉排骨統統用上，還要用雞茸掃湯，沒有一番折騰是出不來的。這一點不僅在官府菜中有所表現，今天高檔宴席也缺不了這樣的菜品，這幾年有所改變，新鮮鮮見的一些食材成為飲食豪客的新寵。
今天的飲食發展，正是在掙脫傳統走向現代的路上矛盾掙扎著。就官府菜來說，形制還是需要的，有了形制也就被此形制定義為官府菜了；口味倒是不用局限以往官府菜的特點，時代變化了，進步了，人們的口味欣賞習慣也隨著時代的變化變化發展著，新鮮食材，珍貴食材應該成為今天官府菜的重要內容。改革開放后，人們的眼界開闊了，見識增加了，同時物流發展了，新鮮可以隨處可達、隨時可見，美食范圍內容都大大增加了，官府菜也可以借此風潮，做出相應的調整改變。在一定形制的規范下，用好的食材，新鮮的食材，做出好吃的健康的美味佳肴。
