拽面，是我家鄉那邊的叫法，也稱“手工面”或者“手搟面”，是面條眾多類別當中的一種。“拽”，動詞，指在制作面條時的動作，如我們通常所理解的，有“拉”的含義。但“拽面”和“拉面”又是極其不一樣的。就其字面來看，加以細細地考究和分析，我們會發現其中也是很有意味的。原本的，“拽”和“拉”都為動詞，“面”是名詞，動詞和名詞的結合，我們稱之為動賓結構，如把它放在一個具體的句子當中，如“我在拽面”，則是作狀語用的。這是從句法成分來分析的。拋開這一層意味，我們再來舉一個例子，如，問：“晌午吃啥飯？” 答：“吃拽面！”在這里，則又是作為一種食物名稱來說的，完完全全的是名詞的定義了。在漢語當中，有太多這樣的例子了。許是不好專門地以“面條”本身去作定義、區別和分析，所以才以外在的行為、動作來作辨別罷。由此，便產生了太多的關于面條的類別，具體可有“刀削面”、“拉面”、“拽面”、“水面”、“板面”、“擔擔面”、“饸饹面”等之類。
這里所要說的“拽面”，則是我家鄉關于面食的一種吃法。我是很熟悉它的做法的，我目睹過許多次媽媽做面的過程，已經算是了然于心了吧。然，并沒有親自的動手試驗過。
首先，將一些麥子面兒和上水攪勻，使之成為面團團。水不可加多，但也不可少加。多了，面就發軟，不會有勁道。更甚之，則成了稀糊狀，就不再是做面的材料的，反倒成了是做煎餅的了；少了呢，面則不能很好的揉和，有些沙沙的，松散的。所以，得掌握好分寸，能做到恰當好處。隨后，把揉出來的面團放在案板上，再進一步地加工、揉和，使其變得綿軟。再后面，用搟杖把面團碾成一張面餅，薄厚要適中。這個過程中，還要求對面餅的軟硬程度進行一個拿捏和判斷，面軟了呢，再添加一些干麥粉，中和中和。要是硬了呢，可就麻煩了，是必定要“回爐再造”一下的。所以，其軟硬好壞，非是做面的老師傅們所不能把握的。在這方面，我媽媽的手藝可是不賴。
進行完前面的幾道工序后，接下來可就要到“拽”的環節了。用刀將面餅勻割成若干寬面條子，再逐一地拿起，兩手捏住兩端，用力地上下甩動，使其得到充分的伸展。如此，這拽面便就是做好了。煮出來的面條，晶瑩，綿軟，口感也是極好的。用西紅柿，雞蛋碎子，青白蔥花打的鹵湯，有紅有綠，色彩耐看，也更是濃香。五街六坊里，聞到的心動，看到的更是眼饞。
就是這樣，家鄉的人可是最愛這種飯食的。在我小時候，長期以來，拽面是被認為是最好的。“雞蛋打鹵老拽面”，則是對它最好的形容。如鄉親們互問起來，也定會拿了這句話來回答。久而久之，這——“雞蛋打鹵老拽面”，反倒成了一種幸福的、高品質生活的象征了。
前些天跟媽媽的一次通話，當問到晌午吃的啥飯的時候，她還說是拽了面吃。我撒嬌也似的向她要求，說等我回去，也要做給我吃。她也是很爽快的就答應了。一定程度上，能吃上拽面，是我小時候關于幸福的最切實際的定義。媽媽的拽面，就是我最不能忘記的，及至現在，也是令我最懷念的味道。
