（15）錳： 元素符號(hào)Ma，原子量54.9380。
錳是幾種酶系統(tǒng)包括錳特異性的糖基轉(zhuǎn)移酶和磷酸烯醇丙，酮酸羧激酶的一個(gè)成分,并為正常骨結(jié)構(gòu)所必需，因此錳是人體必需的微量元素。錳是一切生物和人體代謝必需的微量元素，它對(duì)葡萄糖、脂肪的氧化磷酸化及其他基礎(chǔ)生化作用都是必需的。在許多線粒體反應(yīng)中錳都是一種輔物，還有一些鎂反應(yīng)也需要錳的參與。錳廣泛分布于人體，并被器官所濃縮。人體內(nèi)的錳代謝由腎上腺調(diào)節(jié)，食物中的錳由腸道吸收，蓄積于肝臟。
錳是人體內(nèi)必需的微量元素，對(duì)人體健康起著重要的作用。錳在人體內(nèi)起的作用是多方面的，具體可以歸納為以下幾點(diǎn)：
A、可促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
B、保護(hù)細(xì)胞中細(xì)粒體的完整。
C、保持正常的腦功能。
D、可改善肌體的造血功能。
E、維持正常的糖代謝和脂肪代謝。
F、可改善肌體的造血功能。
錳在人體內(nèi)參與精氨酸酶等多種酶的合成作用，激活核米酶合成核酸，參與造血過(guò)程，并在胚胎的早期發(fā)揮作用，具有促生長(zhǎng)發(fā)育、強(qiáng)壯骨骼、防治心血管病的功能。它可促進(jìn)維生素B1集蓄，提高蛋白質(zhì)代謝率。錳還參與造血作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，10-15天的動(dòng)物胚胎中錳含量很豐富，骨骼和肝臟中含有較多的錳，很可能與它們的造血作用有一定關(guān)系。給貧血?jiǎng)游镆孕┝垮i鹽或含錳蛋白，可使血紅蛋白、中幼紅細(xì)胞、成熟紅細(xì)胞及血液總量增多，錳參與造血過(guò)程的機(jī)制可能是改善機(jī)體對(duì)銅的利用，促進(jìn)對(duì)鐵的吸收、利用以及紅細(xì)胞的成熟和釋放。
臨床研究表明，骨質(zhì)疏松癥患者體內(nèi)錳的含量?jī)H為正常人的1/4。我國(guó)有關(guān)專家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，在廣西巴馬瑤族自治縣和新疆等長(zhǎng)壽地區(qū)居民飲水中，錳的含量明顯高于其它地區(qū)，90歲以上長(zhǎng)壽老人頭發(fā)中的錳含量很高。而患有骨質(zhì)疏松癥的老年人，他們血液中錳的含量明顯低于老年前期。
人體錳缺失：
在家禽主要表現(xiàn)為生長(zhǎng)障礙，生殖功能紊亂、骨骼生長(zhǎng)不良和神經(jīng)損害。人類缺錳尚無(wú)太多報(bào)道，主要是由于食用缺乏維生素K的精致膳食而又忽視錳的補(bǔ)充所引起。表現(xiàn)為低膽甾血癥、體重減輕、惡心、嘔吐、頭發(fā)和胡須變色、生長(zhǎng)緩慢。錳對(duì)哺乳動(dòng)物的毒性很低，錳中毒多見(jiàn)于長(zhǎng)期和錳接觸的生產(chǎn)企業(yè)的工人，表現(xiàn)為食欲減退、便秘、面具樣表情、流涎，肌張力減退等癥狀。
人體缺錳時(shí)，會(huì)發(fā)生骨骼畸形和不育癥，導(dǎo)致貧血、動(dòng)脈硬化及癌腫
近年來(lái)美國(guó)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，骨骼中有成骨細(xì)胞與破骨細(xì)胞 ，兩者的生理功能既相對(duì)立，又相統(tǒng)一，而且中間必有個(gè)制衡細(xì)胞。但是，當(dāng)體內(nèi)缺錳時(shí)，破骨細(xì)胞的活性便增強(qiáng)，而成骨細(xì)胞的活性卻受到抑制，成長(zhǎng)速度減慢，造成成骨障礙。原先在體內(nèi)建立起來(lái)的動(dòng)態(tài)平衡遭到破壞，久而久之，便會(huì)使骨質(zhì)變得疏松，因此體內(nèi)錳的含量不足也是導(dǎo)質(zhì)疏松的因素之一。
如果人體缺錳，就會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。孕婦缺錳導(dǎo)致嬰兒缺錳，可出現(xiàn)新生兒運(yùn)動(dòng)失調(diào)；幼兒及青少年缺錳，可損害生長(zhǎng)，并可造成骨骼畸形；成年人缺錳，可出現(xiàn)生殖功能紊亂。雖然大海底下錳含量非常豐富，錳在人體中作用也不小，但人體對(duì)錳的需要量還是很微少的，普通人的膳食中，錳的需要量為每天4-9毫克，其中約一半經(jīng)腸道吸收。
錳對(duì)人體的重要作用不僅能從人體含正常錳元素的情況下看得出來(lái)。從人體缺錳的癥狀也能側(cè)面反映出來(lái)錳對(duì)人體的重要性。錳通常攝入量為每天2~5mg,吸收率為5%~10%，如果少于這個(gè)量，就有可能出現(xiàn)錳缺乏癥狀。錳缺乏癥狀可影響生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和軟骨的形成不正常及葡萄糖耐量受損。另外，錳的缺乏可引起神經(jīng)衰弱綜合癥，影響智力發(fā)育。錳缺乏還將導(dǎo)致胰島素合成和分泌的降低，影響糖代謝。
人體錳過(guò)盛：
錳在人體內(nèi)含量過(guò)盛，一定對(duì)人體有害，只是沒(méi)有人做過(guò)資料統(tǒng)計(jì)。人體有多少必需元素構(gòu)成，這是創(chuàng)造人類的宇宙邏輯決定的。首先體現(xiàn)的是每個(gè)元素在體內(nèi)作用的三元制衡，即錳元素缺失和過(guò)盛一對(duì)矛盾構(gòu)建的中間領(lǐng)域是什么范圍？這是每個(gè)元素進(jìn)入人體的三個(gè)量的制衡；醫(yī)學(xué)界會(huì)通過(guò)實(shí)驗(yàn)求證出來(lái)。
人體對(duì)錳的需求量：
成年人每日錳供給量為每千克體重0.1毫克。人對(duì)錳的需求量各國(guó)并未統(tǒng)一規(guī)定，1980年美國(guó)國(guó)立科學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)署建議每人每日2.5—3.0毫克。我國(guó)暫定標(biāo)準(zhǔn)為5─10毫克。這是錳元素的需求范圍。
定性地講，只要不挑食，不偏食，保持膳食平衡，經(jīng)常食用各種營(yíng)養(yǎng)素，就不需要再另外補(bǔ)充錳。錳的主要來(lái)源是谷類。小麥、堅(jiān)果、茶葉以及新鮮綠葉蔬菜中也含有較多的錳，其中茶葉中含錳尤為豐富，所以老年人應(yīng)多吃這些食物，以防止體內(nèi)缺錳。但是，這些食物中各含多少錳？怎樣折算這些食物各吃多少？這是無(wú)法做到的。若準(zhǔn)確無(wú)誤補(bǔ)錳，只有通過(guò)試劑原子量計(jì)算，天平稱重，配制元素水才有可能。
（16）鐵：元素符號(hào)Fe，原子量55.847。
鐵是人體血液中運(yùn)輸和交換氧所必需的成份。鐵參與血紅蛋白、細(xì)胞色素及各種酶的合成，激發(fā)輔酶A等多種酶的活性，有促進(jìn)造血、能量代謝、生長(zhǎng)發(fā)育和殺菌的功能。
鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分，也是許多酶的生物活性部分。鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白中氧的攜帶者，每個(gè)單位的血紅素都有一個(gè)鐵原子。沒(méi)有鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無(wú)法輸送，組織細(xì)胞就不能進(jìn)行新陳代謝，生命就無(wú)法存活。
人體鐵缺失：
將導(dǎo)致缺性貧血、免疫功能障礙和新陳代謝紊亂等。將導(dǎo)致血紅蛋白減少，面色蒼白，極易疲勞。肌肉中某些酶水平降低，而使細(xì)胞利用氧產(chǎn)生能量的能力下降。將引起腹瀉。估計(jì)世界上約有15-20%的人存在缺鐵現(xiàn)象，尤以妊娠期、哺乳期婦女和發(fā)育期青少年多見(jiàn)。
人體鐵過(guò)盛：
會(huì)造成糖尿病。美國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，人體內(nèi)蓄積的鐵過(guò)多會(huì)導(dǎo)致成年女性患糖尿病，因此及早驗(yàn)血查出人體內(nèi)鐵的含量，將有助于對(duì)糖尿病高危人群作出早期診斷。
人體內(nèi)約有4克鐵，70%存在于血紅蛋白于肌紅蛋白中，25%分布于肝、腎、骨髓。含鐵較多的食物為蛋黃、動(dòng)物肝、腎、谷類、豆類及綠色蔬菜、海帶、木耳等。動(dòng)物性食品中的鐵較易吸收，吸收率可達(dá)20%，植物性食品因含植物酸而影響鐵的吸收，吸收率一般在5%左右。膳食中的蛋白質(zhì)和維生素C能提高鐵的吸收率。
人體對(duì)鐵的需求量：
根據(jù)我國(guó)膳食特點(diǎn)，建議4歲以下兒童每日應(yīng)給予鐵5—15毫克，4歲以上到成人每日9—27毫克，妊娠期或哺乳期婦女每日18—60毫克，以預(yù)防缺鐵的發(fā)生。治療。
鐵無(wú)天然或人造放射性同位素，被認(rèn)為是抗癌元素。
（17）鋅：元素符號(hào)Zn，原子量65.41。
鋅是人體必需的微量元素，具有增強(qiáng)食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要生理功能，有增強(qiáng)創(chuàng)傷組織的再生能力，加速組織愈合，壯陽(yáng)等作用。有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，鋅能保護(hù)心肌免遭異丙腎素的傷害而導(dǎo)致的心肌損害。鋅與利尿劑合用能增強(qiáng)降壓作用，有利于控制冠心病的發(fā)生。鋅參與核酸及蛋白質(zhì)代謝，在成纖維細(xì)胞的增殖及膠原合成過(guò)程中鋅也起重要作用。同時(shí)鋅也是許多酶的重要組成成分或必須有鋅參與才能被激活。到目前為止，經(jīng)過(guò)鑒定含鋅金屬的酶已有80多種。
人體鋅缺失：
將引起鋅酸活力減退而產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良，嗅覺(jué)、味覺(jué)喪失，視力下降，貧血、肝脾腫大、生殖器官發(fā)育不全等。同時(shí)，還可引起心血管疾病。缺鋅和缺鐵、缺維生素一樣常見(jiàn)：生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童缺鋅表現(xiàn)為發(fā)育停滯，食欲減退，味覺(jué)喪失；青春期女性可出現(xiàn)無(wú)月經(jīng)；妊娠期缺鋅可致畸胎；成人缺鋅則主要表現(xiàn)為食欲減退，味覺(jué)喪失；外科手術(shù)病人缺鋅則傷口愈合延遲。但鋅攝入過(guò)多可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。
人體鋅過(guò)盛：
鋅是足進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的元素，鋅過(guò)盛會(huì)使瘋長(zhǎng)，發(fā)胖。
人體鋅需求量：
人體內(nèi)含鋅2—3克，大部分分布于骨骼中。組織中雖然也含有較多的鋅，但交換有限，需經(jīng)常依靠外源性鋅供應(yīng)，以滿足體內(nèi)代謝的需要。體內(nèi)含鋅最高的組織是眼的色素層和前列腺，其次是骨骼、肌肉和頭發(fā)。鋅的需要量與人體生長(zhǎng)、組織修補(bǔ)和排泄?fàn)顩r有關(guān)。
世界衛(wèi)生組織推薦的標(biāo)準(zhǔn)是成年男女每人每日2.2毫克，孕婦2.5—3.0毫克，哺乳期婦女5.5毫克。
02節(jié)必需的常量元素
