國人在描述食物時，往往都要在前面加上一個地名。好比北京烤鴨、郫縣豆瓣、海南雞飯、南翔小籠、新疆大盤雞等，更有熟悉地方菜色的網友腦洞大開地，將中國地圖用各式美食標注出來，繪制成一幅中國吃貨地圖。
咱們今天聊的這一味，便是孝感米酒。米酒并非孝感獨有，但是該地所產米酒品質優，名氣大，大眾認可度高。
米酒，又叫做酒釀、甜酒、醪糟，古時稱為"醴"。其釀造的時間已有數千年之久，唐代詩人王績曾賦詩《看釀酒》：
六月調神曲，
正朝汲美泉。
從來作春酒，
未省不經年。
釀造米酒要用到上乘的糯米，而位于孝感市孝南區的朱湖，土壤類型為平原湖區水稻土，出產的糯米顆粒飽滿，顏色乳白，形似珍珠。蒸熟后米飯油潤糍糯，即便涼了也不會變硬。
釀酒的發酵劑則要用到特制的蜂窩酒曲，據說選料極其講究。要選定孝感北部山區山上的金銀果、香草、薄荷草、藜蒿等花草，加入老槐樹上的大蜂窩一同研磨混合，以米粉拌勻揪成小團，再風干九天以上，制好的酒曲可以存放多年。
釀酒用的水也頗為講究，要選用孝感城關西門外城隍潭的地下水。經過糖化發酵制成的孝感米酒，色白如玉、酒香濃郁。糯米仍保留了完整的顆粒狀，甜酸得宜，回味醇厚，難怪古人要用瓊漿玉液作比。
尋常人家無法取得上述幾種原材料的，用糯米和市售的酒曲，在家也可以自制酒釀，比起市面上買來的米酒，味道要好很多。將挑選好的糯米洗凈，提前浸泡10小時左右，上鍋蒸熟。蒸煮好的糯米用涼水沖洗，使其迅速冷卻降溫，保證米粒勁道的口感。
糯米揉散開后，均勻地撒上酒曲，可分次加入，讓米飯和酒曲充分混合。混合好的糯米要放在容器中壓實，以便于發酵，在中間挖出一個洞，再灑上一些涼水，當然不可用生水。制作全程需要保證器皿潔凈，不能摻入油和生水。蓋好后，要放在30度左右的地方發酵。大約36小時后，糯米會散發出濃郁的酒香，并且沒有生米粒。
米酒可直接飲用，或者沖入開水成為清酒，或者打入雞蛋，或者加入湯圓制成酒釀小湯圓。我最喜歡的吃法是糊湯米酒。它以糯米漿和米酒為原料，再配以桂花、桔餅、白糖等輔料。
糊湯米酒質地粘稠，與西湖藕粉類似。趁熱用勺子舀上一口，軟糯可口，酒香花香撲鼻，寒冷的冬日也溫暖起來了。
