一日三餐離不開買菜做飯，如何挑選蔬菜
卻是很多人頭痛的問題。一桌美味佳肴，負(fù)
責(zé)烹飪的廚師功勞占六成，采購食材的人功
勞占四成。好食材是做得一手好菜的前提，
那如何挑選呢？
前腿肉：從側(cè)面看，紅肉中白色的筋膜多。
后腿肉：從側(cè)面看，紅肉中白色的筋膜少或沒有的。
洋蔥：
形狀有球形和扁圓形，顏色有淺紫和深紫，宜選淺紫扁圓形的，口感更好。
下圖是香萵筍，外皮青中帶紫，萵筍的清香味更濃郁。
包菜：
選“牛心”包長相的口感更好吃。
快菜，夏季至秋季的主打葉子菜，這種菜夏天不宜長蟲子，不用擔(dān)心打了藥，吃起來放心。口感鮮嫩清爽。其它葉子菜不是打了藥就是口感不好，所以夏季屬于瓜果菜季，宜吃茄子，絲瓜，南瓜，苦瓜，辣椒，西紅柿等。
包菜：
宜選下圖左邊圓形的，比右邊扁形的嫩些，口感好。
鳊魚，又名武昌魚。選頭小身子寬，魚身帶黃色的為佳。刺沒有鯽魚多，主刺有十三根半，價廉物美，個人認(rèn)為比桂花魚好吃。
黃瓜：
按這個樣子買，生吃或涼拌。
西紅柿：選蒂上六個葉的（比五葉的甜），略軟的（自然成熟），底部凹陷的（母西紅柿），圓潤規(guī)則的（末打催熟劑）。
選果形圓潤，自然成熟的，顏色透明有光澤，皮里肉外鑲了許多“金沙”的。
帶乳頭的是公的或轉(zhuǎn)基因的，不要選。果蒂部帶有青色的是未成熟的，不要選。
左邊是葫蘆瓜，右邊是飯瓜，葫蘆瓜肉質(zhì)鮮嫩、緊實，飯瓜肉質(zhì)柔軟、疏松。都可以炒菜和做餃子餡，味道鮮美濕潤。
土豆
土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。
生菜
選生菜時，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，莖色帶白的才夠新鮮。越好的生菜葉子越脆。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會像生了銹斑一樣，新鮮的生菜不會如此。
茄子
“茄眼”是指茄子的萼片與果實連接的地方，底部略帶綠色的帶狀環(huán)的是糯米茄子，味道軟糯香甜。一般底部茄眼越大，茄子越嫩；茄眼越小，茄子越老。茄子外型直挺有彈性的是鮮嫩的好茄子。
糯米茄子如下圖：
西蘭花
花球顏色越濃綠，表示日照充足，營養(yǎng)價值也越高。花蕾越細(xì)且沒有變黃或黑點，表示鮮度較佳。新鮮的西蘭花菜莖底部應(yīng)該是淡綠色帶白，不會有變黃、發(fā)黑或太干燥的狀況。
芹菜
選購芹菜時，上圖右邊的是香芹菜，宜芹菜炒香干，芹菜桿嫩味濃郁。左邊的芹菜桿老芹菜味淡，纖維多，大便不通者適宜。梗不宜太長，20～30cm為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳。還可以捏捏莖的根部，實心的硬實，吃著更加香脆。
芹菜新鮮不新鮮，看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
冬瓜
冬瓜要選瓜皮深綠、花紋均勻且形體大、飽滿的，肉質(zhì)堅實厚實的冬瓜為佳，分量重的通常水分足，肉厚、瓤少是最佳選擇，長棒形的皮多肉少不建議買呵。
絲瓜
應(yīng)選鮮嫩、結(jié)實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者。若皮色枯黃或瓜皮干皺、或瓜體腫大，局部有斑點和凹陷，表示該瓜過熟已不能食用。
豆角
以粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。7月份不建議買豆角，這時節(jié)的豆角極易生蟲，用殺蟲劑的量很大。
青椒
外觀厚實、明亮、肉厚，蒂柄是鮮綠色，買當(dāng)?shù)厝朔N的土辣椒為宜，辣椒含大量維c，可以每天吃點。
不要選肉質(zhì)有損傷的青椒，容易腐爛。
胡蘿卜
選外表光滑，無傷痕，帶綠色葉子的胡蘿卜最好。放到手中沉甸甸的，外形均勻結(jié)實、體積不宜過大。圓柱形的胡蘿卜口感稍甜。
酸奶
選生牛乳、原味的，有益健康，“卡士”的還不錯。
牛奶
選特侖蘇純牛奶，金典有機純牛奶、光明純牛奶，供參考。
原味桂林腐乳堪稱經(jīng)典老貨，超市有售。
這兩款醬油和壇壇香黃椒屬廚房必備。
