在奉行“美食無國界”的今天，國內(nèi)各大菜系的師傅早已開始了互相學習、相互融合的創(chuàng)新之路。也許你看到的菜品像是A菜系，但事實上卻是出自B菜系的師傅之手。那么，我們就來看看現(xiàn)在的川菜師傅們，都有些什么創(chuàng)新吧。
果木炭燒雞
原料：
廣東凈清遠雞1只（約650克）。
調(diào)料：
八角、桂皮、陳皮、香葉、鹽、脆皮水、雞粉各適量。
制法：
1、把清遠雞的血水沖洗凈，待撈出來搌干水分后，納盆并加入八角、桂皮、陳皮、香葉和鹽，在拌勻腌漬5小時以后，再往雞身表面刷上脆皮水（用大紅浙醋、麥芽糖和白醋調(diào)制而成），隨后將其掛起來并用風扇吹干表皮。
2、把果木放進烤爐，燒至無煙時才放入風干的清遠雞，烤約25分鐘——至雞皮酥脆且肉熟時，取出來拆掉大骨，最后斬成小塊便可裝盤上桌。
松茸燒牛腩
原料：
牛腩400克，冰鮮松茸150克，青紅美人椒節(jié)40克，洋蔥塊、甜椒塊、姜片各少許。
調(diào)料：
海鮮醬、排骨醬各20克，柱侯醬、蠔油各10克，美極鮮醬油10毫升、八角、鮮湯、色拉油各適量。
制法：
1、把牛腩切成1.5厘米見方的塊，沖凈血水后，投入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋里汆一水。另把松茸切成塊，然后放到加有鹽的鮮湯鍋里煨入味。
2、鍋里放色拉油燒熱，投入洋蔥塊、甜椒塊、姜片和八角先一起炒香，摻鮮湯燒開后，倒進高壓鍋并加入牛腩塊，待壓30分鐘揭蓋放汽后，揀出牛腩塊并濾取原湯待用。
3、把牛腩塊和原湯倒進炒鍋，放入松茸塊并加海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、蠔油和美極鮮醬油調(diào)味，燒幾分鐘再下青紅美人椒節(jié)，翻勻便可出鍋裝盤。
滋味斑鳩
原料：
治凈的斑鳩肉400克，洋蔥丁100克，青紅小米辣圈50克，青花椒10克。
調(diào)料：
鹽、雞粉、辣鮮露、藤椒油、色拉油各適量。
制法：
1、把斑鳩肉剁成小丁，納盆加鹽、雞粉和辣鮮露先拌勻，腌漬10分鐘后待用。
2、鍋里放色拉油燒至五成熱時，投入斑鳩丁炸至酥脆，倒出來瀝油待用。鍋留底油，先放入洋蔥丁、青花椒和青紅小米辣圈一起炒香，然后下炸好的斑鳩丁一起翻炒，其間加鹽和雞粉調(diào)味，淋入藤椒油便可裝盤上桌。
砂鍋方竹筍
原料：
水發(fā)方竹筍200克，豬五花肉80克，青紅尖椒圈30克，蒜苗段20克，姜米、蒜顆各少許。
調(diào)料：
蠔油、蒸魚豉油、白糖、老抽、鹽、雞精、味精、混合油各適量。
制法：
1、把方竹筍切成小條，入沸水鍋里汆一水便撈出。另把豬五花肉也切成小條。
2、凈鍋放混合油燒熱，把姜米、蒜顆和豬五花肉炒至吐油，倒入青紅尖椒顆炒香，放蠔油和方竹筍，翻炒勻再加蒸魚豉油、白糖、老抽、鹽、雞精和味精，待撒入蒜苗段炒香后，起鍋裝砂鍋便好。
農(nóng)家燒鱖魚
原料：
鱖魚1條，青紅椒圈50克，姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、蔥花各少許。
調(diào)料：
鹽、白糖、雞精、味精、鮮湯、菜油各適量。
制法：
1、把鱖魚治凈，在魚身兩側(cè)剞月牙花刀。
2、凈鍋放菜油燒熱，下姜片煎出香味后，把鱖魚下鍋，煎至兩面微黃便起鍋。
3、鍋留適量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，摻入適量鮮湯并放鹽、白糖、雞精和味精，等到放入鱖魚大火燒幾分鐘后，改小火燒至入味，待收濃汁水才撒青紅椒圈和蔥花，裝盤即成。
川椒雷公鴨
原料：
土老麻鴨1只（約2000克），青紅美人椒節(jié)50克，洋蔥塊20克，干辣椒節(jié)30克，花椒5克，八角2枚，姜片、當歸頭各5克。
調(diào)料：
豆瓣醬20克鹽、味精、雞粉、熟菜油各適量。
制法：
1、把老麻鴨宰殺治凈，剁成塊以后，投入沸水鍋汆去血水待用。
2、鍋里放熟菜油燒熱，下鴨塊煸干水分后，投入干辣椒節(jié)、花椒、八角、姜片、豆瓣醬和當歸頭一起煸炒出香，摻清水燒開再加入鹽、味精和雞粉，隨后轉(zhuǎn)小火燜至鴨肉軟熟，揀出來備用。
3、鍋里放少許油燒熱，投入青紅美人椒節(jié)和洋蔥塊先炒出味，再放入適量燒好的鴨肉，炒勻便出鍋裝盤。
苦藠茄子煲
原料：
茄子400克，苦藠50克，姜米、蒜米各少許。
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、味精、鮮湯、生粉、生菜油各適量。
制法：
1、把茄子改刀成一字條后，粘勻生粉下油鍋，炸1分鐘便倒出來瀝油。
2、凈鍋放油，先下姜米、蒜米、豆瓣醬炒香，摻入適量鮮湯并加鹽和白糖，才下炸過的茄條和苦藠，燒入味放雞精和味精，勾芡后便起鍋裝砂煲。
香芋蒸仔排
原料：
排骨300克，香芋200克，姜片、蔥花各少許。
調(diào)料：
鹽、料酒、味精、紅苕淀粉、二湯、色拉油各適量
制法：
1、把排骨剁成小塊，納盆加鹽、料酒和味精碼味后，拌紅苕淀粉并下入油鍋，炸至緊皮時撈出來。另把香芋削皮后，切成小塊。
2、在不銹鋼碗里以香芋塊打底，擺上排骨塊和姜片后，澆入調(diào)好味的二湯，上籠蒸45分鐘取出，撒上蔥花即成。
韭香天梯
原料：
豬天梯400克，韭菜花200克，紅小米辣節(jié)10克。
調(diào)料：
鹽、辣鮮露、美極鮮醬、油、味精、雞粉、色拉油各適量。
制法：
1、把豬天梯切成粗絲，投入沸水鍋汆一水。另把韭菜花切成節(jié)。
2、鍋里放少許色拉油燒熱，下豬天梯絲滑油后，倒出來瀝油。鍋留底油，投入紅小米辣節(jié)和豬天梯絲先炒香，再放入韭菜花節(jié)翻炒幾下，等加鹽、味精、雞粉、辣鮮露和美極鮮醬油炒勻，出鍋裝盤即成。
扣肉裙邊
原料：
發(fā)好的裙邊150克，咸燒白5片（約200克），芽菜末50克，青二荊條辣椒75克，紅美人椒50克，姜米、蒜米各少許。
調(diào)料：
姜蔥汁、胡椒粉、辣鮮露、味精、白糖、雞粉、香油、色拉油各適量。
制法：
1、把發(fā)好的裙邊改刀成菱形塊，投入加有姜蔥汁和胡椒粉的沸水鍋汆一水備用。把咸燒白切成小丁。另把青二荊條辣椒和紅美人椒切成馬耳朵節(jié)，投入熱油鍋過油待用。
2、鍋里放少許色拉油燒熱，下姜米和蒜米炒香，再放入咸燒白丁和芽菜末炒香，隨后下裙邊和過了油的辣椒節(jié)，翻炒的同時加辣鮮露、味精、白糖和雞粉調(diào)味，等淋入香油便可出鍋裝盤。
竹毛肚炒蚌仔
原料：
象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青紅椒塊20克，黃椒塊20克。
調(diào)料：
鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量。
制法：
1、把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水，撈出來沖冷后再片成片，隨后加鹽、料酒和干生粉拌勻腌味。另把竹毛肚用熱水漲發(fā)好待用。
2、鍋里放油燒熱，投入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊滑油后，倒出來瀝油。
3、鍋里留少許的底油，放入XO 醬炒香后，再倒入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊炒勻，待放入鹽、美極鮮醬油和香油調(diào)好味時，起鍋裝盤即成。
老壇酸蘿卜鴨掌湯
原料：
鮮鴨掌600克，酸蘿卜400克，姜片15克，蒜瓣30克，蔥花10克。
調(diào)料：
鹽、胡椒粉、色拉油各適量。
制法：
1、逐一斬去鴨掌的指尖并洗凈，投入沸水鍋汆水后，撈出來備用。另把酸蘿卜切成條。
2、鍋里放色拉油燒熱，先下姜片、蒜瓣和酸蘿卜條炒幾下，待摻入清水2升燒開后，放入鴨掌并轉(zhuǎn)小火，煨90分鐘才放鹽和胡椒粉調(diào)味，出鍋裝入汽鍋，最后撒些蔥花便好。
宮保山藥
原料：
山藥250克，酥花仁50克，蔥顆40克，干辣椒節(jié)10克，花椒、姜片、蒜片各5克，泡椒末少許。
調(diào)料：
鹽、白糖、醋、味精、醬油、濕淀粉、香油、色拉油各適量。
制法：
1、把山藥削皮洗凈后，切成丁備用。另取鹽、白糖、醋、味精、醬油和濕淀粉，入碗調(diào)成碗芡待用。
2、鍋里放色拉油燒至六成熱，下入山藥稍炸后，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，先下干辣椒節(jié)、花椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香，再倒入炸好的山藥丁、酥花仁和蔥顆，邊炒邊淋入碗芡，收汁后淋香油，出鍋裝盤即成。
制作關(guān)鍵：
山藥稍炸即可，時間不可太長，這么做才能保持山藥的脆爽口感。
蠶豆煎餅
原料：
面粉150克，鮮蠶豆100克，蔥花20克。
調(diào)料：
鹽、色拉油各適量。
制法：
1、把鮮蠶豆入沸水鍋里煮熟，撈出剝?nèi)テぃ览浜髮⑵鋽爻闪！?/p>
2、取面粉納盆，加入蠶豆粒、蔥花、鹽和適量清水調(diào)成面糊，然后澆在平底鍋中烙成面餅，改刀成塊裝盤即成。
加油香水魚
原料：
花鰱1條（約2000克），干辣椒節(jié)50克，青花椒30克，姜粒、蒜粒各30克，蔥花10克。
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬50克，糍粑辣椒150克，泡椒末100克，香料粉20克，豆瓣油200毫升，鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醋、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量。
制法：
1、把花鰱宰殺治凈，斬成條納盆后，加鹽、料酒、胡椒粉和濕淀粉，拌勻了腌漬待用。
2、鍋里放色拉油燒至六成熱，下入腌好的魚條，炸至七分熟便倒出來待用。
3、鍋里放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒和泡椒末先煵香，摻適量鮮湯燒開后，放入炸好的魚條并轉(zhuǎn)小火燒制，其間放入鹽、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、雞精、白糖和醋。等魚肉燒入味后，出鍋裝入大平盤并撒上青花椒和干辣椒節(jié)，澆熱油激香后，點綴些蔥花即成。
香辣銀魚
原料：
銀魚200克，土豆條50克，芹菜節(jié)20克，干辣椒絲5克。
調(diào)料：
鹽、料酒、味精、白糖、干生粉、色拉油各適量。
制法：
1、銀魚加鹽和料酒腌好味后，再粘上干生粉，待下入六成熱的油鍋炸至酥脆時，撈出來瀝油，隨后再投入土豆條炸至酥脆。
2、鍋里留少許的底油，放入干辣椒絲熗香后，再下芹菜節(jié)、炸好的銀魚和土豆條翻炒，待加鹽、味精和白糖調(diào)好味時，出鍋裝盤即成。
宮保松茸
原料：
保鮮松茸300克，熟腰果30克，彈子蔥10克，姜片、蒜片各5克，干辣椒節(jié)5克，鮮花椒2克。
調(diào)料：
鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕生粉、干生粉、鮮湯、色拉油適量。
制法：
1、把保鮮松茸先放到鮮湯鍋里煨入味，撈出來晾冷后，切成丁備用。另取鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕生粉和鮮湯調(diào)成甜酸味的滋汁。
2、鍋里放色拉油燒至七成熱，把松茸丁粘上干生粉后，下油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。
3、鍋里留底油，投入干辣椒節(jié)、姜片、蒜片和鮮花椒先炒香，再下炸好的松茸丁和彈子蔥炒勻，待烹入甜酸味滋汁并翻勻后，起鍋裝盤造型即成。
滋味土鱔魚
原料：
土鱔魚300克，青筍150克，紅小米辣圈、青花椒各20克，姜米、蒜米各15克。
調(diào)料：
辣鮮露、美極鮮醬油各10毫升，啤酒、藤椒油、熟菜油各適量。
制法：
1、把土鱔魚宰殺治凈，剁成5厘米長的段后，投入溫水鍋燙一下，撈出待用。另把青筍切成絲，投入加有鹽的沸水鍋汆一水，然后撈入盤里墊底。
2、鍋里放熟菜油燒熱，下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒幾下，等放入鱔魚段一起爆炒出香后，加入啤酒、辣鮮露和美極鮮醬油調(diào)味，起鍋前淋入藤椒油，最后放到墊有青筍絲的盤里便好。
相思銀鱈魚
原料：
銀鱈魚200克，青紅椒塊30克，洋蔥塊10克，紅腰豆30克，玉米粒20克，姜米、蒜米各5克。
調(diào)料：
姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞粉、辣鮮露、干生粉、香油、色拉油各
適量。
制法：
1、取銀鱈魚切成丁，先加姜蔥汁、鹽、料酒和干生粉拌勻腌好味，再投入六成熱的油鍋炸至色金黃且酥脆時，倒出來瀝油待用。另把紅腰豆和玉米粒煮熟了備用。
2、鍋里留底油，投入姜米和蒜米先炒香，再下青紅椒塊和洋蔥塊炒斷生，待放入炸好的銀鱈魚炒勻后，加鹽、味精、雞粉、辣鮮露和香油調(diào)好味，裝盤便可上桌。
來源：四川烹飪
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