? ? ? ? 冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自貢地區一種漢族傳統美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足。
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? ? ? ? 該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢、內江一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口；即使是自貢、內江人長時間地到外地去工作和學習，也常常喜歡讓家里人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。
冷吃兔的做法根據喜好有很多種，今天給大家分享的是最近的新嘗試，入味、微辣、綿香。
食材準備
老抽 料酒
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干辣椒段
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草果
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老姜片
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蒜丁
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香料
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陳皮
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冰糖
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佐料開會
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制作方法
新鮮兔肉切丁，洗凈后瀝干水份。
半勺鹽、一勺老抽、一勺料酒、一勺白糖、生姜片、蒜片、大蔥段，碼味半小時。
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鍋里水燒開，將碼好的兔肉倒入綽出血水，以肉丁完全散開，肉變為白色為宜，大約兩分鐘左右，想吃老一點的可以多煮一會兒。
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撈出將水瀝干，挑出其中的蔥姜蒜。
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鍋里放入約半斤菜油（一只兔的油量），燒菜油至無泡。
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倒入瀝干的兔肉翻炒，加一勺鹽，開中火，為避免粘鍋需不停翻炒。
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炒至肉丁微泛黃，將草果（切碎）、陳皮、香料一起倒入翻炒。同時嘗一下肉的咸淡，若過淡需要再加適量的鹽，鹽可以一點一點加。
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繼續翻炒至肉有點硬時放入干海椒段及花椒，炒一會兒后加入冰糖（提前粉碎好），開小火，不停翻炒。
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當辣椒顏色變深，兔肉稍干時，加入小半碗清水和適量的醋調味，醬油上色。悶兩分鐘。
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水收干加入雞精后即可盛出。（還可撒上一些白芝麻）
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