【導(dǎo)讀】唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)，親自做飯快1個(gè)月后，真實(shí)體會(huì)到這句話(huà)。當(dāng)你親自洗凈菜場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的菜蔬、細(xì)思搭配組合、嘗試把菜切均勻，然后開(kāi)火、燒油、放蔥姜蒜爆香，再放主菜爆炒，再然后把煮好的菜盛放在盤(pán)子，最后和家人一同把盤(pán)子里的菜吃光……這種幸福感，或許只有喜歡動(dòng)手的人才能體會(huì)得到！
艾米的廚房配料一覽
1.炒菜配料：油、鹽、大蒜、蔥頭、干紅辣椒、姜、調(diào)味粉、生抽、老抽、陳醋、豆瓣醬、冰糖
2.煲湯材料：花椒、草果、香葉、桂皮、八角、枸杞、黨參
3.干貨材料：香菇、木耳
【湯系列】
食譜一：番茄胡蘿卜玉米排骨湯
食譜說(shuō)明：
I.原料：玉米1個(gè)、胡蘿卜1根、西紅柿1個(gè)、排骨1斤
II.配料：草果、八角、油鹽調(diào)味粉、姜
III.做法：
- 排骨：焯水備用。
- 菜蔬：胡蘿卜切滾刀狀、西紅柿切丁
- 熱油：爆姜，然后將西紅柿炒出味、再放胡蘿卜，所有的菜炒6分熟，放入排骨，略炒，滴幾滴醋，最后放清水，大火煮10分鐘，最后一步，倒入高壓鍋煮.
美食記憶：第一次喝這道湯是在同事家，留在味蕾上的記憶是西紅柿的酸甜，留在腦海里的記憶除了美食外，還有同事的滿(mǎn)臉微笑。如果你沒(méi)有胃口，嘗試做做這道湯！
食譜二：白蘿卜牛腩湯
食譜說(shuō)明：
I.原料：白蘿卜1個(gè)、牛腩半斤
II.配料：胡椒粉、花椒、油鹽調(diào)味粉、蔥花
III.做法：
- 牛腩：焯水備用
- 熱油：放姜、花椒爆香，下白蘿卜，翻炒，再放牛腩，然后放鹽和調(diào)味粉翻炒5分鐘左右，最后加水蓋過(guò)牛腩和白蘿卜，滴幾滴醋（讓牛腩燉得更爛，口感更加美味），大火煮10分鐘，灑點(diǎn)胡椒粉，再放入高壓鍋壓，煮好后，灑上蔥花。
美食記憶：第一次喝白蘿卜牛腩湯同樣是在同事家里，那是一次聚餐，同事煮的牛腩湯清爽可口，胡椒粉的味道恰到好處。
食譜三：蘑菇魚(yú)魚(yú)湯
食譜說(shuō)明：
I.原料：杏鮑菇1個(gè)、蘑菇數(shù)個(gè)、金針菇1把、番茄1個(gè)、蟲(chóng)草花適量、莜面粉
II.配料：油鹽調(diào)味粉、蒜、少許醬油
III.做法：
- 魚(yú)魚(yú)：這道湯的重點(diǎn)在于做魚(yú)魚(yú)（魚(yú)魚(yú)即用莜面加開(kāi)水迅速攪拌均勻，揉成面團(tuán)，裝入保鮮袋置15-20分鐘，最后搓成一條條小魚(yú)棒）
- 熱油（油比平時(shí)炒菜略多些，要煮湯），放蒜末爆香，將切好的杏鮑菇、蘑菇、番茄放入翻炒，炒約5分熟左右，放入金針菇、蟲(chóng)草花繼續(xù)翻炒，再放鹽調(diào)味粉、適量醬油，然后加水，水開(kāi)后放入搓好的魚(yú)魚(yú)。（魚(yú)魚(yú)倒入后不要反復(fù)翻攪，攪一次便可）
美食記憶：我把每周五定為“嘗鮮日”——不做飯，吃外賣(mài)。偶然間遇見(jiàn)了莜面家的莜面魚(yú)魚(yú)，一吃便愛(ài)上。這也是我第一次發(fā)現(xiàn)——原來(lái)點(diǎn)外賣(mài)還可以學(xué)做菜！肉食動(dòng)物者煮這湯建議可以用五花肉來(lái)做。（熱油那個(gè)步驟可以換成五花肉爆油）
食譜四：番茄牛肉湯
食譜說(shuō)明：
I.原料：牛肉半斤、番茄2個(gè)、洋蔥適量、胡蘿卜1個(gè)
II.配料：干紅辣椒、花椒、調(diào)味粉、油鹽醋、姜
III.做法：
- 牛肉：焯水備用
- 菜蔬：番茄切塊、洋蔥切絲、胡蘿卜切滾切塊
熱油，干紅辣椒、花椒、姜等爆香，下洋蔥炒軟，再放番茄，炒出番茄水來(lái)，下胡蘿卜，略炒幾下，然后放牛肉進(jìn)行翻炒，放鹽調(diào)味粉，加幾滴醋，最后加水煮15分鐘左右，再放入高壓鍋壓（煲湯項(xiàng)）。
美食記憶：比起白蘿卜牛腩湯，我更愛(ài)番茄牛肉湯！它味道多樣——微麻、微辣、微酸，燉好的牛肉有嚼勁，整道湯給人的體驗(yàn)像一場(chǎng)經(jīng)典電影，令人回味無(wú)窮！（這是一道我想做多次的湯品）
食譜五：萵筍泥鰍豆腐湯
食譜說(shuō)明：
I.原料：泥鰍半斤、豆腐1塊、萵筍1根、土豆適量
II.配料：干紅辣椒、豆瓣醬、花椒、姜、醋
III.做法：
- 泥鰍：洗凈，去除內(nèi)臟，熱油，放姜，下泥鰍，兩面翻炒出金黃色后，盛出備用。
- 菜蔬：萵筍切滾刀、土豆、豆腐切塊
- 再熱油，放干紅辣椒、豆瓣醬、花椒、姜等進(jìn)行爆香，然后加水，水開(kāi)后放入泥鰍，再放入鹽及調(diào)味粉，滴幾滴醋，再放入萵筍和土豆，最后放豆腐，大火煮15分鐘，最后放高壓鍋壓。
美食記憶：這道湯很適合老年人，同時(shí)也適合哺乳期的媽媽?zhuān)圉q蛋白質(zhì)豐富。這道湯是第一次做，湯里的豆腐、萵筍、土豆，真是美味啊~
【菜系列】
食譜六：魚(yú)香肉絲
食譜說(shuō)明：
I.原料：干木耳適量、青椒紅椒各1個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、瘦肉半斤
II.配料：豆瓣醬、調(diào)味粉、油鹽姜蔥
III.做法：
- 干木耳：加鹽用溫水泡發(fā)（加鹽可以讓木耳更容易泡發(fā)）。
- 切切切：將泡好的木耳、青紅椒、胡蘿卜、瘦肉切絲。
- 腌肉：往切好的肉里加點(diǎn)淀粉和醬油腌個(gè)10分鐘左右。
- 熱油，將瘦肉炒出備用，然后放姜蔥豆瓣醬進(jìn)行爆香，再放青紅椒翻炒幾下，放木耳、再放胡蘿卜，所有的菜蔬翻炒一翻，最后放入炒好的瘦肉，快熟的時(shí)候，放入鹽和調(diào)味粉。
美食記憶：我喜歡配色好看的菜肴，青紅椒紅綠對(duì)比色，視覺(jué)上極具沖擊感，再加上胡蘿卜，整道菜好看的同時(shí)不失營(yíng)養(yǎng)，也是一道不錯(cuò)的開(kāi)胃菜。
食譜七：紅燒豬蹄
食譜說(shuō)明：
I.原料：豬腳2斤
II.配料：油姜蔥蒜（蒜要整顆爆）、桂皮、香葉、八角、花椒、干紅辣椒、生抽、老抽、冰糖
III.做法：
- 豬腳：焯水備用
- 熱油：將蔥姜蒜、香葉、八角、花椒、干紅辣椒進(jìn)行爆香，然后把這些配料盛出備用，留下油。
- 上色：往爆配料的油里，放入一小把冰糖，煮開(kāi)，放入豬腳進(jìn)行翻炒上色。
- 燉：往翻炒上色的豬腳放適量的老抽和調(diào)味粉，然后放入爆好的配料，加水沒(méi)過(guò)豬腳，再放適量的生抽，大火煮30分鐘，再放入高壓鍋壓。
美食記憶：年少時(shí)，逢年過(guò)節(jié)，家里通常都會(huì)做的一道菜，這也是父親最拿手的一道菜，父親做的紅燒豬腳，顏色好看，肥而不膩，豬皮有嚼勁……
食譜八：涼拌黃瓜
食譜說(shuō)明：
I.原料：黃瓜
II.配料：麻油、干紅辣椒、蒜、醋、生抽、鹽
III.做法：
- 黃瓜：去皮，拍碎、切成段，置入盆里
- 熱油：爆干紅辣椒
- 配料：蒜拍碎，放入拍碎的黃瓜，然后加少許鹽、生抽、醋，攪拌均勻，倒入熱好的辣椒油后，再淋點(diǎn)麻油，最后放入冰箱冷藏半小時(shí)。
美食記憶：涼菜和夏天最配哦，已經(jīng)數(shù)不清是第幾次做拍黃瓜了，壓力大的人可以做做——拍碎黃瓜的那瞬間太解氣了，太解壓了?。ü?/p>
食譜九：涼拌西紅柿
食譜說(shuō)明：
I.原料：西紅柿
II.配料：白糖
III.做法：
西紅柿：去皮，均勻切片
淋上白糖，放冰箱冷藏。（想要好吃又好看的童鞋，可以把切好的西紅柿卷成一朵花）
美食記憶：這道菜可以列入史上最簡(jiǎn)單的菜譜，沒(méi)有之一！
【飯系列】
食譜十：排骨燜飯
食譜說(shuō)明：
I.原料：排骨、胡蘿卜1根、土豆1個(gè)、香菇數(shù)個(gè)（提前泡好）
II.配料：生抽、老抽、調(diào)味粉、油、鹽、生姜、蔥
III.做法：
- 排骨：焯水備用
- 菜蔬：胡蘿卜、土豆、香菇切丁備用
- 熱油：放生姜、蔥進(jìn)行爆香，再放胡蘿卜、土豆、香菇丁進(jìn)行翻炒，再放入焯好的排骨，翻炒一番后放調(diào)味粉和鹽，再放些老抽，然后放水沒(méi)過(guò)排骨，大火煮20分鐘，然后把所有的東西倒入電飯煲，放入大米，水略蓋過(guò)大米。
美食記憶：這道飯可以算是懶人食譜之一，免去各種炒菜，一鍋搞定，一鍋香。勾起我對(duì)家鄉(xiāng)咸飯的記憶——用柴火煮出的咸飯，蔥油的香氣，新鮮的蔬菜，再來(lái)一小碗紫菜湯，然后老爸在旁邊問(wèn)，好吃嗎？
【最后小結(jié)】
看了前面10個(gè)菜譜，我來(lái)總結(jié)方法論：
1.【肉湯系列】肉先焯水備用——》配料爆香——》炒主料5分熟——》大火煮20分鐘——》高壓鍋燉
2.【涼菜系列】去皮切片/拍碎——》熱辣椒油——》淋油，加鹽、生抽、醋
3.【炒菜系列】爆香配料——》炒主料
多年前，一直喜歡伍爾夫的那句——女人要想寫(xiě)小說(shuō)，必須有錢(qián)，再加一間自己的房間。一間屬于自己的房子用來(lái)寫(xiě)小說(shuō)，代表著精神的豐盛，一間屬于自己廚房，設(shè)備齊全，規(guī)劃得當(dāng)，代表著物質(zhì)的充裕……
附：廚房收納小TIPS
使用以下3類(lèi)小物件，選購(gòu)時(shí)注意：風(fēng)格、顏色要統(tǒng)一，避免整個(gè)廚房看起來(lái)凌亂。
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調(diào)料盒（固體）：
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調(diào)料瓶（液體）：
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食品袋（生鮮）：
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投稿：608－Emily-奔跑的艾米 橙子學(xué)院碼字島第2篇文章
