看到了最近發(fā)布的“廣東省居民膳食營養(yǎng)和健康報告”。報告說廣東人不良生活方式和行為有增無減，肥胖和三高的發(fā)生率均有明顯上升。

不知道各位看完這個報告之后，有沒有什么想法。在我的印象中，廣東人一向以清淡飲食著稱，這樣的人肥胖和三高的發(fā)生率都在增加，讓其他地方的人還怎么吃。

你說的“清淡飲食”是什么鬼

母親以前體檢都沒事，今年體檢卻發(fā)現(xiàn)血壓、血脂都偏高了。

她說奇怪了，我現(xiàn)在不怎么吃肉，偶爾吃點魚肉，也少喝湯，怎么還整出高血脂了？

大多數(shù)人是不是都有這樣的困惑，我飲食已經(jīng)很清淡了，很少吃肉了，肥膩的東西更是連碰都不碰，為什么腰圍有增無減，為什么血脂總是居高不下。

也許你說的“清淡飲食”并不清淡。

低鹽低脂飲食

通常我們說的清淡飲食，大多指的是低鹽低脂飲食。

怎么才算低脂呢？

你以為你少吃肉或不吃肉就是低脂了嗎？

我理解的低脂飲食應該包含幾個方面：

減少紅肉類的攝入（如牛肉）。

避免食用肥肉（包括肥牛、肥羊）、各種肉皮（包括雞肉皮、鴨肉皮）、動物內(nèi)臟。最好在烹調(diào)前就去掉肉皮，而不是說吃的時候去掉皮。

避免食用各種油炸或過油的食物，哪怕是油炸素食也不行，比如油條、油豆腐、豆腐泡，還有各種干煸菜、香鍋之類。

烹調(diào)用油采用植物油，如菜籽油、花生油、橄欖油、玉米油等，不要用動物油。

每日烹調(diào)用油控制在25g以內(nèi)（約一湯匙的量）。

注意這是一個人一天的量哦，估計大多數(shù)人通常炒個青菜都不止放一湯匙的油。很多人喜歡炒菜前放點五花肉煸點油出來。如果你想控制你的血脂、血壓的話，這些不良習慣一定要改。

每天用一湯匙油，怎么能做得到？教你幾招。

買一個小點的油壺，按你家的人數(shù)，平均每人每天不超過25g的量，把一家人一天要用的油量取出來，放在油壺里。今天一天的烹調(diào)就只用這些油。

覺得油少炒菜不好吃嗎？那你就要想辦法改變一下你的烹調(diào)方式了，多用蒸、煮、燉的方式，少用炒、煎，更不要用油炸的方式。如果你確實想吃些香口的東西，用不粘鍋，可以減少煎制時油的用量。嘗試用電烤爐或微波爐，做些烘烤的食物，也可以減少油的用量。

盡量減少外出就餐，外出就餐吃多少油就不是你說了算的。如果一定要在外就餐，那么點菜時盡量選擇涼拌、蒸、燉、煮等少油的菜。

再來說說低鹽。

我估計不同的人對于低鹽都有不同的理解。有些人自己覺得不咸就行了，有些人覺得就是少吃些食鹽就行了。

其實低鹽也有很多問題，你自以為的淡，可能其中的含鹽量并不低。

按照膳食指南的建議，每日的用鹽量應小于6g（約一啤酒瓶蓋的量）。你遵照此法，盡量做到少放鹽，可是卻忽略了其他形成存在的鹽。

你做完一道菜，沾沾自喜地說我沒放什么鹽，可是你放了兩勺的料酒，一勺的醋，一勺醬油，還有一大勺的辣椒醬。

再加上你吃進去的咸蛋、腌菜、各種加工肉類（如火腿腸、火腿、臘肉、臘腸等），許多的零食（如加工過的堅果，甚至你自以為是甜味的面包和餅干）。

你還在竊喜，以為已經(jīng)達到了低鹽飲食的標準，須不知各種食物加在一起，你的食鹽量可能已超標了。

還有些人就完全相信自己的味覺，只要自己覺得不咸，那不就是淡了嗎。

你的味覺可能會給你很多誤導。對于已經(jīng)習慣了重口味的人來，憑自己的味覺去判斷肯定是不可靠的。隨著年齡的增大，味覺功能也會減退。此外，很多人做菜時喜歡放糖，或本身含糖量比較高的食物，會降低咸味。

如果你只憑自己的味覺去判斷的話，就很可能導致食鹽過量。

怎樣才能做到低鹽飲食呢？再教你幾招：

準備一個限鹽勺，把每天要吃的鹽量限定好。如果你習慣做菜時放醬料的話，就要相應減少鹽的限定量，而不是繼續(xù)按照每人每天不超過6g的標準。

盡量吃新鮮的食物，少吃加工的食物，如腌菜、火腿腸、臘肉之類。

少吃零食，購買食物時多注意一下配料表和營養(yǎng)成分表，買堅果時選擇無鹽和其他配料的。購買面包和蛋糕，甚至面條時，可以多看看，多比比，挑一個鹽、糖、脂肪含量較低的。

做菜時盡量不放糖，可以放些醋、辣椒、蔥姜蒜，或者花生碎、熟芝麻，增加食物的香味，可以彌補少放鹽的淡味。

盡量在菜出鍋前再放鹽，讓鹽不至于滲透到食物內(nèi)部。這樣既可以嘗到咸味，又可以減少鹽量。

只吃青菜不吃肉就是做好清淡飲食了嗎

人總是容易走極端。

我常告訴病人怎樣低鹽低脂飲食，于是他們就干脆不吃肉了，全都吃齋去。以為這樣就做好了清淡飲食，可是沒想到還是會出問題。

第一種人雖只吃素菜，但是烹調(diào)時油一點也沒少放。再強調(diào)一句，脂肪不是只存在于肉中的。

第二種是嚴格要求自己吃素菜，還盡量少放油鹽，甚至不放油。肚子餓怎么辦呢，一餐多吃兩碗飯，還跟我叫嚷著，為什么吃素也長肉呢。你不知道這多吃下去的淀粉，最終也會轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜摹?/p>

第三種就更慘了，肉也不敢吃，油也不敢放，飯也不敢多吃。又少吃蛋（擔心膽固醇高），又不喝奶。幾個月之后，血脂可能是降了，但精神變差了，月經(jīng)紊亂了，抵抗力也差了，三天兩頭感冒。這種就是典型的控制得過頭，而出現(xiàn)營養(yǎng)不良了。

我想這不單純是高血壓、高血脂的人才出現(xiàn)的問題，許多想要節(jié)食減肥的美眉也常會碰到的情況。

所以，清淡飲食真的不是不吃肉那么簡單。

首先，我們說的是低脂，并不是無脂。人體還是需要一定的脂肪來維持生命活動和許多器官的重要功能的。所以做菜時適當放油是允許的，只是注意量，且不要用動物油脂。

其次，我們所說的低脂，也不是讓你摒棄所有的肉類。完全不吃肉，其他蛋奶類食物又沒有相應地增加，很可能導致蛋白質(zhì)和許多礦物質(zhì)的缺乏。況且，魚類（尤其是深海魚類）還包含有對身體有益的多不飽和脂肪酸。對于經(jīng)期和生育期的女性，還要經(jīng)常吃些紅肉類、動物肝臟及血，以達到更好的補血效果。所以，絕不能一棒子把所有的肉都打死。

最后，你如果就是一個堅定的素食主義者，為了避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)素缺乏的情況出現(xiàn)。最好在拒絕吃肉的同時，能增加蛋、奶、豆類及豆腐制品、菌藻類、堅果的攝入。

想要減脂，想要控制體重，絕不能靠盲目節(jié)食。

合理的飲食、適當?shù)倪\動，才是正確之道。