牛鳳岐與侯莊小磨香油

口述 牛永貴 秦家儒 秦光遠等? 整理 秦明亮

侯莊街，最讓村里人炫耀、自豪并且名氣最大、美名遠播的有兩樣，一個是讓人精神享受的精彩武故事，用現在的話說是非物質文化遺產，誰看了都會滿口稱頌武故事精彩。另一個就是讓人充分物質享受的小磨香油，誰嘗過都會大加贊賞，這香油杠杠的。

侯莊的小磨香油從不摻雜，信譽好。侯莊香油紅中透橙，色澤鮮艷，晶瑩剔透，品質純正，聞之清香四溢，幽香飄逸，食之滿口生津，回味無窮。

要說起侯莊街小磨香油，就不得不說鍛磨師傅牛鳳岐。

門里出身

每一個手藝人，都擁有自己獨特的精湛手藝。

世界是浮躁的，但是手藝人卻是安靜的。手藝人的手很粗糙，但心靈卻是純潔無私、干凈無瑕的。

他們過著清貧的生活，在簡陋的環境里，使用著簡單的工具，幾十年如一日，堅守著逐漸被世人遺忘了的手藝。

他們從不知道什么是“工匠精神”，卻用一雙勤勞的雙手，創造了一個又一個奇跡。

他們紛繁多彩的手藝，是傳統文化的薪火傳承，也是人類文明的縮影。

手藝人不留自己的履歷，被更多人看到自己的作品，讓更多人得到享受，自己便心滿意足。

因為生活困頓，他們要搛錢養家；因為自視清高，他們要保持一份矜持。

侯莊街，就有這樣一個特殊的群體，他們就是生活在社會最低層的手藝人。

牛鳳岐師傅是侯莊街手藝人當中獨一無二的佼佼者。用現在話說，他是手藝人中的“老大”，更是侯莊街手藝行所有人崇拜的對象。

他的手藝，是手指的舞蹈，是心的渲瀉，是靈的升華，更是靈魂的告白。

牛鳳岐師傅是一個打磨鍛磨師傅。

他祖籍滑縣。據說，自他祖父一輩遷到修武縣。他1912年出生于西關村，共有兄弟五人，他排行老大。

牛師傅自十三歲起，就開始學藝，師從滑縣老家一個曾祖叔公，學習打磨鍛磨。十六歲時，就學成歸來，踏入社會闖蕩江湖。平著他的鉆研勁，很快在修武、獲嘉等地立下腳跟，嶄露頭角。大約1936年，他與本縣西關村鄭姓女子結為秦晉之好，喜結聯理。

成家以后，牛師傅夫婦兩人辛勤勞作，不久就攢下了第一筆可觀的積蓄。為了賺錢養家，他在獲嘉購買了一批獨木柏木貨片（棺材板），準備販賣到修武縣城。不巧的是，正逢日本人從新鄉、獲嘉一路向西打來，東西被搶劫一空。牛師傅血本無歸，氣得大病一場，臥床一月有余。幸虧他夫人鄭氏多方求醫，寧愿砸鍋賣鐵、賣房挑地也要看病保人，找到縣城名醫王師授醫生，使用了當時極為匱乏的青霉素，才保住了性命。

之后，三個兄弟（另外一個少亡）分別成家，因人多房少，居住不便，牛師傅經人介紹于1940年來到侯莊街落腳，先是臨時住在秦家斌家。

他們夫妻省吃儉用，攢了些積蓄，在侯莊南街購買了一處宅基地。又經幾年打拼，蓋下三間茅草房屋度日。

從此以后，牛師傅開始重操舊業，以打磨鍛磨為生。

當時，還是農耕時代，勞作都是人力畜力，青壯勞力要常年參加農業生產，沒有大型機械，根本談不上機械化作業。

河流沿岸的每個村莊里，都會引來一渠清水，沿田埂、繞村莊，建設一處水磨坊，利用水流加急，靠渠水為動力，帶動木輪引擎石磨晝夜不停運轉。

由于石碓臼或旱磨費功費時，人們就用水磨作業，哪個村都要有一兩個大型的水磨和十臺八臺家庭用的水磨，象磨面、打紅薯粉、磨豆腐等，都是用的水磨。

水磨是中國古代勞動人民智慧的結晶。水磨是一種古老的磨面粉工具，村子里的大型水磨主要由上下扇磨盤、轉軸、水輪盤、支架構成。上磨盤懸吊于支架上，下磨盤安裝在轉軸上，轉軸另一端裝有水輪盤，以水的勢能沖轉水輪盤，從而帶動下磨盤的轉動。磨盤多用堅硬的石塊制作，上下磨盤上刻有相反的螺旋紋，通過下磨盤的轉動，來粉碎谷物。

各家各戶把糧食曬干后囤起，再擇、洗、淘、簸干凈，用甕、揣口、簸萁或笸籮等小物件盛著，放在水磨坊的外邊，順墻根很整齊地挨著擺放，一溜兒排隊，挨著哪家，哪家就開始磨糧食。

而家庭用的水磨是由兩塊尺寸相同的短圓柱形石塊和磨盤構成。一般是架在石頭或土坯等搭成的臺子上，接面粉用的石或木制的磨盤上摞著磨的下扇(不動盤)和上扇(轉動盤)。兩扇磨的接觸面上都鏨有排列整齊的磨齒，用以磨碎糧食。一般上扇有一個磨眼，供漏下糧食用。兩扇磨之間有磨臍(鐵軸)，以防止上扇在轉動時從下扇上掉下來。磨分大大、中、小三個型號，大磨（直徑）三尺六寸，中磨兩尺四寸，小磨一尺二寸。

由于石磨與人們的生活息息相關，宋代詩人劉子翚曾經寫下一篇有名的詩作《石磨》，“盤石輪囷隱澗幽，煙籠月照幾經秋。可憐琢作團團磨，終日隨人轉不休。”

牛師傅走街串巷，專門修理水磨、旱磨，打新磨，鍛舊磨。由于他為人正直，價錢也公道，十里八鄉的磨都請他打鍛。

更重要的是，牛師傅善長游泳，水性很好，侯莊街西臨大運河，小孩子經常在河里玩耍，時常出些事故。每每遇到這場場合，牛師傅不由分說，總是掂啥扔啥，救人要緊。經他手救下的人，不下十幾個。牛師傅多次救人的義舉，贏得了侯莊街全體老百性的認可和信賴。

后來，牛師傅又發明了一種小巧靈瓏的手工石磨。十幾二十公分的小磨，重量不大，工藝簡單，操作方便，拿在手中，或者放在笸籮里，用手輕輕搖動旋轉，就可以磨花椒面、辣椒面、豆腐汁等東西。人們一邊用手轉動小磨，一邊跟人聊天，兩不耽誤。

手工小磨的投入使用，不僅讓牛師傅的名氣提高了，而且他的生意也更加紅火起來。

觸類旁通

由于業務的拓展，名氣的提升，越來越的人來請牛師傅鍛磨。牛師傅總是早出晚歸，披星星，戴月亮，忙里忙外，象個小磨一樣忙個不停。

即使偶爾碰見了他，他也總是陰著臉，一臉的嚴肅，給人一種既精神又精明又冷峻的感覺，還透露著一種神圣不可侵犯的威嚴。

冬天，牛師傅總是喜歡戴著一個毛茸茸的瓜皮帽。他瘦高的個頭，老是象在思考什么問題一樣，沉默寡言，話很少，與人打交道有一說一，有二說二，更不會隨意說些曠話。

牛師傅有煙癮。他吸煙輕意不讓人，也不隨意向別人張嘴借煙借火。他總是隨身攜帶著一桿尺把長的長煙袋，煙袋嘴鑲嵌著一個白玉哨子，煙袋鍋邊用紅繩子系著一個繡花的煙包。在鍛磨累了的間隙，愛抽上兩口。

隔上個兩三天，清晨巴明起早，就有人從大老遠的地方，趕著小馬車，來請牛師傅。

牛師傅也不請客人到屋里坐，只是輕言輕語地說一句，“來啦？”

來人回答“來了”以后，牛師傅就不再搭腔，徑直該干啥干啥。洗臉、刮胡子、整理衣服，整理的利利亮亮、干干凈凈以后，才坐到桌邊慢慢吃飯。

在他吃飯的功夫，家里人就會把他打磨鍛磨的家伙事兒，收拾到一個專門的工具包裹里，放在屋子門口最起眼的門蹲上邊。

“飯后一袋煙，賽過活神仙”。等一切準備停當了，牛師傅就會拿出煙袋，“滋滋滋”美美地吸上兩袋煙，這才起身上車。

在小馬車“當郎當郎”的鈴鐺聲中，在一街兩行人充滿羨慕的眼光下，牛師傅又走上了打磨鍛磨的征途。

當時牛師傅的手藝，在方圓幾百里都是出了名、掛了號的。西到博愛、沁陽，東到獲嘉、新鄉、長垣、封丘、延律、汲縣，南到原陽、武陟、溫縣，北到輝縣太行山邊，都曾經留下他的足跡。凡是打磨鍛磨的活兒，都是他一個包攬下來的。

那一年，牛師傅到原陽打磨，很意外地看到了一個用芝麻加工小磨香油的小作坊，引起了他的注意。

他就上前詢問，一打聽，原來是給鄭州的一家商戶專門加工香油的。

當時，各個縣市的荒地很多，集體的土地多數是種植的糧食，只有少數種的是芝麻。但是，每家每戶的自留地，甚至開荒的地，都是種的芝麻。用芝麻加工香油，確實是一個掙錢的大好商機。

但是，同樣是磨，道理相通，油磨卻與其它水磨、旱磨也有區別，精密、精細程度要求更嚴格。

而鍛油磨，對他本人來說，也是一個大好的機會！

說干就干。

他放下手中的活兒，專門到油坊研究油磨的構造來。

由于人家正在忙碌，沒有空兒接待他。他就上前跟人套近乎，平時舍不得讓人摸一摸的煙袋，這時候也派上了用場。

“精誠所至，金石為開”。

最后，經不住他的真誠，人家終于答應在人家停磨需要鍛磨的時候，讓他來現場觀摩。

太好了！牛師傅頓時心花怒放起來。

正磕睡哩，有人竟然送來了一個枕頭。

得來從不費功夫。

手上真功

原陽油坊停磨的頭天晚上，牛師傅禁不住興奮勁兒，翻來翻去睡不著覺，半夜三更就起了床，早早就往原陽方向趕路。

到了那里，天才剛剛發亮。

俗話說，“同行是冤家”，“不是冤家不聚頭”。

手藝人要吃飯，防止對手搶生意，都要搞技術封鎖。所以，手藝行自古就有“傳男不傳女”的陋習。

為了避免尷尬，牛師傅專門買了禮物，送給主家通融通融關系。

“伸手不打笑面人”，自古道“吃人家的嘴短，拿人家的手軟”，主家吃了牛師傅的禮，笑盈盈地答應了幫忙。

鍛油磨的張師傅不明就里，照常拿家伙事兒干活。

有了主家“遠房表弟來串親戚”一番話的打底，牛師傅也不生澀，端茶、倒水、點煙、遞毛巾，忙了個不亦樂乎。

在對牛師傅一連番稱贊之后，他干活兒的全過程被牛師傅盡看在眼中，記牢在心里。

但是，鍛油磨師傅在最后關鍵的時候，還是生出了戒心，長了一個心眼，就是在下扇面上挨著中軸和磨眼的部位，鏨磨齒時，還是把牛師傅打發的遠遠的。

“隔行如隔山”，關鍵時候就是一層紙----一點就透。這道理，明眼人都懂。關鍵是，師傅能不能把這層紙給你捅破。

牛師傅對此心知肚明。

回到家里以后，牛師傅就用心揣摩起來。

院子里，擺放著幾套別人不用的舊磨盤。

他除了外出打磨鍛磨，每天就在舊磨盤上練習。

雖然他身子骨很瘦，看起來弱不禁風的樣子，但是，幾百斤的大磨盤，一旦到了他的手里，就象捏著一團棉花一樣，掀上掀下，翻起翻落，絲毫看不出他孱弱的樣子。而他的工具，象鐵錘、鋼鏨、鐵截等，到了他的手中，就象是挽花一樣輕巧稔熟。

站如松，坐如鐘，行如風。練武的都這樣說，牛師傅也是這樣。

他把每一個技巧都熟爛于心，每一個動作都做到極致嫻熟，如行云流水一般。

那段時間，侯莊街很多人沒見到牛師傅，因為他窩在家里，整天圍著石磨盤，跟它鉚上了勁兒。

偶爾有人看見了，牛師傅不是“叮叮當當”地鍛磨，就是趷就在大磨盤旁邊出神，一楞就是半晌。

要是哪一個不長眼色的，上前去跟他打招呼，只會碰個軟釘子，他都是愛理不理的，有一搭沒一搭地回著話。人家的心思，壓根兒就在磨盤上哩。

世界在嘈雜，手藝人的內心絕對也必須是安靜安定的。要想專注做點事情，不單單是為了傳承，更多的是不斷追求的一種心態。

幾個月鼓搗下來，他家院子里其中一個三寸厚的磨盤，竟然被打磨的剩下來僅僅一寸多厚！

“只要功夫深，鐵杵磨成針”。磨盤是如何變薄的？功夫。這就是牛師傅的堅韌與堅持，這就是牛師傅的鉆研與用功。

不僅如此，牛師傅還專門買來各種磨香油的物件，在家里做試驗。買來芝麻以后，他親自在家里過秤，挑雜、洗淘、晾干、炒熟、上磨、晃油，事無巨細，一人全包攬。

古人蒲松齡說過，“有志者，事竟成，破釜沉舟，百二秦關終屬楚；苦心人，天不負，臥薪嘗膽，三千越甲可吞吳。”

憑借他的聰明和鉆研勁兒，僅年把功夫，牛師傅竟然能夠全面掌握了磨小磨香油的全部技巧。

擇一事，終一生，心無旁騖，把它做到極致，這就是成功。

火車不是推的，泰山不是堆的，牛皮不是吹出來的。這才是真功夫！

要是擱放在一般人身上，這一切沒有幾十年光景的功夫積累，那就是實屎屁股抹大黃----苦沒門的事兒，想都別想，根本不行。

同行冤家

小試牛刀，牛師傅在心里長長吁出了一口氣。

一年苦心鉆研，換來無數甘甜，最起碼在他自己心里樂開了花。

不過，是真金還是白銀，總得拿出來讓人瞧瞧不是。

一出山，就遇到了老熟人。

那天，牛師傅在獲嘉縣（有的說是在延律縣）一個村子的生產隊，遇到需要將水磨改造為油磨的，當時跟當家的生產隊干部談好了價錢，牛師傅就準備開工。

正常鍛磨需要一個人三天，打新磨或者改磨則需要七天時間。

沒成想，這時候來了另外一個鍛磨師傅。是大隊里另外一個干部介紹來的。

這事兒，倆人給弄兩岔了。

來的人不是別人，剛好是牛師傅在原陽偷師學藝的那個張師傅。

兩個人一碰面，大家都楞住了。

張師傅沒有想到牛師傅能在這樣短的時間里，就敢鍛油磨。在心里邊一直惱著火。你以為這油磨是旱磨、水磨？想搶我的生意？沒門兒。

牛師傅在心里也一直犯嘀咕，自古道“一日為師，終生為師”，雖然不是名義上的師徒，但是畢竟也是從人家手里學來的技術，現在再跟人搶生意，自己也顯得挺不仗義。

兩個村干部也不謙讓，都說自己介紹的師傅厲害，誰也說服不了誰。

兩個人一嘀咕，折中一下，就讓兩位師傅比賽，誰贏了以后就用誰的手藝。

兩軍對壘勇者勝，誰退讓誰就是認慫，雙方都不退讓，就成了騎虎難下之勢。

見此情形，牛師傅沒有辦法，只能硬著頭皮，走到哪兒說到哪算了。

兩位師傅，每人一間房屋，每人一套磨盤，盤尺、下線、點點兒、畫圓、定軸心、分區間、鑿槽、留齒、鏤膛、磨膛等，忙了個不亦樂乎，“叮叮咣咣”就開始摽摽上了勁兒。

一個橫馬立刀，很有一夫把關、萬夫莫開的架勢，自認為老當益壯、當仁不讓。

一個敢字當頭，頗有初生牛犢、不畏猛虎的氣魄，下決心揚名立萬、志在必得。

雙方捋胳膊扁袖子，要決個高低雌雄。

前幾天平安無事。在最后一天，偏偏就有個不怕把事兒惹大的主兒，故意站在大馬路中間，拖長聲音叫喊----“兩位師傅比賽結果快出來啦，快來看熱鬧嘍。”

人們一聽，都來看稀罕，圍的是人山人海，就象過年趕大會時看“耍火龍”的那樣熱鬧，七嘴八舌，議論紛紛。

內行看門道，外行看熱鬧。

周圍看熱鬧的人，左邊看看，右邊瞧瞧，象潮水一樣涌來涌去，都想看看這場鍛磨的角力賽，究竟鹿死誰手，張師傅和牛師傅哪個才會笑到最后。

以技取勝

石磨的發明人，是春秋時期的公輸般，因為他是魯國人，又叫魯班，是中國古代一位優秀的創造發明家。他不僅發明了木工用的刨子、鋸子、曲尺等，還用他的智慧，解決了人們生活中的不少問題。在舊石器時代，人們要吃米粉、麥粉，都是把米麥放在石碓臼里，用粗石棍來搗。這種方法不僅很費力，一次搗得很少，而且搗出來的粉有粗有細。魯班就想方設法，開動腦筋，發明了現在用的石磨，解決了幾千年來人們吃面粉的難題。

石磨從發明以后投入使用，經過長期漫長的演變和提升。

? ? 石磨的磨齒逐漸以洼坑為主流，坑的形狀也呈現出從長方形、圓形、三角形、棗核形等多樣化磨齒發展過程，以后磨齒的形狀又逐漸改善，變成為輻射型分區斜線型，主要有四區、六區、八區型。

? ? 石磨的精細程度，決定著香油的出油率，主要取決于磨膛吻合度、磨齒分區、磨齒高低、寬窄、深淺等，哪一個環節都不能忽視。

既然是比試，兩位師傅都不甘心示弱，并且都想借中間修息的時機，到對方那里刺探軍情，了解情況。

平鋪直斜的沒有啥保密的，但是，張師傅一看見牛師傅的分區，當下就傻了眼。

行家伸伸手，便知有沒有。

讓他根本想不到的是，“天堂三四天，世人已千年”，只不過年把地的功夫，當初只是看了幾眼的牛師傅，現在竟然開的是十分區斜線型磨齒。

真是長江后浪推前浪，一代新人換舊人。

石上乾坤大，盤中劍氣揚。

恍如隔世一般。四六八分區，是熟門熟套熟路，十分區，不僅張師傅自己沒有嘗試過，而且幾十年來他見都沒有見過。

在一陣陣緊張的忙忙碌碌之后，張師傅提前完工，放下工具，就往牛師傅屋子里跑，就是想觀看一下牛師傅的手藝。

誰知道，更讓人驚異的是，在最后即將完工的關鍵時候， 牛師傅把腰間的圍腰兒解了下來，在打鍛的齊齊整整、漂漂亮亮的磨盤上，“叮叮咣咣”十來下敲打之后，站起身，抖了抖衣服上的灰土，一手“嘿”地用勁，掀起幾百斤的大石磨盤，擰腰轉身，把上下兩扇磨盤扣到一起，便神色安定地坐到一邊抽煙袋子去了。

芝麻已經炒熟，有人上來，抬桿上秤，認認真真把芝麻分成各一百斤的兩簸籮。各項準備已經全部停當。

村里大隊和生產隊的兩個干部笑嘻嘻地走上來打招呼，“兩位師傅辛苦啦。恁兩位說說吧？”

兩個師傅抓了一把芝麻，用力握一握，再放到鼻子尖跟前聞一聞。

張師傅很淡定地說，“五十三個。”

牛師傅瞄了一眼張師傅，“五十四個半。”

在眾人驚奇、狐疑、不信任等復雜目光的監督下，兩堆芝麻分開上磨、刮漿、晃油、上秤。

有人計秤，有人唱結果，“張師傅，五十三斤----”、“牛師傅，五十四斤半----”。

誰高誰低，一聽就見分曉。

哇塞，真的是人不可貌相，海水不可斗量啊。

牛師傅金口玉言，那真的是秤桿上定星---準著哩。

說出多少，就出多少，一兩不多，一兩也不少。而且楞生生比張師傅多出一斤半。

人比黃花爭瘦，士與雛儒爭名。

張師傅也是浪跡江湖多年的老手，一看陣勢，雙手抱拳，“領教領教。”

牛師傅躬身回禮，“承讓承讓。”

張師傅轉身面向眾人，“各位，青山不老，綠水長流，來日方長，后會有期。告辭了。”轉身，拿起東西就走人了。

牛師傅的手藝，真的是窗紗擦屁股---狠狠露了一手啊。

一招鮮，吃遍天。

牛師傅硬生生打出了一片新天地。

打那兒以后，侯莊街出了兩個歇后語，一個是，“牛師傅說話----說一不二”，另外一個是，“牛師傅鍛的磨----分毫不差”。

不僅如此，牛鳳岐師傅還特別謙虛謹慎，精益求精，不斷提升自己的技藝。他打鍛的磨，最高記錄，一百斤芝麻竟然出了五十五斤小磨香油！

油坊富經

“人怕出名豬怕壯”。

牛師傅出了名，收入也提高了，家里吃的喝的穿的用的，啥也不愁，小日子挺殷實。有些人就害了“紅眼病”。

到了年底，侯莊街第一生產隊召開分紅會議。各家各戶當家作主兒的都來了。

一公布結果，會場就炸開了鍋。

當時生產隊實行工分制，每個勞動日滿分以二十分計算，每個勞力按照二十分、十九分、十八分不等，再折算當年每個勞力的出工情況。

年底結算時，有兩種分配方式。一是按照人口計算，分的是人口糧。另外一個是按照當年生產隊總的經濟效益，刨去必要的積累，按勞動日分配錢。

每個勞動日從兩三毛錢，逐步提高到四毛、五毛。家里有兩三個壯勞力，尋常也是百八十塊，勞力最多的也就是二百元左右。

都是辛辛苦苦干了一年，差別咋就這么大呢？

有人就拿牛師傅說事兒。

牛師傅也不吭聲，坐在一個角落里抽大煙袋。等別人都發作完了，才輕輕咳嗽一聲，“以后，我每月給隊里交二十塊。”

我哩娘哩，一個月交二十，一年就是二百四十塊。乖乖，這得一家四五個壯勞力干上一整年！

大家鼓噪了半天，才平息下來。

牛師傅又一語驚人，“俺提個建議，隊里建個芝麻油坊，利潤很大。”

一聽有好事，人們又七嘴八舌開始提勁兒了。

生產隊長秦光遠讓大家安靜下來，底氣不足地問道，“這個油坊，咱們沒有干過呀。”

“傻話！你忘了咱是干啥的？”

牛師傅就開始幫著眾人合計。一斤芝麻四五角錢，出四五兩多油，小磨小油兩塊五到三塊錢一斤，一兩塊的差價呢。而且，小磨油餅可以上地，比農家肥要強許多，特別適合瓜果蔬菜。

說懟就懟，說干就干。

牛師傅不僅在技術上全力支持，而且把自己家里的簸萁、簸籮、鐵洋皮桶、兩架磨盤等都無償捐給了生產隊。

眾人拾柴火焰高，大家齊心協力，你搬磚來我添瓦，該買的買，該添的添，沒用幾天功夫，小磨香油坊就建起來了。

小磨香油是中華民族的傳統名產，歷史非常久遠。香油起源于三國時代，南北朝時盛行，唐宋以后得到廣泛應用。小磨香油以河南、河北地區為主要產地。歷經千年春秋，形成了一套行之有效的制作方法。

小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為原料，故稱“芝麻油”、“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”、“脂麻”，稱芝麻油便是“胡麻油”、“脂麻油”。香油堪稱油類之上品，人們把芝麻尊稱為"油料作物皇后"，把芝麻油尊稱為"植物油脂國王"。

小磨香油還有它獨特的醫療保健之功效。據營養學家科學分析，芝麻中富含人體所需要的營養物質，確能延緩人的衰老，美容等，食用香油，對保護血管，潤腸通便，減輕咳嗽和煙酒毒害，保護嗓子，治療鼻炎等都功效不凡。

所以，侯莊街小磨香油一進入市場生產，就廣泛受到一致好評。

那年夏天，隊里收小麥時，隊長專門發話，“丟麥炸豆大熱天，老少爺兒們辛苦啦。用香油給大老伙兒們烙烙饃，大家放開肚子，可勁兒造啊”。

小磨油坊當年生產，當年就見效益。

侯莊街一隊用芝麻餅所種的西瓜，銷售到全縣各個角落，又大又圓又甜，不用挑個兒，個個脆沙瓤，一到市場就被搶購一空，當年西瓜收入超過一千元。

年底結算時，小磨香油收獲了巨大的利潤，一年下來，單是香油一項就收入四五千塊。

全隊收入與上年比超出一半多，一個勞動日由三毛八上升到六毛三。

那年春節，全隊社員熱熱鬧鬧過了一個踏實年。

大老伙兒們都清楚，這個剛剛開始的好日子，絕對離不開牛師傅的功勞。

技藝傳承

侯莊街小磨香油作坊建成了，但是，生產隊卻缺乏做油的師傅，人才短缺啊。

牛師傅就開始手把手教徒授藝。最開始，他先是招收了秦永遠為徒。

秦永遠是村子里的一個孤兒，他父親原來在五里源（有說是南莊村）一家地主家當長工。生活沒有著落的秦永遠，回到侯莊街老家以后，當時吃、喝、拉、撒、住，就在秦家升家里。那年，由于秦家升的父親要去山西做生意，人要走，就想把秦永遠托付給一戶安實人家。

牛師傅聽說以后，二話沒說，“中”。

幾天以后，秦永遠行三叩幾拜之禮，敬拜祖師爺，就成了牛師傅的徒弟。從此以后，秦永遠也就有了安身之處。

想做小磨香油，就要了解小磨香油的主要工藝。

小磨香油就是通過石磨磨制出來的香油。石磨磨制的最大好處就是低溫研磨，石磨磨制的整個過程只有65攝氏度左右，在這一溫度下，香油中的主要芳香物質及功能性營養成分幾乎不受任何損失，而且越磨越香。這些經過磨制流程研磨出來的物質，也就是通稱的芝麻醬。要提煉香油，必須在芝麻醬中倒入一定比例的優質飲用水，利用水和油比重不同這一特點，在經過反復物理振動后，水將油從芝麻醬中置換出來，這就是所謂的水代法。小磨香油取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑的殘留。將油取出來以后，剩下的就是大量的水和醬的混合物，也就是芝麻醬渣，晾干以后就是芝麻餅，卻是很好的動物飼料和植物肥料。

做小麻香油，第一道關口就是選擇好芝麻。芝麻因為各地土質、陽光等因素的不同，質量懸殊很大。品相兼優的好芝麻，顆粒如小麥粒一樣大小，顆粒飽滿，油光發亮，差的只有小米粒一樣大小，干癟無色，握到手里沒有粘粘度。芝麻優劣不同，兩者的出油率卻相差很遠。

第二道關口，就是炒芝麻。芝麻炒時要到位，九成半熟料，不能生，也不能老。生了，出油率比較高，香油品相不好，香度不夠，保鮮性差，不耐久放，品質下降。老了，出油率降低，口感生澀，甚至會到焦糊味。這就要求炒芝麻時，非常講求火候。

第三道關口，就是水代出油。要想把芝麻醬中的香油提取出來，就要適時加入熱水，讓香油飄浮出來才能提取。一般要在入鍋以后，三五分鐘必須注水。早了，原料中對人體有害的物質不能沉淀分離。晚了，原料降溫，油分不能充分提取。

說起來簡單，做起來難。

關鍵是能不能有效地實現香油提取的最大化。

牛師傅先是收了秦永遠做徒弟，后來，又收了村子里秦家斌做了徒弟。

再后來，牛師傅又手把手教會了秦光遠、秦敬孝、付克安、秦小圈等一大批小磨香油加工的技術人才。

香油香飄千萬里，飛入尋常百姓家。

侯莊街一時出現了十多家小磨香油作坊，形成了一個規模可觀的產業群。

侯莊街小磨香油，為侯莊街群眾的脫貧致富提供了良好的技術服務平臺。

良好家風

牛師傅不僅德藝雙馨，而且家教甚嚴。

雖然技藝在身，家里吃喝不發大愁，但是每次吃完飯后，都要求家人、子女以及在一塊生活的大外甥，把飯碗用熱水洗一遍，再把洗碗水喝掉。

“鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”

他時常教育子女，“人要多做好事、多行善舉。有錢的時候，拿錢為人；沒錢的時候，就拿力氣為人。”

“修橋補路當下功。男兒修路，路路通；不行善事，處處堵”。

一代能工巧匠牛鳳岐，在技藝傳承、發揚光大的期盼中，老年患病，不幸卒于1980年3月23日，享年69歲。

噩耗傳來，侯莊街全村皆驚，為失去一個好鄰居、好長輩、好社員和奇技能人，而扼腕長嘆。

英靈尚在，精神不朽。

牛鳳岐師傅，用自己的言傳身教，影響了一代又一代后人，勤儉持家，勤奮勞作、積極向上。

其子永貴，在侯莊街獨領風騷。1984年建立全縣首家養雞場，率先養殖致富，成為修武縣養殖狀元（全縣八大狀元之一），多次受到市委、市政府和縣委、縣政府表彰，先后擔任修武縣政協第七屆委員、焦作市勞動模范，市政協第八、九、十、十一屆委員。他扶貧濟弱，帶領全村一大批人脫貧致富的經驗和做法，在市、縣多次會議上作經驗發言，得以全面推廣。

牛師傅的五個外孫子女，也有三個先后走上領導干部崗位。

牛師傅，侯莊街一個普普通通的手藝人。在他和他們那一代手藝人的世界里，他們的夢想和情懷，都很小，他們很真誠、很安靜，不為人知，不需回應，就這樣靜悄悄地，用畢生的精力，朝著一個方向，瞄著一種技藝，去打磨，去爭取，去拼搏，去完成。

時間醞釀的是不單是功夫，流逝的歲月已化為極高的耐心。

那份執著，那份堅守，那份摯愛，是一份沉甸甸的責任，是一種生機勃勃的向往，是一種萬紫千紅的希望。

只要有一點進步，他們就會喜上眉梢，抵擋不住這份喜悅；只要有一點成功，就會象花兒一樣大臉上綻放著笑容。

他們傳承的不僅僅是技藝，而且中國幾千年文化的積淀，更是泱泱中華幾千年的智慧。每一種技藝，每件作品，都凝聚著歷代工匠巨量的智慧和心血，他們的背后都付出了不能形容的汗水和時間。

匠人之心，令人感動的，是他們堅持并傳承下去的決心。

傳統的民間手藝人，他們的消亡和流逝，是一種財富的流失！他們不應該被歷史遺忘。回首往昔，再度回想這些即將消失的民間技藝時，既是對這位身懷絕技手藝人的敬重，也是對往昔慢節奏生活的一種眷戀。艱苦奮斗、艱苦創業的樸素作風，需要進一步感染和熏陶。

今天，我們懷著對牛師傅----這位手工匠人和古老技藝的敬畏之情，希望借力傳播中國文化與匠人魅力、匠心精神，讓更多的年輕人熱愛中國傳統文化，支持傳統文化的傳承與創新。

“中國制造”，“工匠精神”，也是對牛師傅他們那一代手藝人的安慰吧。

2017年12月12-20日? ?

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