淮揚(yáng)菜大家吃過么？ 因發(fā)源于江蘇淮安和揚(yáng)州而得名。沒有川菜的麻辣刺激，也沒有粵菜的珍稀食材，卻貴為國宴菜。這源于其極致的刀工和火候，也因此很難在外地推廣。要說這淮揚(yáng)菜最具代表的，就數(shù)這“清燉獅子頭”了。

獅子頭原名“葵花斬肉”。傳說在隋代，京杭大運(yùn)河開通后。隋煬帝乘船南巡，一路百官爭相獻(xiàn)貢。唯獨(dú)這揚(yáng)州的“葵花斬肉”讓煬帝贊不絕口，只見那巨大的肉園子做成葵花造型精美絕倫，有如“雄獅之頭”，于是賜名“清燉獅子頭”。此事傳開后，各地達(dá)官顯貴爭相品嘗，因此名揚(yáng)天下。

作為超級吃貨怎能錯(cuò)過呢，我和老婆結(jié)婚前，曾專程去揚(yáng)州想品嘗這傳統(tǒng)美味。坐在瘦西湖邊的百年老店，嘗過各式淮揚(yáng)名菜，唯獨(dú)缺這道清燉獅子頭。服務(wù)員解釋：限量供應(yīng)。

于是乎心心念念，種下了期盼的種子，卻一直未能如愿。我曾問過一個(gè)揚(yáng)州的好友，這清燉獅子頭是啥味道？ 答曰：不就是水煮肉圓子嘛，揚(yáng)州人都會(huì)做。就像我問他，婚姻生活幸福么？ 他會(huì)回答“不就是柴米油鹽醬醋茶嘛”。

多年過后，我的生活也變了模樣，每天睜開眼討論的都是房子、車子、孩子、票子，無休止的加班、出差、照顧孩子；于是累了、倦了。當(dāng)真就過成了柴米油鹽醬醋茶。加上難以控制的體重，于是乎，也就信了這“清燉獅子頭”，不過是“水煮肉圓子罷”了。

上周五晚上，老婆出差在外，晚上10點(diǎn)過，女兒擺弄小紙片不肯睡覺。問她在干嘛，答曰給媽媽做生日禮物。糟糕，如此重要的事情，我卻忘了。老婆第二天中午到家，準(zhǔn)備禮物是來不及了。不如做一道大餐在家慶祝下吧。

做點(diǎn)什么呢？打開冰箱，發(fā)現(xiàn)一塊上好的五花肉。我靈機(jī)一動(dòng)，何不嘗試下清燉獅子頭呢！

于是上網(wǎng)搜菜譜，恰好找到了淮揚(yáng)菜大師的教學(xué)視頻。嘿，這食材還真是簡單：五花肉、大白菜、油菜、鹽、糖、胡椒粉和蔥姜料酒，家里一樣都不缺。于是第二天起個(gè)大早，開干。

第一步，切肉，沒錯(cuò)，不能上料理機(jī)，全靠刀切。先切均勻的厚片，再依次切條，歷經(jīng)九九八十一刀，最后切成石榴籽大小的肉粒。

第二步，攪打：將肉粒裝入盆中，依次加入適量的鹽、糖、胡椒粉拌勻，然后分多次加入蔥姜料酒水?dāng)嚧颉＿@水的量非常關(guān)鍵，多一分則形散，少一分則干結(jié)。只能拿著電子秤反復(fù)嘗試。之后是長達(dá)十幾分鐘的用力攪拌和摔打，讓肉粒上勁抱成團(tuán)。一頓操作下來手臂酸軟，滿頭大汗。

第三步，清燉：砂鍋?zhàn)逅瑹练卸或v。將白菜葉墊底，放入姜片和蔥結(jié)。用雙手將肉餡團(tuán)成拳頭大的園子，反復(fù)在手中摔打緊實(shí)，小心翼翼的下鍋。蓋上白菜葉和鍋蓋后，改微火燉煮三個(gè)小時(shí)，期間多次撇去表面油脂。

此時(shí)，老婆也到家了。女兒興奮的撲上去，送上自制的生日禮物，老婆笑逐顏開。此時(shí)挑出蔥姜和白菜葉子，擺上汆過水的油菜妝點(diǎn)，就上桌了。

揭開鍋蓋，鮮香撲鼻。湯色清澈透明，獅子頭鮮亮飽滿，神氣活現(xiàn)。舀一勺還微微顫抖，入口即化，肥而不膩；下咽后潤澈心脾，回味甘甜，唇齒留香。老婆驚呼，這就是傳說中的國宴菜“清燉獅子頭”么？ 女兒也手舞足蹈說這是她吃過最美味的菜。

我點(diǎn)點(diǎn)頭，是的。這是嚴(yán)格照著國宴大師的標(biāo)準(zhǔn)一步不落的做出來的。剎那間屋子里其樂融融，早已褪去了往日的疲乏。

此刻，我終于明白，國宴菜與家常菜的區(qū)別----那就是百分百的用心+百分百的付出，只給最重要的人。哪怕是最普通的食材，最常見的做法，加上這份用心和付出，也可以成為名揚(yáng)天下的清燉獅子頭。

在座的朋友們，你也有最重要的人么？ 你也準(zhǔn)備為TA獻(xiàn)上這份“清燉獅子頭”么？

---于2021年10月18日，發(fā)表于錦英俱樂部例會(huì)