吃這回事，很講究天地人的契合。天賜的運(yùn)氣、適當(dāng)?shù)牡胤健⑦€有一定的技巧，才吃得上好東西。很不幸的是，很多來到美國(guó)玩的人因?yàn)榍妨似渲幸粋€(gè)，覺得在這里吃得比在國(guó)內(nèi)麥當(dāng)勞肯德基還差勁，于是便四處傳播美國(guó)沒有好東西吃的謠言。
我特別反對(duì)出來玩天天找中餐館，旅行不是思鄉(xiāng)的時(shí)候，離不開米飯的話墨西哥韓國(guó)泰國(guó)越南日本夏威夷菜都可以吃得到。來到異國(guó)他鄉(xiāng)，還想天天吃到平常吃慣的中餐味道，這個(gè)期望合理么？
怕不知道怎么點(diǎn)菜老跑麥當(dāng)勞肯德基就更可悲了，就是喜歡快餐也不用吃這么垃圾的啊。如果兜里的銀兩不夠去米其林餐館，還有大把各國(guó)移民開的正宗小店絲毫不比高大上的地方差，就看你會(huì)不會(huì)找地方和點(diǎn)菜。
在全民學(xué)英語(yǔ)的年代，怎么用英文點(diǎn)菜上網(wǎng)有大量文可以參考，發(fā)音句型說得百分百地道對(duì)于愛學(xué)習(xí)的小伙伴完全不成問題。不過光會(huì)點(diǎn)菜怎么說沒用啊，知道單詞什么意思和知道味道怎么樣是兩樣完全不同的東西，更何況很多菜單上的字要不是本地俗稱要不是縮寫，過了托福雅思英語(yǔ)十級(jí)都不一定知道。就像吃不得辣的老外點(diǎn)到“水煮魚”，你也有可能看到“breakfast link”不曉得自己要了吃到吐的香腸。就是錢再多，老點(diǎn)到不喜歡的東西也是很沒勁兒的，直接破壞印象和旅游體驗(yàn)，回去到處說美國(guó)凈是炸雞漢堡是會(huì)讓人笑話的。瞎嚷嚷有什么用，所以怎么辦呢？
首先，一進(jìn)國(guó)境就要馬上在手機(jī)里下載Yelp程式（類似中國(guó)的大眾點(diǎn)評(píng)）。雖然Yelp之前丑聞滿天飛，什么花錢就可以拿走差評(píng)之類，但參考價(jià)值還是有的。根據(jù)價(jià)錢、營(yíng)業(yè)時(shí)間、評(píng)分高低、點(diǎn)評(píng)次數(shù)還有遠(yuǎn)近找出喜歡的并不難，但記得去之前要打電話過去，免得碰上人家休息，甚至餐館已經(jīng)關(guān)門大吉也有可能。我們?nèi)ハ耐牡臅r(shí)候就是一時(shí)大意，跑了幾家評(píng)分超高的日本料理都關(guān)門了。飲食行業(yè)的生意都不容易做，Yelp哪有那么勤快自動(dòng)移除啊。
打過去如果有人接證明還在做生意，沒試過亂打電話的可以趁機(jī)玩一玩直接掛掉，反正也沒人抓得到你，覺得不禮貌的話就隨便問一句“What time do you close today”或者“Where are you located”之類的廢話。
如果去的地方高大上，先問問人家“Do I need to make a reservation”。有的地方只做晚市生意，預(yù)定只能留言或者要提早很久預(yù)訂，這時(shí)候就找?guī)准液笱a(bǔ)的一股腦兒都留言看看哪一家有位置。另外預(yù)訂時(shí)要留電話號(hào)碼，所以請(qǐng)備當(dāng)?shù)仉娫捒ㄒ粡垼蝗蝗思铱刹粫?huì)打國(guó)際長(zhǎng)途回你。除非預(yù)訂時(shí)他們問你拿信用卡資料，不然取消預(yù)訂甚至直接不去都沒關(guān)系，不過我覺得還是交代一聲比較好哈。
萬一你的性格比較喜歡即興，也可以這樣選：餐館去最多人的，貨架上選賣剩最少的，再不成就問一句：
What's your signature dish/specialty?
小心，老外也會(huì)推薦最貴的菜，所以不是土豪就不要怕不好意思，要問問多少錢。當(dāng)然，也可以參考隔壁桌的點(diǎn)。
好，熱身完畢，先介紹一下美國(guó)菜。
希望大家不要以為麥當(dāng)勞肯德基必勝客星巴克就代表了美國(guó)菜的全部，其實(shí)各地地方特色美食非常有意思。全球移民帶來的復(fù)雜菜譜互相融合再加上配合本地人口味的改良，發(fā)明和傳播了很多美味：
簡(jiǎn)單列舉一下比較有代表性的（我地理很差的，現(xiàn)在還分不清各州位置，所以歸分錯(cuò)了請(qǐng)見諒哈）。
中南部：利用秋葵和米飯的粘稠做成的肉或者海鮮燉飯Gumbo和jambalaya；沒有洞的方的甜甜圈Beignet，當(dāng)然再叫“圈”就說不過去了（就是迪士尼動(dòng)畫電影《Princess and the Frog》里面女主Tiana的拿手菜）；炸青香蕉plantain，跟香蕉味道完全不一樣，比較像土豆，大家一般當(dāng)配菜；肉末炒飯dirty rice比起咱們的也一點(diǎn)不差呢，只是肉多了點(diǎn)你別介意；山核桃派pecan pie在南部是感恩節(jié)必備甜點(diǎn)，山核桃的味道和常見的核桃差不多，不過顏色比較深長(zhǎng)得比較尖，在這些地方滿街都是可以自己撿，有次我一個(gè)同學(xué)就山長(zhǎng)水遠(yuǎn)從那里扛了一大袋過來看我，感動(dòng)得我一塌糊涂；火雞釀鴨釀雞turducken，我想如果在雞里再繼續(xù)釀乳鴿釀禾花雀釀雞蛋應(yīng)該更贊！
最南面：響螺和鱷魚肉丸conch/gator fritters，剁碎了炸真的完全吃不出是啥，如此暴殄天物實(shí)在不是我的菜；青檸檬派Key Lime Pie，佛羅里達(dá)州Keys群島特產(chǎn)青檸檬做的最出名，放了一整罐煉奶怎么會(huì)不好吃，烤好后上面加上一層厚厚的蛋白糖霜meringue topping再用火槍稍微烤焦，想起來都銷魂啊；用檸檬汁泡熟的生魚粒ceviche，怕酸的請(qǐng)繞道（對(duì)，這里盛產(chǎn)檸檬，還有檸檬汁真的可以通過化學(xué)作用把生魚變熟）；邁阿密最出名的古巴三明治Cuban sandwich類似帕尼尼panini一樣是壓出來的包，不過古巴三明治里面的料差不多都是火腿、烤肉、芝士、腌黃瓜，而且壓得更扁更脆，用的古巴面包還是豬油做的所以特別香脆喔。
東南部：煙熏燉肉pulled pork，顧名思義肉烤到一撕就爛到?jīng)]牙也吃得了；粗玉米面粥grits和肉汁澆松餅干biscuits and gravy相當(dāng)于咱們的白粥豆?jié){燒餅油條，早餐一定要試試。
東北大西洋區(qū)：辣雞翅Buffalo wings粉絲遍布全國(guó)，愛辣的一定喜歡（我辣點(diǎn)低受不了）；紐約芝士蛋糕New York cheesecake香濃得沒話說，當(dāng)然脂肪和熱量指數(shù)也頗高；芝士牛肉三明治Philly Cheese Steak不是牛排是一個(gè)三明治，里面放和蘑菇洋蔥炒香的牛排肉薄片，上面還鋪著融掉的芝士，和漢堡的感覺完全不一樣；咸太妃糖saltwater taffy咬上去口感像大白兔，甜中有咸平衡著，加上種種不同的味道組合和可愛的造型，帶回去當(dāng)手信夠特別了！
最東部的新英格蘭地區(qū)：來了這里難免要吃吃著名的波士頓龍蝦Maine lobster，但是其實(shí)靠料取勝的clam bake不但有龍蝦還有青口貝mussel和蛤蜊和大蝦，這樣一個(gè)有殼動(dòng)物的熱鬧派對(duì)不是更劃算？蜆肉濃湯New England clam chowder雖然如今到處可以吃得到（包括罐頭），但在海鮮眾多的產(chǎn)地吃肯定最正宗；巧克力奶油派whoopie pie像奶油曲奇餅；波士頓奶油派Boston cream pie其實(shí)是兩層海綿蛋糕夾著蛋奶漿外面澆了一層巧克力的蛋糕，聽到就很想吃對(duì)吧？
大湖區(qū)：不要以為只有咱們中國(guó)人才會(huì)把豬從頭吃到尾，歐洲移民帶來的head cheese就是豬頭肉燉爛放涼成糕的凍肉，切片當(dāng)開胃菜，別被名字里的那個(gè)cheese誤導(dǎo)了。Coney Island hot dog比一般熱狗多了一層濃濃的肉醬，味道不用說肯定更棒噠。各式花樣的爆米花例如加了焦糖和炒花生的cracker jacks，看球賽吃最帶勁兒；芝加哥的厚披薩deep dish pizza和一般披薩相反，烤到八成的厚皮上先放芝士再放陷最后才是番茄醬，邊沿高高的hold住大量餡料，準(zhǔn)備減肥的話一定要留點(diǎn)給我哈。
中西部平原：看到餐牌上有prairie oysters就應(yīng)該提高警惕了，你想想這個(gè)西部牛仔的大本營(yíng)怎么會(huì)有海鮮，除非是列在酒的部分，否則你點(diǎn)到的就是美國(guó)佬的炸牛睪丸。生椰菜絲沙拉cole slaw是我最愛的沙拉，椰菜絲因?yàn)樯陨噪邕^所以并沒有草腥味，和酸酸帶甜的醬一起吃起來非常爽口，加了蔓越莓干dried cramberry更好；喜歡冰激凌的必須嘗嘗frozen custard，因?yàn)槭遣畈欢嗟臇|西只是更粘稠香濃，倒過來都不會(huì)掉下來的才合格。運(yùn)氣好碰上State Fair一定要去湊湊熱鬧，這些一年一次的派對(duì)上有大量精彩新奇的炸食，披薩三明治漢堡土豆泥還有各種派芝士蛋糕等等，你想得出想不出的東西都可以插在竹簽小木棍子上吃。
西南面：這里簡(jiǎn)直是喜歡辣和炸的小伙伴的天堂啊！出名的辣豆?jié)馊鉁玞hilli看上去紅汪汪的，肉剁碎了味道全部融在湯里面了，所以味比較重；因?yàn)榭拷鞲绨l(fā)明出混合菜式Tex-mex，不需要過境就能吃到各種墨西哥菜，例如炸魚塔哥fish taco；牛排也得炸一炸才過癮，chicken fried steak就是用炸雞的方法炸牛排，肯德基絕對(duì)做不出來。
西北：阿拉斯加皇帝蟹King crab、象拔蚌geoduck和三文魚、鱒魚什么的，看到就放心點(diǎn)吧，產(chǎn)地的海鮮會(huì)難吃到哪里去啊，起碼不需要暈船渡太平洋過來嘛。
西太平洋區(qū)：意大利移民開發(fā)了番茄海鮮鍋cioppino，還有酵母從1849年淘金熱開始用到現(xiàn)在的酸面包sourdough bread，沒吃過就不算來過舊金山；當(dāng)季的水果碰到了不要錯(cuò)過，例如Concord grape（就是新鮮的葡萄果醬）、鮮蜜棗（還沒完全熟透時(shí)吃起來有點(diǎn)澀但脆脆的很爽）還有血橙、甜檸檬（不是酸中帶甜是真甜），就是當(dāng)飯吃也嘗不完。
夏威夷：漢堡肉碟飯Loco Moco、地坑蕉葉埋烤全豬Kalua Pork和魚塊沙拉poke等等等等，具體請(qǐng)移步這篇。
看看，美國(guó)菜是不是比你想象中的精彩？這么多好吃的，不吃遍了怎么對(duì)得起自己？
所以結(jié)論就是：美國(guó)除了那些所謂標(biāo)志性的東西，還是有很多好吃的。當(dāng)然了，也有人會(huì)把嘗一嘗正宗的美國(guó)漢堡、炸雞、甜甜圈、蘋果派作為一個(gè)心愿，非達(dá)成不可。但是如果你肯放開胸懷和胃口的話，回去就可以裝逼了：
“甜甜圈算什么，apple fritter每咬一口都是甜酥而且掛滿糖霜的面疙瘩，還有蘋果粒呢。”
“薯?xiàng)l吃來吃去就是那么一回事兒，sweet potato fries的味道簡(jiǎn)直甩薯?xiàng)l幾條街。”
“吃過Mac and Cheese嗎？就是等于美國(guó)的方便面，味道還不錯(cuò)。”
“我還以為美國(guó)的蘋果派有什么特別，還沒有山核桃派藍(lán)莓派還有萬圣節(jié)的南瓜派好吃。”
不喜歡裝逼也不打緊，基本常識(shí)要有。通常菜單上每個(gè)菜名下面都會(huì)列舉材料和做法，字典查得到的我就不啰嗦了，奉送一般餐牌上比較容易讓人抓頭的字：
à la carte：非套餐，單點(diǎn)
BLT：Bacon Lettus and Tomato，三明治或者漢堡的一種搭配（培根通常是炸過的，我覺得太硬不好吃）
Calamari：炸魷魚圈（非常好吃）
Hash：煎土豆絲餅（我覺得比薯?xiàng)l強(qiáng)）
O.J.：Orange Juice橙汁
PB&J：花生醬Peanut Butter加果醬Jelly的三明治（美國(guó)小學(xué)生的集體回憶）
Root Beer：沙士汽水（幾十年前中國(guó)也很多的，我奶奶可喜歡了）
Slider：小一號(hào)的漢堡
Tator tots：炸土豆粒
Wrap: 用一張面皮包住來吃
（暫時(shí)只能想到這么多，有空再交流吧）
出來玩無非圖個(gè)開心。再好吃的美酒佳肴，皺著眉頭都沒有滋味。希望大家玩得開心！
（P.S. 沒錯(cuò)，老奶奶住美國(guó)）
