吃這回事，很講究天地人的契合。天賜的運氣、適當?shù)牡胤健⑦€有一定的技巧，才吃得上好東西。很不幸的是，很多來到美國玩的人因為欠了其中一個，覺得在這里吃得比在國內麥當勞肯德基還差勁，于是便四處傳播美國沒有好東西吃的謠言。
我特別反對出來玩天天找中餐館，旅行不是思鄉(xiāng)的時候，離不開米飯的話墨西哥韓國泰國越南日本夏威夷菜都可以吃得到。來到異國他鄉(xiāng)，還想天天吃到平常吃慣的中餐味道，這個期望合理么？
怕不知道怎么點菜老跑麥當勞肯德基就更可悲了，就是喜歡快餐也不用吃這么垃圾的啊。如果兜里的銀兩不夠去米其林餐館，還有大把各國移民開的正宗小店絲毫不比高大上的地方差，就看你會不會找地方和點菜。
在全民學英語的年代，怎么用英文點菜上網(wǎng)有大量文可以參考，發(fā)音句型說得百分百地道對于愛學習的小伙伴完全不成問題。不過光會點菜怎么說沒用啊，知道單詞什么意思和知道味道怎么樣是兩樣完全不同的東西，更何況很多菜單上的字要不是本地俗稱要不是縮寫，過了托福雅思英語十級都不一定知道。就像吃不得辣的老外點到“水煮魚”，你也有可能看到“breakfast link”不曉得自己要了吃到吐的香腸。就是錢再多，老點到不喜歡的東西也是很沒勁兒的，直接破壞印象和旅游體驗，回去到處說美國凈是炸雞漢堡是會讓人笑話的。瞎嚷嚷有什么用，所以怎么辦呢？
首先，一進國境就要馬上在手機里下載Yelp程式（類似中國的大眾點評）。雖然Yelp之前丑聞滿天飛，什么花錢就可以拿走差評之類，但參考價值還是有的。根據(jù)價錢、營業(yè)時間、評分高低、點評次數(shù)還有遠近找出喜歡的并不難，但記得去之前要打電話過去，免得碰上人家休息，甚至餐館已經(jīng)關門大吉也有可能。我們去夏威夷的時候就是一時大意，跑了幾家評分超高的日本料理都關門了。飲食行業(yè)的生意都不容易做，Yelp哪有那么勤快自動移除啊。
打過去如果有人接證明還在做生意，沒試過亂打電話的可以趁機玩一玩直接掛掉，反正也沒人抓得到你，覺得不禮貌的話就隨便問一句“What time do you close today”或者“Where are you located”之類的廢話。
如果去的地方高大上，先問問人家“Do I need to make a reservation”。有的地方只做晚市生意，預定只能留言或者要提早很久預訂，這時候就找?guī)准液笱a的一股腦兒都留言看看哪一家有位置。另外預訂時要留電話號碼，所以請備當?shù)仉娫捒ㄒ粡垼蝗蝗思铱刹粫驀H長途回你。除非預訂時他們問你拿信用卡資料，不然取消預訂甚至直接不去都沒關系，不過我覺得還是交代一聲比較好哈。
萬一你的性格比較喜歡即興，也可以這樣選：餐館去最多人的，貨架上選賣剩最少的，再不成就問一句：
What's your signature dish/specialty?
小心，老外也會推薦最貴的菜，所以不是土豪就不要怕不好意思，要問問多少錢。當然，也可以參考隔壁桌的點。
好，熱身完畢，先介紹一下美國菜。
希望大家不要以為麥當勞肯德基必勝客星巴克就代表了美國菜的全部，其實各地地方特色美食非常有意思。全球移民帶來的復雜菜譜互相融合再加上配合本地人口味的改良，發(fā)明和傳播了很多美味：
簡單列舉一下比較有代表性的（我地理很差的，現(xiàn)在還分不清各州位置，所以歸分錯了請見諒哈）。
中南部：利用秋葵和米飯的粘稠做成的肉或者海鮮燉飯Gumbo和jambalaya；沒有洞的方的甜甜圈Beignet，當然再叫“圈”就說不過去了（就是迪士尼動畫電影《Princess and the Frog》里面女主Tiana的拿手菜）；炸青香蕉plantain，跟香蕉味道完全不一樣，比較像土豆，大家一般當配菜；肉末炒飯dirty rice比起咱們的也一點不差呢，只是肉多了點你別介意；山核桃派pecan pie在南部是感恩節(jié)必備甜點，山核桃的味道和常見的核桃差不多，不過顏色比較深長得比較尖，在這些地方滿街都是可以自己撿，有次我一個同學就山長水遠從那里扛了一大袋過來看我，感動得我一塌糊涂；火雞釀鴨釀雞turducken，我想如果在雞里再繼續(xù)釀乳鴿釀禾花雀釀雞蛋應該更贊！
最南面：響螺和鱷魚肉丸conch/gator fritters，剁碎了炸真的完全吃不出是啥，如此暴殄天物實在不是我的菜；青檸檬派Key Lime Pie，佛羅里達州Keys群島特產(chǎn)青檸檬做的最出名，放了一整罐煉奶怎么會不好吃，烤好后上面加上一層厚厚的蛋白糖霜meringue topping再用火槍稍微烤焦，想起來都銷魂啊；用檸檬汁泡熟的生魚粒ceviche，怕酸的請繞道（對，這里盛產(chǎn)檸檬，還有檸檬汁真的可以通過化學作用把生魚變熟）；邁阿密最出名的古巴三明治Cuban sandwich類似帕尼尼panini一樣是壓出來的包，不過古巴三明治里面的料差不多都是火腿、烤肉、芝士、腌黃瓜，而且壓得更扁更脆，用的古巴面包還是豬油做的所以特別香脆喔。
東南部：煙熏燉肉pulled pork，顧名思義肉烤到一撕就爛到?jīng)]牙也吃得了；粗玉米面粥grits和肉汁澆松餅干biscuits and gravy相當于咱們的白粥豆?jié){燒餅油條，早餐一定要試試。
東北大西洋區(qū)：辣雞翅Buffalo wings粉絲遍布全國，愛辣的一定喜歡（我辣點低受不了）；紐約芝士蛋糕New York cheesecake香濃得沒話說，當然脂肪和熱量指數(shù)也頗高；芝士牛肉三明治Philly Cheese Steak不是牛排是一個三明治，里面放和蘑菇洋蔥炒香的牛排肉薄片，上面還鋪著融掉的芝士，和漢堡的感覺完全不一樣；咸太妃糖saltwater taffy咬上去口感像大白兔，甜中有咸平衡著，加上種種不同的味道組合和可愛的造型，帶回去當手信夠特別了！
最東部的新英格蘭地區(qū)：來了這里難免要吃吃著名的波士頓龍蝦Maine lobster，但是其實靠料取勝的clam bake不但有龍蝦還有青口貝mussel和蛤蜊和大蝦，這樣一個有殼動物的熱鬧派對不是更劃算？蜆肉濃湯New England clam chowder雖然如今到處可以吃得到（包括罐頭），但在海鮮眾多的產(chǎn)地吃肯定最正宗；巧克力奶油派whoopie pie像奶油曲奇餅；波士頓奶油派Boston cream pie其實是兩層海綿蛋糕夾著蛋奶漿外面澆了一層巧克力的蛋糕，聽到就很想吃對吧？
大湖區(qū)：不要以為只有咱們中國人才會把豬從頭吃到尾，歐洲移民帶來的head cheese就是豬頭肉燉爛放涼成糕的凍肉，切片當開胃菜，別被名字里的那個cheese誤導了。Coney Island hot dog比一般熱狗多了一層濃濃的肉醬，味道不用說肯定更棒噠。各式花樣的爆米花例如加了焦糖和炒花生的cracker jacks，看球賽吃最帶勁兒；芝加哥的厚披薩deep dish pizza和一般披薩相反，烤到八成的厚皮上先放芝士再放陷最后才是番茄醬，邊沿高高的hold住大量餡料，準備減肥的話一定要留點給我哈。
中西部平原：看到餐牌上有prairie oysters就應該提高警惕了，你想想這個西部牛仔的大本營怎么會有海鮮，除非是列在酒的部分，否則你點到的就是美國佬的炸牛睪丸。生椰菜絲沙拉cole slaw是我最愛的沙拉，椰菜絲因為稍稍腌過所以并沒有草腥味，和酸酸帶甜的醬一起吃起來非常爽口，加了蔓越莓干dried cramberry更好；喜歡冰激凌的必須嘗嘗frozen custard，因為是差不多的東西只是更粘稠香濃，倒過來都不會掉下來的才合格。運氣好碰上State Fair一定要去湊湊熱鬧，這些一年一次的派對上有大量精彩新奇的炸食，披薩三明治漢堡土豆泥還有各種派芝士蛋糕等等，你想得出想不出的東西都可以插在竹簽小木棍子上吃。
西南面：這里簡直是喜歡辣和炸的小伙伴的天堂啊！出名的辣豆?jié)馊鉁玞hilli看上去紅汪汪的，肉剁碎了味道全部融在湯里面了，所以味比較重；因為靠近墨西哥發(fā)明出混合菜式Tex-mex，不需要過境就能吃到各種墨西哥菜，例如炸魚塔哥fish taco；牛排也得炸一炸才過癮，chicken fried steak就是用炸雞的方法炸牛排，肯德基絕對做不出來。
西北：阿拉斯加皇帝蟹King crab、象拔蚌geoduck和三文魚、鱒魚什么的，看到就放心點吧，產(chǎn)地的海鮮會難吃到哪里去啊，起碼不需要暈船渡太平洋過來嘛。
西太平洋區(qū)：意大利移民開發(fā)了番茄海鮮鍋cioppino，還有酵母從1849年淘金熱開始用到現(xiàn)在的酸面包sourdough bread，沒吃過就不算來過舊金山；當季的水果碰到了不要錯過，例如Concord grape（就是新鮮的葡萄果醬）、鮮蜜棗（還沒完全熟透時吃起來有點澀但脆脆的很爽）還有血橙、甜檸檬（不是酸中帶甜是真甜），就是當飯吃也嘗不完。
夏威夷：漢堡肉碟飯Loco Moco、地坑蕉葉埋烤全豬Kalua Pork和魚塊沙拉poke等等等等，具體請移步這篇。
看看，美國菜是不是比你想象中的精彩？這么多好吃的，不吃遍了怎么對得起自己？
所以結論就是：美國除了那些所謂標志性的東西，還是有很多好吃的。當然了，也有人會把嘗一嘗正宗的美國漢堡、炸雞、甜甜圈、蘋果派作為一個心愿，非達成不可。但是如果你肯放開胸懷和胃口的話，回去就可以裝逼了：
“甜甜圈算什么，apple fritter每咬一口都是甜酥而且掛滿糖霜的面疙瘩，還有蘋果粒呢。”
“薯條吃來吃去就是那么一回事兒，sweet potato fries的味道簡直甩薯條幾條街。”
“吃過Mac and Cheese嗎？就是等于美國的方便面，味道還不錯。”
“我還以為美國的蘋果派有什么特別，還沒有山核桃派藍莓派還有萬圣節(jié)的南瓜派好吃。”
不喜歡裝逼也不打緊，基本常識要有。通常菜單上每個菜名下面都會列舉材料和做法，字典查得到的我就不啰嗦了，奉送一般餐牌上比較容易讓人抓頭的字：
à la carte：非套餐，單點
BLT：Bacon Lettus and Tomato，三明治或者漢堡的一種搭配（培根通常是炸過的，我覺得太硬不好吃）
Calamari：炸魷魚圈（非常好吃）
Hash：煎土豆絲餅（我覺得比薯條強）
O.J.：Orange Juice橙汁
PB&J：花生醬Peanut Butter加果醬Jelly的三明治（美國小學生的集體回憶）
Root Beer：沙士汽水（幾十年前中國也很多的，我奶奶可喜歡了）
Slider：小一號的漢堡
Tator tots：炸土豆粒
Wrap: 用一張面皮包住來吃
（暫時只能想到這么多，有空再交流吧）
出來玩無非圖個開心。再好吃的美酒佳肴，皺著眉頭都沒有滋味。希望大家玩得開心！
（P.S. 沒錯，老奶奶住美國）
