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前兩天我們聊到如何制作牛肉高湯。在法式牛肉高湯和海鮮高湯的制作過程中，我們經(jīng)常會(huì)用到番茄醬（Tomato paste），更準(zhǔn)確的解釋應(yīng)該是濃縮番茄醬。這種濃縮番茄醬是由番茄泥（Tomato purée）濃縮而成的。我們經(jīng)常沾薯?xiàng)l吃的番茄醬（Ketchup），則是由番茄醬（Tomato paste）加入糖、醋、香料等混合而成的。今天我們一起來看看如何在家制作簡(jiǎn)單的番茄醬們：（圖片來自DANIEL GRITZER）
1、食材我們當(dāng)然要選用最新鮮最漂亮的番茄，如果不同種類的番茄混著用，會(huì)有更加獨(dú)特的風(fēng)味哦。
2、將番茄切丁后在鍋中煮開，熬煮10分鐘左右。
3、用食物磨坊（food mill）將所有番茄攪碎，這時(shí)我們就做好了番茄泥（Tomato purée）。
4、在烤盤中墊一張烘焙紙或鋁箔紙，將番茄泥（Tomato purée）倒入烤盤中，鋪開在烤盤上。
5、在93攝氏度的烤箱中，烘烤20分鐘，然后拿出攪拌，放回烤箱中，往復(fù)循環(huán)，直至總共烘烤時(shí)間達(dá)到3小時(shí)左右。注意此時(shí)番茄醬會(huì)越來越少，可能無法攤開至整個(gè)烤盤，記得不要讓番茄醬烤焦。
最后我們就得到美味的濃縮番茄醬（Tomato paste）啦！濃縮番茄醬在制作高湯時(shí)，不僅起到提色的作用，更重要的會(huì)增加高湯的甜度以及酸度，讓高湯的味道擁有更多的層次。如果大家有時(shí)間，一定要親手制作濃縮番茄醬試試看哦！
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