酸奶蔓越莓蛋糕
制作/圖文/編輯：NVTUFEI
關于烘焙‖蛋糕
媽媽需要知道的.....
1/每次看到關于酸奶的美食，我都會去嘗試，因為酸奶不僅好吃而且營養價值高，更適合有孩子的家庭食用。
2/酸奶蛋糕不用加一滴食用油，蛋糕組織柔軟美味，做法跟CHEESEcake是一樣的，只是比CHESSEcake更營養更健康，更適合寶寶吃！！３５g白糖屬低糖，喜好甜食的你們可以加到50g。
—制作配方—
配料表：低粉70g 自制濃酸奶200g 玉米淀粉20g 細砂糖35g 雞蛋3個
—具體制作步驟—
1、準備食材；
2、雞蛋蛋黃蛋清分離；
TIPS1：準備2個干凈無水無油的大盆，一個放蛋清一個放蛋黃，放蛋清的盆要稍大些；
3、濃稠酸奶加入雞蛋黃里，攪拌均勻；
4、篩入面粉，用刮刀翻拌均勻至無顆粒狀，攪拌好的面糊放入冰箱冷藏到比較稠的狀態；
TIPS2：如果面粉顆粒比較難攪拌均勻，可以放料理機打幾下就好了；
5、蛋糕模具四周刷一層軟化的食用油，底部四周附一層硅油紙；
6、烤盤放滿水，放在烤箱最低層，烤架放烤盤上一層，100度預熱10分鐘；
7、蛋清滴幾滴檸檬水或白醋進去，為了更好的打發蛋清；
8、蛋清打到魚眼泡時，加入3/1細砂糖繼續打發；
9、打到蛋清比較細膩的程度時，再加入3/ 1細砂糖，繼續打發；
10、打到蛋清有稍微的紋路時，加入剩下的白糖，繼續打發；
11、蛋清打到提起打蛋器有大大的彎鉤時，就可以停止打發了；
12、打發好的蛋清盛3/1到蛋黃糊里，用翻拌或切拌的方式拌均勻，直到看不見白霜；
TIPS3：一定是翻版或切拌的方式，不可用花圈的方式，否則就會嚴重消泡；
13、拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白里，用同樣的方式翻拌均勻；
14、倒入準備好的蛋糕模具里，輕輕震2下，震出大氣泡；
15、放入預熱好的烤箱，100度烤80分鐘左右，再轉110度烤20分鐘左右,烤熟后不要急著拿出來，一定要悶30分鐘再取出來；
TIPS4：每個烤箱溫度存在差異，一定根據自己的烤箱來定時間與溫度；如果20分鐘就可以上色，上面加蓋一層錫紙，不然會烤成大黑臉；
TIPS5：其實后來溫度有些高了，有一點點開裂了，100度烤110分鐘也是可以的；
完成了▼
PS：蛋糕取出完全冷卻后再脫模，冰箱冷藏一晚更美味；
