文/子悅
懷念那時大學一起吃宵夜的時光，宵夜在某種意義上是締結情誼的一種方式。而東北的夜宵-燒烤，也被賦予了特殊的意義。“這世界上沒有一頓燒烤解決不了的事，如果有，那就兩頓。”被戲稱為東北第一定律。
而在我眼中，廣東最有特色的宵夜就是-干炒牛河，那么把它做了演變就是:這世界上沒有一碟干炒牛河解決不了的事，如果有，那就兩碟，再不成三碟也行。
干炒牛河是廣東大排檔宵夜的一大特色美食。大鍋，猛火，急炒，三步成就一道有味道，有情懷的地方特色美食。
這么一道有情懷的美食，你又吃過多少次？因河粉富含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量，這就不難理解，為什么干炒牛河能成為夜宵寵兒。
從飲食上講，夜宵其實并不利于身體健康，晚八點后，我們的消化系統處于休息期，吃下去的食物消化慢，會在身體形成堆積，人也就看起來越來越胖。
這對我們人體消化系統也是一種負擔，所以干炒牛河不做宵夜的話，也可以考慮自己炒來做早餐哦，為一天補充充足的能量。
附以下做法
準備河粉，牛肉，洋蔥，菜椒，通菜(一人份)，食材分量請按人數增加。
熱鍋下油(這一美食需用油多，下了豬油)，下牛肉翻炒，加入少量生抽炒出香味。
加入洋蔥翻炒，用另外一個碗放適量鹽，油，生抽，生粉勾芡汁，備用。
加入菜椒，再加入芡汁炒至牛肉成熟，再加入幾條青菜，炒至青菜成熟，盛出。
加豬油起鍋，加入河粉，可加入少量水。左邊筷子，右邊鏟子，這樣炒不容易碎(大概這樣能有效減少河粉和鍋的接觸面，不易粘鍋)。
最后加入牛肉，洋蔥，菜椒和通菜翻炒均勻
小故事
在清朝末年，位于廣州北郊的沙河鎮上有家"義和居"小食店，店主是樊阿香夫妻倆。他們善良又勤勞，每天起早貪黑，早上賣白粥油條，中晚賣家常飯菜，生活過得還算安穩。一天早上，店門口出現一位衣衫襤褸的老翁，有氣無力地倒在門前的青石上。
阿香不禁起了憐憫之心，趕緊叫妻子送一碗熱粥給老人吃。老人推說身無分文不能白吃，阿香便道:"本店雖小，但對老人家，這白粥是免費的，您就放心吃吧!"沒想到，從此之后老人幾乎每天都來店里吃白粥，阿香夫婦沒有嫌棄，一直熱情款待老人。
不久之后的一天，阿香得病后茶飯不思，臥床不起。這一天中午，老人又出現在店里，當他知道阿香的病情后便說:"阿香哥粒米難進，病自然難愈。他是一個好心人，今天就讓我做碗好吃的給他開胃吧!"
老人說完，就用白云山的清澈泉水浸泡大米，然后熟練地磨好米漿、燒好開水，再把米漿舀進竹匾上薄薄地攤了一層再蒸。一會兒工夫，米漿變成了粉皮，老人揭皮切條，加上蔥鹽香油，炒好后送到阿香床前。
阿香聞到特殊的香味，頓時食欲大開，幾碗下肚后，病情果然好轉。他再三向老人道謝，也終于知道了老人的來歷。
原來，老人竟然是宮里的御廚，只因性格耿直得罪了慈禧太后，僥幸中逃出京城，從此隱姓埋名，四處躲藏追緝。
老人說:"此粉出在沙河，就叫沙河粉吧!我在這里已經停留多時，再不走恐怕就要連累主人家了!"說完就走了。從此，義和居開始售賣沙河粉，并且很快遠近聞名，生意興隆。
真是存善心，得善報。
