先敲小黑板
1.在調餡的時候，加上適量的黃醬，味道瞬間提高一個層次，鮮嫩可口~
不光是素餡餅，做牛肉餡和羊肉餡，黃醬也有妙用！可以去除牛羊肉的腥膻味，同時黃醬在里面受熱一發酵，濃濃的醬香，配著餡料的滋味絕佳！
2.最好用發面制皮，餅皮會更蓬松好吃，外焦里嫩。
發面做法如下：
和面時，將面粉和溫水按照3：2的比例混合，加入酵母和1勺白糖，和成面團后發酵40分鐘左右，面團變成原來的兩倍。
3.通過先炒制后包餡的方式，煸干水汽，餡餅做好后，放涼了也不怕塌！
由于這道餡料基本上都是熟的，外皮又很薄，所以建議大家將表皮烙成金黃色，再翻動一次就能出鍋了。
具體做法
一、食材
雞蛋 / 香菇 / 黃醬 / 蔥姜 / 蝦皮
胡蘿卜 / 面粉 / 香油 / 生抽
二、步驟
1.食材處理
碗中磕幾個雞蛋打散，香菇和胡蘿卜切成絲，黃醬稍微加上一些生抽澥開。
2.炒餡兒
鍋中放底油，油溫不要太高，滑炒雞蛋，不停攪拌炒散盛出。鍋中倒底油，加胡蘿卜炒制變軟后，放香菇炒出水汽，斷生后盛入雞蛋中。
胡蘿卜素是脂溶性，一定要過油煸炒，還能消除異味。
3.調味
蝦皮快速進鍋中干焙10秒，餡料中放入澥好的黃醬、少量香油攪拌均勻。待餡稍涼之后，放入姜末、蔥末調勻提香。
4.做餡餅
面團切成小劑子，搟成面皮后填餡兒，順著邊拎起來捏著疊褶兒，封口。
5.煎制
鍋中留1勺底油，餅褶兒朝下進鍋，低油溫小火煎，澆少量涼水蓋上鍋蓋，待鍋中水分揮發，翻面繼續煎制，淋入少量水，蓋鍋蓋煎10秒即可關火。
然后利用鍋的余溫，再倒下面，可以多上色一點。
