每當(dāng)我們坐在餐桌前吃飯時(shí)長(zhǎng)輩們都會(huì)喋喋不休地說(shuō)著“吃這個(gè)有營(yíng)養(yǎng)”“吃那個(gè)有營(yíng)養(yǎng)”，可到底什么是營(yíng)養(yǎng)，這些東西有哪些營(yíng)養(yǎng)，到底哪個(gè)最有營(yíng)養(yǎng)他們又往往說(shuō)不清道不明，寫(xiě)這篇文章就是要把這“營(yíng)養(yǎng)”二字說(shuō)透了，讓你真正學(xué)會(huì)吃飯。
縱然這世間美味如此之多，但人體所需的營(yíng)養(yǎng)素只有七種，即糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維，這七大營(yíng)養(yǎng)素共同為我們的生命奠定了健康的基石。
七大營(yíng)養(yǎng)素相輔相成、缺一不可，對(duì)我們身體來(lái)說(shuō)都是同等重要，沒(méi)有哪一種營(yíng)養(yǎng)素比另一種營(yíng)養(yǎng)素更高級(jí)，這就意味著沒(méi)有哪一種天然食物比別的食物更營(yíng)養(yǎng)。任何一種營(yíng)養(yǎng)素的缺失或過(guò)剩都會(huì)給身體帶來(lái)傷害，學(xué)會(huì)均衡營(yíng)養(yǎng)才能讓我們的身體變得更加健康。
下面就來(lái)具體說(shuō)明一下這七大營(yíng)養(yǎng)素的主要作用有哪些。
1.糖類
糖類即碳水化合物，在天然食物中一般以淀粉的形式存在，被人體吸收后被分解成葡萄糖。谷類、薯類、豆類、土豆、山藥、芋頭、南瓜、蓮藕、食糖以及各種水果都是含糖食物。
糖類是我們身體的主要來(lái)源之一，如果缺少攝入就容易引起低血糖、全身無(wú)力、頭暈、心悸、出冷汗甚至昏迷等不良反應(yīng)。
但是如果我們攝入過(guò)多也會(huì)對(duì)身體帶來(lái)危害。過(guò)度吃糖會(huì)導(dǎo)致過(guò)度肥胖、會(huì)使患高脂血癥、糖尿病、高血壓、痛風(fēng)、冠心病等疾病的幾率大大增加。
2.蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的主要來(lái)源有肉類（包括豬肉、牛肉、羊肉等牲畜肉，雞肉、鴨肉、鵝肉等家禽肉，還有魚(yú)肉、蝦肉等海鮮肉）還有蛋、奶和豆類。
蛋白質(zhì)是組成我們組織和器官的原料。如果缺乏蛋白質(zhì)，那么我們就會(huì)身材矮小，組織器官不健康。
3.脂肪
脂肪來(lái)源于動(dòng)物油（比如豬油、魚(yú)油）、植物油（比如花生油、芝麻油葵花籽油）、堅(jiān)果等。
脂肪是能量的來(lái)源，囤積的脂肪可以幫助我們保持體溫防止被凍傷。
然而如果我們過(guò)度攝入脂肪，大量的能量沒(méi)辦法被消耗，就會(huì)成為肥肉讓我們的身體變得臃腫而笨重。而肥胖還會(huì)增加患心臟病和糖尿病的幾率。
糖類、蛋白質(zhì)和脂肪都是身體能量的來(lái)源，當(dāng)我們攝取的能量大于消耗時(shí)，無(wú)論這個(gè)能量從哪里攝取來(lái)，這些熱量都會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪積存在體內(nèi)造成肥胖。
4.維生素
維生素主要來(lái)自于蔬菜和水果。與別的營(yíng)養(yǎng)素不同的是維生素?zé)o法自身合成只能從食物中獲取。
人體的營(yíng)養(yǎng)需要多種維生素來(lái)維持。
維生素A主要來(lái)源于動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油和胡蘿卜，他具有維持視力正常，預(yù)防夜盲癥，抗衰老的作用。缺乏維生素A會(huì)引起皮膚干燥、眼睛干燥、多淚、畏光等。但維生素A攝入過(guò)度又會(huì)出現(xiàn)維生素A中毒。
維生素C主要來(lái)源于橙子、獼猴桃、紅棗、青菜、菠菜、辣椒等蔬果中。維生素C可以提高人體抵抗力，具有抗疲勞的作用。缺乏維生素容易感冒，還會(huì)導(dǎo)致牙齦出血。
維生素D主要來(lái)源于魚(yú)肝油和牛奶。他可以促進(jìn)鈣的吸收，保持骨骼健康。缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)軟化。
5.礦物質(zhì)
礦物質(zhì)即無(wú)機(jī)鹽，按照其在人體中的含量多少分為宏量元素和微量元素，即在人體中含量多的稱為宏量元素，在人體中含量非常少的稱為微量元素。
鈣是宏量元素，鈣主要來(lái)源于牛奶中，豆?jié){、豆腐、蝦皮、空心菜、芹菜等食物也含有鈣。鈣是骨骼和牙齒的原料，是構(gòu)成機(jī)體組織組成的重要成分。缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、腰酸背痛、肌肉抽搐。
鐵是微量元素，鐵主要來(lái)源于肉類食物中，牛肉羊肉豬肉等紅肉，雞肉鴨肉鵝肉等白肉，豬肝雞肝鴨肝中都有豐富的鐵。鐵是造血的原料，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，但過(guò)度補(bǔ)鐵會(huì)導(dǎo)致鐵中毒。
鋅是宏量元素，鋅主要來(lái)源于豬肉牛肉羊肉、鮮蝦魚(yú)類中。鋅可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，缺鋅導(dǎo)致發(fā)育遲緩。
碘是宏量元素，碘可以從水和食鹽中獲取。缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大、血膽固醇增高、生長(zhǎng)遲緩、智力遲鈍等。
6.水
水是生命之源，血液中90%的成分是水，人體中的水占總體重的60%。
水具有調(diào)節(jié)體溫，運(yùn)輸物質(zhì)的作用。適度飲水可以延緩衰老、讓皮膚圓潤(rùn)有光澤，水還可以預(yù)防心血管疾病和泌尿結(jié)石。人體缺水后就會(huì)影響新陳代謝，使皮膚失去光澤和彈性變得干癟、皺紋增多。
7.膳食纖維
膳食纖維來(lái)自于植物中不能被消化和吸收的部分即植物的細(xì)胞壁。膳食纖維高的食物有芹菜、燕麥、胡蘿卜、柑橘、玉米、青菜等。
膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和糖尿病。不過(guò)，如果攝入過(guò)多就會(huì)導(dǎo)致脹氣和腹痛。
既然吃得少了容易營(yíng)養(yǎng)不良，吃得多了又會(huì)因營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而引起許多疾病，那么到底吃多少才算合適呢？
中國(guó)居民膳食指南中建議，每人每天要吃谷薯類 250～400 克。
中國(guó)居民膳食指南中建議，每天要吃禽畜肉 40～75克，魚(yú)蝦類 40～75克，雞蛋1個(gè)。也就是每天吃手掌大小的肉，就很足夠了。
中國(guó)居民膳食指南中建議，每人每天要吃 300～500 克蔬菜，以及 200～350 克水果。
隨著人們生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)不良的人已然不多反而富貴病多了不少，不良的飲食習(xí)慣讓中國(guó)已然成為了世界肥胖人口最多的國(guó)家，均衡飲食真的非常重要。
如今，各大餐飲店為了追求口味在每道菜里都加了過(guò)多的油、鹽、糖，讓我們的飲食健康存在了風(fēng)險(xiǎn)。
除此之外，超市里各種眼花繚亂的零食中油、鹽、糖的量也大多過(guò)量。
1.糖
世界衛(wèi)生組織建議每天攝入的添加糖不超過(guò) 25 克，而隨便喝 1 瓶飲料就可能超標(biāo)。
一瓶百事可樂(lè)的含糖量為67.2克，是世界衛(wèi)生組織所建議的每日攝入量的三倍。而且雖說(shuō)一瓶可樂(lè)喝下去并不管飽但它卻有1140KJ的熱量。一碗米飯也才只有970KJ的熱量，也就是說(shuō)喝一瓶可樂(lè)比吃一碗米飯帶來(lái)的熱量還要多。
2.鹽
世界衛(wèi)生組織建議每日攝入的食鹽含量小于6克，相當(dāng)于兩個(gè)啤酒蓋那么點(diǎn)。而我們相當(dāng)一部分人吃一頓飯?jiān)缇筒恢?克鹽了。
鹽吃多了會(huì)誘發(fā)高血壓、冠心病、中風(fēng)、腎臟疾病、骨質(zhì)疏松和胃癌等疾病。多吃鹽還會(huì)缺鈣，每吃下 6 克鹽，大約就會(huì)丟掉 40～60 毫克的鈣。
食物加工品中往往含不少鹽，因?yàn)辂}可以防腐可以入味，所以大部分零食都是含鹽大戶，榨菜、腌菜、醬菜等腌制類食品含鹽都很高。
鹽的主要成分是氯化鈉，對(duì)人體造成傷害的是鈉離子，1克鹽大概含有400毫克鈉。
即使我們不吃鹽，在我們平時(shí)攝入的天然食物里也會(huì)含有鈉，谷物、肉類、蔬菜等都會(huì)多多少少含有鈉，如若我們吃飯不加任何調(diào)料，仍會(huì)吃進(jìn)350毫克左右的鈉，約等于0.9克鹽。因此世界衛(wèi)生組織建議3歲以內(nèi)的嬰幼兒盡量不要額外增加調(diào)味料。
除了鹽以外還有不少其他調(diào)料里面也有鈉，比如味精和雞精的主要成分為谷氨酸鈉和鳥(niǎo)苷酸鈉，5克雞精中就含有1000毫克的鈉，相當(dāng)于2.5克鹽。
3.油
脂肪是最容易帶來(lái)熱量、最容易引起肥胖的。而我們生活中大部分零食都含有大量的脂肪。
一包方便面的含糖量為60克，是世界衛(wèi)生組織所建議的2.4倍。而他的脂肪有22.5克，所含的總熱量能有2008KJ，相當(dāng)于兩碗飯。可很多人吃一包還不夠飽，還要再吃一包，那就四碗飯了啊！且一包方便面含鈉1827克，相當(dāng)于4.5克鹽了。
一包薯片的含糖量為21.2克，將近一天用糖的指標(biāo)了，脂肪有12.9克，總熱量為886KJ，也是將近一碗飯的熱量。
我發(fā)現(xiàn)很多人都很喜歡吃補(bǔ)品，覺(jué)得沒(méi)事吃一吃補(bǔ)品就能強(qiáng)身健體、延年益壽，對(duì)身體應(yīng)該大有好處。然而補(bǔ)品這個(gè)東西可不能亂吃。
前文已經(jīng)提到，任何一種營(yíng)養(yǎng)素的缺失或是過(guò)剩都會(huì)給身體帶來(lái)危害，那么補(bǔ)品多吃肯定有他的壞處。市面上大多數(shù)的補(bǔ)品過(guò)度食用都會(huì)引起食品中毒。例如冬蟲(chóng)夏草會(huì)引起砷中毒，人參吃多會(huì)引起腹瀉、水腫、血壓升高等現(xiàn)象，如若沒(méi)有確切地知道身體內(nèi)確實(shí)缺少某一種營(yíng)養(yǎng)切不可隨意用藥。
很多人都知道西藥不可亂吃，卻對(duì)中成藥沒(méi)什么忌諱。西藥的說(shuō)明書(shū)上都會(huì)寫(xiě)有比較詳盡的不良反應(yīng)而中藥卻沒(méi)有，這并不代表中藥就沒(méi)有副作用就可以隨便吃了，相反的，不少中藥的副作用比西藥還要大一些，同樣符合“是藥三分毒”的說(shuō)法。
此外，很多補(bǔ)品不僅貴而且其實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很低，之所以這么貴根本就是被商家夸大宣傳和過(guò)度炒作的結(jié)果。
1.冬蟲(chóng)夏草
世界上的蟲(chóng)草有1500多種，而冬蟲(chóng)夏草只是其中很普通的一員，連《本草綱目》中都不曾記載。目前還沒(méi)有一個(gè)高質(zhì)量的研究能證明冬蟲(chóng)夏草對(duì)人類的健康確實(shí)有比較有效的功效，反而因其被檢查出重金屬砷的含量嚴(yán)重超標(biāo)被國(guó)家食藥監(jiān)總局從保健品中除名。
2.燕窩
燕窩是燕子的唾液與藻類、絨羽、糞便、樹(shù)枝等的混合物。沒(méi)有任何研究能證明其具有確切的保健作用。
干燕窩中含有約 50% 的蛋白質(zhì)，30% 的碳水化合物，10% 左右的水分以及一些礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)成分都可以很容易地從日常飲食中獲取。從蛋白質(zhì)質(zhì)量來(lái)說(shuō)燕窩的蛋白質(zhì)含量還遠(yuǎn)不如雞蛋來(lái)得多，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，燕窩是一種非常普通的食物，完全沒(méi)有滋陰補(bǔ)腎的功效，無(wú)非是物以稀為貴罷了。
燕窩不僅沒(méi)有保健功效，還可能對(duì)身體有害。天生的燕窩中含有鳥(niǎo)羽，鳥(niǎo)糞，樹(shù)枝以及一些其它的雜質(zhì)，要去除這些雜質(zhì)的過(guò)程很繁瑣，所以很多商家為了清理燕窩方便，添加了漂白劑漂白。
此外，市面上的假燕窩也很多，新聞上報(bào)道的假燕窩中亞硝酸鹽超標(biāo)的并不少見(jiàn)。
3.阿膠
很多人視阿膠為補(bǔ)血圣品，事實(shí)上阿膠并沒(méi)有補(bǔ)血的功效。阿膠是由驢皮熬制的，它的主要成分其實(shí)是膠原蛋白，遺憾的是水煮豬皮、羊皮或牛皮，都可以得到類似的膠原蛋白。
膠原蛋白這種蛋白質(zhì)，缺乏人體必需的色氨酸，不能滿足人體對(duì)氨基酸的需求，所以是一種劣質(zhì)蛋白。
很多人以為食用膠原蛋白能增加肌膚彈性、延緩衰老，事實(shí)上膠原蛋白是個(gè)「大分子」結(jié)構(gòu)，被吃下肚以后會(huì)被分解為氨基酸，不再是膠原蛋白，也就沒(méi)有膠原蛋白的功能了。
又有些人把膠原蛋白涂在臉上，但人皮膚上的通道很小，大分子的膠原蛋白是不可能被表皮吸收的，就沒(méi)有增加皮膚彈性的功效了。
所以阿膠作為一種劣質(zhì)蛋白其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上還不如雞蛋來(lái)得高。
吃保健品本是為了讓身體更加健康，可別反而對(duì)身體造成傷害了。目前國(guó)家食藥監(jiān)總局已經(jīng)從不少保健品從查出了其中含有的非法添加的物質(zhì)。
說(shuō)了那么多事實(shí)上真要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)就多吃蔬菜水果，天然食物是獲取營(yíng)養(yǎng)的最佳來(lái)源，盡量不要從人工合成的食品中獲取。
所以嬰幼兒6個(gè)月以后能吃輔食了便不必要再吃奶粉了。
1.湯沒(méi)那么有營(yíng)養(yǎng)
經(jīng)常聽(tīng)長(zhǎng)輩們說(shuō)，多喝點(diǎn)湯，營(yíng)養(yǎng)全在湯里呢！事實(shí)上湯的主要成分是水，其營(yíng)養(yǎng)便是湯里的肉和菜把其中萬(wàn)分之一的營(yíng)養(yǎng)溶解在了水里。
湯里的營(yíng)養(yǎng)主要就是蛋白質(zhì)、鮮味氨基酸即味精、脂肪和礦物質(zhì)。
一般來(lái)說(shuō)，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有 1%～2%，顯然比肉里要少得多。吃兩塊豬排所得到的蛋白質(zhì)相當(dāng)于喝了5斤排骨湯。
至于礦物質(zhì)，湯中只有可溶性的鉀元素，而原本在骨頭中的鈣、鐵元素，是不溶于湯的。
因此，任何湯都不能補(bǔ)鈣，要補(bǔ)鈣應(yīng)直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃綠葉菜，或者服用鈣片都可以；任何湯都不能補(bǔ)鐵，要補(bǔ)鐵，應(yīng)直接吃紅肉、動(dòng)物血或動(dòng)物內(nèi)臟。
湯不僅沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)升血壓，如果湯比較咸，血壓高的人盡量少喝。此外，喝湯還會(huì)發(fā)胖，一些肉湯的脂肪會(huì)漂浮在湯的表面，喝湯的時(shí)候連帶著也會(huì)喝下去。
2.魚(yú)湯不下奶
剛生完孩子，長(zhǎng)輩們都會(huì)說(shuō)，喝點(diǎn)鯽魚(yú)湯有利于下奶。但目前沒(méi)有任何科學(xué)研究能證明魚(yú)湯能夠下奶。之所以會(huì)這么說(shuō)，是因?yàn)?b>乳白色的鯽魚(yú)湯看起來(lái)就像奶水一樣，這是古時(shí)人們自己猜想的罷了。
鯽魚(yú)湯之所以會(huì)這么白，無(wú)非是拜滿滿的脂肪所賜。魚(yú)肉脂肪溶解在水里，就變成濃白色的了，喝多了只會(huì)發(fā)胖。至于有人說(shuō)喝魚(yú)湯確實(shí)是會(huì)下奶，是因?yàn)闇闹饕煞质撬趟闹饕煞忠彩撬嗪人_實(shí)會(huì)增加奶量，與魚(yú)沒(méi)有關(guān)系。
3.牛奶、母乳不美白
很多人誤以為牛奶可以美白，因?yàn)榕Ｄ淌前咨模缤~(yú)湯下奶因其是白色的一樣，這個(gè)解釋也是荒謬的。
雖說(shuō)牛奶里含有豐富的鈣和蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)十分高，但其不富含美白成分，用牛奶洗臉達(dá)不到美白的效果。
不僅如此，因牛奶是天然食物，用其洗臉后若不洗掉定會(huì)滋生細(xì)菌，容易導(dǎo)致皮膚表面正常菌群失調(diào)，用牛奶洗臉后長(zhǎng)痘痘的人不在少數(shù)。
同樣的道理，用母乳洗臉不僅不美白，還會(huì)長(zhǎng)痘痘，很多媽媽給孩子用奶水洗臉后使得孩子的皮膚反而變差了。
4.鮮榨果汁不是健康飲品
很多人都知道可樂(lè)是不健康的飲品，可很少人知道鮮榨果汁也并非健康飲品。鮮榨果汁雖未額外添加蔗糖，但其含糖量依舊很高，相對(duì)新鮮水果來(lái)說(shuō)升血糖的能力要大得多。
我們吃蔬果主要是因?yàn)槭吖懈缓S生素C和纖維素，可水果被打成汁以后纖維素沒(méi)有了，維生素C被打破了，里面的營(yíng)養(yǎng)幾乎只剩下糖了，喝果汁就跟喝糖水差不了多少了。
5.紅糖紅棗阿膠不補(bǔ)血
紅糖、紅棗、阿膠盡管都是紅色的，但他們都不補(bǔ)血。補(bǔ)血補(bǔ)的其實(shí)是鐵元素，因?yàn)檠t蛋白是一種含鐵蛋白，貧血的原因主要就是缺鐵。
紅糖99%的成分是蔗糖，只有極少的鐵存在，而且還不易吸收。紅棗是一種干果，是鮮棗通過(guò)曬干后得到的，所以它是一種水果，主要含有維生素C和纖維素，含鐵量極少且不易被吸收。阿膠上文中提到過(guò)它是一種劣質(zhì)蛋白并不補(bǔ)血。
所以補(bǔ)血還是要吃牛肉豬肉羊肉、豬肝雞肝鴨肝這些含鐵量較高的肉類食品。
6.土雞蛋不比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)
很多人都認(rèn)為土雞蛋要比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)高得多，價(jià)格也要貴很多，但事實(shí)上土雞蛋只是比普通雞蛋味道更好一點(diǎn)罷了，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有高多少。
土雞蛋和普通雞蛋一樣都含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)成分，只不過(guò)土雞蛋中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等成分略高一點(diǎn)，而普通雞蛋里的脂肪、維生素 A、煙酸等成分要不土雞蛋高一些。所以兩種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是不分上下的。
土雞蛋的蛋黃顏色更紅，是因?yàn)橥岭u吃的食物中有不少葉類植物，這些葉類植物里的葉黃素可以使雞蛋蛋黃變紅，而我們平時(shí)吃的蔬菜里也有葉黃素，并不需要從雞蛋中獲取。
不少養(yǎng)殖戶抓住大家愛(ài)買(mǎi)深色蛋黃的心理，就可能會(huì)給雞飼料添加更多黃玉米，或者辣椒粉、胡蘿卜、南瓜、橘子皮、苜蓿這些，自然賣得會(huì)貴一些。
然而個(gè)別養(yǎng)殖戶為了賺錢(qián)不顧社會(huì)道德違規(guī)在飼料里加工業(yè)用紅色素，使得蛋黃格外得紅，讓雞蛋有了安全隱患。
綜上，蛋黃顏色更深，并不見(jiàn)得更營(yíng)養(yǎng)，但是肯定會(huì)更貴，還可能有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。
7.核桃不補(bǔ)腦
很多人認(rèn)為核桃的樣子跟大腦和相似就應(yīng)該可以補(bǔ)腦。其實(shí)不然，目前科學(xué)已證實(shí)核桃并沒(méi)有補(bǔ)腦的功效，都是商家宣傳的結(jié)果。
8.營(yíng)養(yǎng)和價(jià)格不掛鉤
家長(zhǎng)們總會(huì)說(shuō)這個(gè)東西買(mǎi)來(lái)很貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定很高。而實(shí)際上價(jià)格高低只跟食物的口感以及食物在市場(chǎng)上的稀缺程度有關(guān)，和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系并不大。因此非常昂貴的海鮮和平價(jià)的青菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不錯(cuò)，不能因?yàn)榍嗖藘r(jià)格低就覺(jué)得它的營(yíng)養(yǎng)程度低，營(yíng)養(yǎng)是沒(méi)有貴賤之分的。
