舒圣祥（微信公眾號：書生香評）
中秋節(jié)過去了，雄踞各大商場和超市貨架許久的月餅也在一夕之間下架。不少市民疑惑，沒有賣出去的月餅廠家會如何處理？賣剩下的月餅去哪了？類似的媒體追問，幾乎年年中秋節(jié)后都會有，已然成為“保留節(jié)目”。
2001年中秋前夕，央視《新聞30分》節(jié)目曾播出過這樣的畫面：南京冠生園公司將賣不出去的月餅拉回廠里，刮皮去餡、攪拌、炒制入庫冷藏，來年重新出庫解凍攪拌，再送上月餅生產(chǎn)線。陳餡月餅事件彼時(shí)曾經(jīng)引發(fā)軒然大波，“舊貌換新顏”的月餅，餡料會否仍是陳年舊貨，也成為公眾的最大憂慮。
人們追問中秋節(jié)后月餅都去哪兒了，主要擔(dān)憂的其實(shí)就是陳餡月餅問題。不過從經(jīng)濟(jì)理性的角度考量，月餅企業(yè)如果真把節(jié)后剩下的月餅餡料放進(jìn)冷庫，第二年再制作月餅，保存的成本恐怕會非常高昂。與在冷庫冷藏一年的費(fèi)用相比，重新制作新餡料可能反而會更加便宜。加之職能部門每年節(jié)前都會對月餅進(jìn)行專項(xiàng)執(zhí)法檢查，陳餡月餅想要蒙混過關(guān)也不是那么容易，所以公眾對此倒不必過于憂慮。
因?yàn)樵嘛炇堑湫偷摹皯?yīng)季”食品，正規(guī)企業(yè)一般都會按需求按訂單生產(chǎn)，剩余月餅大體不會太多。數(shù)量不多的節(jié)后月餅，一般會有這樣幾個(gè)出路：一是大力度打折促銷，能賣一點(diǎn)是一點(diǎn)；二是發(fā)給內(nèi)部員工當(dāng)福利；三是以更低價(jià)格轉(zhuǎn)售農(nóng)村地區(qū)；四是將餡料重新制作成其他糕點(diǎn)；五是打碎作為養(yǎng)殖飼料出售。其中，最有可能出問題的，一是轉(zhuǎn)售農(nóng)村地區(qū)，二是加工制作其他糕點(diǎn)。
在農(nóng)村地區(qū)，食品安全監(jiān)管本來就相對較差，可能會成為節(jié)后月餅的處理洼地；與此同時(shí)，月餅餡料一旦堂而皇之出現(xiàn)在別的糕點(diǎn)中，消費(fèi)者根本無從辨別保質(zhì)期。相比正規(guī)的月餅生產(chǎn)企業(yè)，低價(jià)收購來節(jié)后月餅的月餅商販，在月餅的再次流轉(zhuǎn)過程中，更有可能會出現(xiàn)超期售賣和違規(guī)操作加工。這應(yīng)該是一個(gè)監(jiān)管的重點(diǎn)所在。
禁止使用回收食品作為原料用于生產(chǎn)各類食品，或者經(jīng)過改換包裝等方式以其他形式進(jìn)行銷售，這是國家質(zhì)檢總局的明確規(guī)定。與此同時(shí)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立回收食品登記銷毀制度，并定期向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門報(bào)告回收食品的登記和銷毀情況。根據(jù)這一規(guī)定，節(jié)后月餅如果被生產(chǎn)企業(yè)回收，應(yīng)該只有登記銷毀一個(gè)出路。而且，各地質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)該掌握企業(yè)相關(guān)銷毀數(shù)據(jù)，可以定期向社會公布。
很可惜，在現(xiàn)實(shí)生活中，我們似乎還沒有見到過質(zhì)監(jiān)部門公布關(guān)于節(jié)后月餅的銷毀數(shù)據(jù)。相關(guān)部門主要仍是在中秋前夕對月餅進(jìn)行執(zhí)法監(jiān)督，對退市月餅流向的監(jiān)控，很多地方仍是一片空白。眾所周知，光靠生產(chǎn)企業(yè)的自律和道德覺悟，是不能形成有效制約的，對月餅商販自然更是如此。既然公眾一直憂慮節(jié)后月餅的去向問題，相關(guān)部門就應(yīng)該有一個(gè)明確的表態(tài)，監(jiān)管的聲音不能始終缺席。
在大數(shù)據(jù)時(shí)代，要搞清楚中秋節(jié)后月餅都去哪兒了，并不是一件特別困難的事情：超市賣場進(jìn)貨和售貨肯定都有數(shù)據(jù)，節(jié)后給廠家退貨也應(yīng)該有數(shù)據(jù)，廠家登記銷毀回收月餅更應(yīng)該有數(shù)據(jù)，銷毀后的月餅如果作為養(yǎng)殖飼料出售同樣有數(shù)據(jù)。對剩余月餅的處理建立起有效的處理機(jī)制，從而保障公眾“舌尖上的安全”，執(zhí)法監(jiān)督不能只是泛泛而談，需要建立在清晰的大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)之上，讓公眾能夠看得明明白白。
文/舒圣祥（微信公眾號：書生香評）
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2016.9.18
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