美味的食物，除了好的食材，原來還要花時間，精力和情感。
還記得冬天從鄰居家采來的蘿卜菜，經歷了柴火灶鍋里的三蒸三曬，還有山泉水的沐浴，實在不舍得將它閑置在柜子里。
小時候，只有春節去爺爺家才能吃到特別好吃的梅干菜扣肉。如今若不是有這樣的閑情逸致，估計那樣的美味只能留存回憶里。
食物真的會有記憶的。整塊五花肉用八角，桂皮，料酒在鍋里燒開，然后轉小火煮到8分熟，取出瀝干，抹上老抽。然后鍋里熱上些許油，將肉塊皮面朝下，煎到金黃起褶，油滋滋的往外溢。切成1厘米厚度。鍋里的油繼續放大蒜，料酒，醬油，冰糖小火熬制。
在碗地依次放上厚厚的蔥段，切好的五花肉，浸泡1小時以上的梅干菜，少許香料，最后淋上湯汁。放到大鍋里蒸上6個小時。
最后取出，將盤子扣在碗上，倒過來，一份地道的梅干菜扣肉就做好了。
香氣中彌漫著柴火的味道，梅干菜潤口中帶著回味，肉肥而不膩，晶瑩剔透，熱氣騰騰，抵擋不住這樣的誘惑。若是在城里，定是燒不出這樣的美味，畢竟誰等得起花上好幾個小時做一道菜？也沒有燒柴火的條件。
其實這也是我第一次深刻的品嘗出柴火的魅力。食物中會帶著時間的記憶，溫度，和自然賦予的仁愛。
圖片發自簡書App
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