回答這個(gè)問題之前，首先說明一下，問“那種二鍋頭不是勾兌酒”這種問題的提問是錯(cuò)誤的。白酒的勾兌是白酒釀造工藝流程中一項(xiàng)不可或缺的環(huán)節(jié)，簡單地說，不勾兌的白酒不是完美的產(chǎn)品。
那么，題主提出的問題估計(jì)是說那種二鍋頭是固態(tài)法釀造的，也就是通常我們說的糧食酒。
二鍋頭酒是采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵蒸餾法釀造的，在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。如今各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。當(dāng)然，這時(shí)所取得酒液的度數(shù)是先后不一的，要經(jīng)過釀酒師的勾調(diào)，兌制，統(tǒng)一度數(shù)，才能完成一批完美的二鍋頭燒酒，成為成品酒，喝起來口感才會(huì)始終如一。
當(dāng)然，現(xiàn)在很難喝到這種良心的正宗的固態(tài)法二鍋頭了。市面上的二鍋頭質(zhì)量參差不齊，大多數(shù)二鍋頭是采用液態(tài)法配置而成的，也就是大眾消費(fèi)者說的勾兌酒，酒精酒，還有一部分是劣質(zhì)假酒，就是簡單的用三精一水配置的水酒，也叫缺度酒，市場(chǎng)上幾塊十頭八塊錢的二鍋頭類基本都是這種酒。
那么怎么才能買到真正的優(yōu)質(zhì)固態(tài)法二鍋頭酒呢？做為消費(fèi)者在沒有專業(yè)工具和專業(yè)知識(shí)認(rèn)知的情況下，最好的辦法:
1.首先搞清楚二鍋頭是清香型白酒，二鍋頭也是清香型白酒的代表之一。
2.就是看商標(biāo)上的執(zhí)行代碼。清香型固態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼是:
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒。
3.如果商標(biāo)上標(biāo)示的香型是濃香型，那么就不是純正的二鍋頭酒了。這一點(diǎn)是至關(guān)重要，不能忽視。
掌握這三點(diǎn)，基本就能辨別出我們想要的二鍋頭酒了。但是，切記，假酒不適用這種辨別法，他們的酒外形一般和真品至少在表述上是一致的。甄別方法我們后面有機(jī)會(huì)一道探討。我是行囊上的遇村，一枚白酒愛好者，歡迎關(guān)注！
