WHO（世界衛(wèi)生組織）下屬的國際癌癥研究中心，發(fā)布了一份致癌物名單，其中分為：
I類致癌物：對人類致癌，有充分的證據(jù)證明對人類有致癌作用。
II類致癌物：對人類很可能致癌的IIA級和對人類可能致癌的IIB級，IIA級有充分的動物實驗證據(jù)，但是人類證據(jù)有限；IIB級對人類證據(jù)有限，動物證據(jù)不充分，或?qū)θ祟愖C據(jù)不足，對動物證據(jù)充分。
III類致癌物：現(xiàn)有證據(jù)無法分級。
IV類致癌物：很可能對人類不致癌。
加工肉類被列為I類“致癌物”，而紅肉被列為了II A類“致癌物”。
什么是加工類肉？
根據(jù)WHO的定義，加工肉類指代經(jīng)過腌制，熏烤，或其他增加風(fēng)味，和儲藏時間手段處理的肉類。
常見的加工肉類有：熱狗，火腿，香腸，午餐肉，培根，咸肉，熏肉等等。
什么是紅肉？
根據(jù)WHO的定義，紅肉 指代所有哺乳動物的肌肉組織，比如豬肉，牛肉，羊肉，馬肉等等
可是為什么吃紅肉會致癌？
這得追溯到250~300萬年前，人類祖先為了躲避一種病毒的追殺，身體中的一段名為CMAH的基因逐漸的變異了。
這段基因的變異導(dǎo)致人體再無法合成一種叫(Neu5Gc)的唾液酸（sialic acid）。唾液酸長這個樣子：
這是一種脊椎動物細(xì)胞膜上常見的，多糖鏈末端上的一種9-碳酸，有很重要的生化功能。
在當(dāng)年，人類幸運(yùn)變異，躲開了病毒的攻擊，但是也失去了合成這種不可缺少物質(zhì)的能力。
不過還好，人類進(jìn)化（或者變異）出了一個前驅(qū)物（precursor）來合成細(xì)胞的功能，叫Neu5Ac，長這樣：
這兩個唯一的區(qū)別，就是底端甲基上的羥基。Neu5Ac沒有，Neu5Gc有。
人類高興的活下來了，其他脊椎動物也勉強(qiáng)活下來了，但是它們?nèi)匀槐Ａ袅思?xì)胞膜上的Neu5Gc。
這下問題來了，人類在吃這些哺乳動物 （也就是脊椎動物）的時候，因為這個太相近了，在消化和細(xì)胞合成過程中，少量Neu5Gc會被合成到人類細(xì)胞中！
你認(rèn)不出，但免疫系統(tǒng)可認(rèn)得出，這些有Neu5Gc的細(xì)胞會被IgA, IgM, and IgG 這三種抗體攻擊，從而導(dǎo)致局部發(fā)炎，很輕微感覺不到的炎癥。
只要一天不停吃肉，這個炎癥就會持續(xù)下去，直到被攻擊的細(xì)胞癌變。
這個可能解決了許多人的困惑：為什么自己一吃肉就會某個地方發(fā)炎，淋巴結(jié)腫大。
有的人說，既然不能吃肉，那我吃水產(chǎn)好了。
然而，現(xiàn)在商家為了保證效益，用孔雀石綠養(yǎng)殖魚蝦，海鮮。
孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、細(xì)菌、寄生蟲的藥物，長期超量使用可致癌。
最近兩周北京各大超市下架活魚，輿論推測就是因為孔雀石綠超標(biāo)。
又有人問：既然這樣，那吃動物內(nèi)臟總可以吧。然而，動物內(nèi)臟含高嘌呤。高嘌呤是導(dǎo)致高尿酸血癥—痛風(fēng)的主要原因。
所以說，吃素其實是最好的選擇。為了自己的生命與健康，選擇吃素吧~
