怎么做紅燒魚？油炸？煎？魚皮要掉？有魚腥味？味道不香？這些都是大家在做家常紅燒魚的時候會遇到的問題，所以我們一一來化解這些問題。 首先我們來看做紅燒魚用什么烹飪手法？許多人家做紅燒魚的時候。總要把魚放在油鍋里高溫炸，把魚炸得兩面焦黃焦黃，然后再加各種調味品做成。但是，高溫把魚炸焦黃對人體健康是不利的。當用油炸食物，油鍋的溫度高達200度以上，鍋里的油脂進行著復雜的化學反應，高溫的食用油，可產生苯并比等致癌物。 如果能用健康的方法做出同樣的美味，那我們為何不改變一下呢？ 烹調方法怎樣改進呢?為了減少吃進致癌物，做葷菜或蔬菜時油鍋的溫度不要太高，不讓油冒煙，油在鍋里冒煙時的溫度一般的已超過200度，煎炒的時間越短越好，不要把食品的表面煎得太焦黃，這樣可減少致癌物的形成。 所以今天我們用比較低的溫度把魚煎一下就好。 可是煎魚總會掉皮，成品賣相很不好，看上去糊狀的一團不知是什么！沒有了色，會讓人沒有食欲！ 一個絕招：煎魚防止粘鍋的最簡單辦法不是使用不粘鍋！就是在鍋底放幾片生姜或是一些生姜絲，魚在上面煎，保證一點也不粘鍋！ 怎么樣讓做的魚更香更好吃？ 一樣輔料：大家做紅燒魚用我們南方的小蔥比較多，但是今天我推薦我們江南另一種蔥叫胡蔥，更是另一番好滋味啊！胡蔥比我們江南的小蔥要稍微大點但比北方的大蔥要小，胡蔥有非常好的除腥作用。 總體口感還是不好？ 一勺糖：不要忘了加一小勺糖，不要多，對魚的整體口感有大大的提升作用，魚肉更加鮮美的秘訣啊。
