刺菜（也叫：刺兒菜），或者叫小薊，是春天的野菜之一，它比薺菜出來的晚，刺菜的葉子邊緣有刺，所以在野地里找尋它的時候特別好認。它的主要功能是止血：可以水煎后內服或者搗爛敷在傷處。另外，刺菜還有祛瘀消腫、治療外瘡、清熱解毒等功效。當然了，它也可以和一般的野菜一樣食用，焯水后涼拌、吃餡、做湯等都很適宜。
刺菜的營養價值也很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等。除了春天，刺菜在夏天、秋天也一直在生長，因此，可以說全年可以供采食。每到5月份的時候，它就會開出紫色的花朵，可以采一些插瓶放在茶幾、書桌上，是一處很雅的別樣景致。
周末回父母家，對門的叔叔又從自家的地里摘了好多刺菜送給我們，長勢正當時，不太嫩也不太老。如果自己挖的話：刺菜剛出苗的時候可以直接平挖、不用挖出根系；或者就用手把上面的尖部摘下吃它最嫩的葉莖，采回來后就用最普通的做法：涼拌和吃餡。感興趣的你一起來試試吧~
一、涼拌刺菜的制作方法：
原料：刺菜1小把
配料：蒜，生抽、香油、醋、食鹽、辣椒油適量。
制作步驟：
1：先把刺菜上的黃葉、干葉擇干凈，再在清水中反復沖洗幾遍。蒜切成末備用。
2：火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開后將刺菜放入焯水，然后撈出來過涼水，再攥去多余的水分，放在碗中備用。
3：將刺菜撒開，放入蒜末、倒入生抽、香油、醋，再加入適量食鹽、辣椒油，攪拌均勻就可以食用了。
二、刺菜餡餅的制作方法：
原料：焯過水的刺菜1小把，豬肉餡適量，面粉1小碗、黑麥面1小碗（也可以全用面粉）
配料：姜末，生抽、香油、料酒、花椒水、食鹽適量。
制作步驟：
1：準備一個大碗，倒入1小碗面粉和1小碗黑麥面，混合均勻后，一半混合面粉中慢慢加入半小碗熱水，用筷子攪成絮狀，再在另一半混合面粉中慢慢加入半小碗涼水，也用筷子攪成絮狀，然后用手將所有面絮揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子，放置一旁，醒面二十分鐘。
2：把準備好的肉餡放入碗中，少量慢慢地加入冷卻后的花椒水，用筷子朝一個方向攪拌，讓肉起勁，然后再加入姜末、少量料酒、生抽、香油、食鹽，繼續用筷子朝一個方向攪拌，直到攪拌均勻并且肉起勁。然后再將刺菜、少量香油、食鹽與肉餡攪拌均勻備用。[注意：加入花椒水、料酒主要目的是給肉去腥。]
3：取出面團，在案板上將面團揉好，再揉成一個長條，用刀切成大小均勻的劑子，搟成面皮。
4：取一面皮，加入餡料，象包包子一樣將四周邊緣包起來，再在案板上輕輕按扁成餅狀，這樣一個餡餅就做好了。把所有劑子都做成餡餅。
5：火上坐煎鍋，鍋熱后倒入少許油，轉小火，再將餡餅碼入煎鍋，蓋好蓋子，小火慢烙，過三分鐘等底面煎至金黃后翻面，再烙三分鐘后，等餡餅微微鼓起并且二面金黃，就可以出鍋裝盤了。
三、食用刺菜的Tips：
1、刺菜剛長出來時底部有深褐色的類似腐葉的小葉子，吃之前要擇洗干凈。
2、和其他野菜一樣，為了去除刺菜上面可能有的污染物并且去除它的苦澀味道，在吃之前最好焯熱水。
3、刺菜葉子上的小刺比較扎手，在采挖的時候要格外注意；另外，焯水時多焯一會兒，讓小刺變軟些，這樣小孩子吃也不擔心扎嘴。
4、多數野菜都是性寒，吃的時候要少量，嘗個鮮就可以了，不要多食。
春天，隨著各種野菜的發芽、生長，在采挖野菜時一定要選擇比較干凈、沒有灑藥、污染少的環境，地點最好選擇在郊外、被允許挖野菜的農家果園、菜園里；而不要選擇公園、路邊這樣的公眾場所或者污染較多的地點。春食野菜，泥土的清新、萬物復蘇的味道都在于此，這就是春天帶給我們的味道；或許，還有一種懷念兒時在鄉下田園里亂跑撒歡無憂無慮的情結吧。
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
