金絲棗酒制作流程如下：
（1）工藝流程：
原料挑選清洗——加熱水破碎——白酒浸泡——過濾——調整成分——棗汁發酵——分離——后發酵 — —分離——陳醋——冷凍下膠——過濾——調配——過濾 ——裝掩——殺菌——冷卻——包裝成品——入庫。
（2）技術要點：
①原料處理、釀制棗酒要求選用無蟲、無腐爛成熟的金絲小棗、勞分選清洗后，邊加少量熱水邊破碎成棗漿。
②白酒浸泡、采用清香型高粱白酒對破碎后的棗漿進行浸泡，時間 48小時；浸泡后過濾為棗汁、將濾渣浸泡 24小時后蒸餾得到小棗白蘭地待調配金絲小棗酒使用。
③發酵、將每對調整成分進八前發酵，加入 30ppm二氧化硫攪拌均勻后，再加入人工培養酵母10～12％、發酵溫度20～22ti周后進行分離，分離出的酒腳送去蒸餾，制取白蘭地，后發酵結束進入陳醋階段，半年以上進行冷凍下膠處理。
④灌裝殺菌、將原酒過濾，調配合格后再次過濾裝瓶、水溶殺菌，65～72℃，保持20分鐘。自然冷卻貼標八庫。
（3）質量要求；金沙棗酒呈搖用色清亮透明，無明顯懸浮物及沉淀物，有濃郁的果香與酒香、酸甜適口，滋味醇和酒體豐滿、具有本品風格、酒度15％，精度15克／百毫升，總酸0 4一h克／百毫升，揮發酸不高干 0 12克／百毫升。
