用料?
茄子? ? ? ? ? ? ? ? ? 2個
瘦肉? ? ? ? ? ? ? ? ? 少許
蒜? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6~7瓣
老抽，鹽? ? ? ? ? 少許
1.茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這里可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。
2.熱鍋涼油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。
3.放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入后，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
4.茄子開始吸油，但是逼一會兒之后它就會把吸的油“吐”出來，這里需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐干，茄子變細。
5.加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。
6.悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最后加少許味精出鍋即可。
