前陣子，有同學大熟幫朋友的食物小畫兒逐一題字，看了甚妙，尤喜那一幅西瓜，可能天兒太熱，西瓜能解暑吧，更因為題的是那句“下咽頓除煙火氣，入齒便作冰雪聲”，把個綠皮兒紅瓤兒的西瓜蛋子描摹得口舌生津 清雅不俗，一個“冰雪聲”，便把吃西瓜的酣暢淋漓形容得銷魂蝕骨入木三分。
說起天熱兒啊，今兒三小姐看到北京人兒一段子，很著笑：
從今天起，北京已不叫北京，它有一個洋氣的英文名字叫：塞德尼瑪?屈黑。
有人去了西藏看雪，有人去了青海看湖，有人去了云南避暑……我在北京抗日
今天41度……明天41度，后天42度…
大家出門注意翻面兒，注意火候…帶上孜然辣椒面兒，千萬別烤糊了！
我是奔跑的五花肉，我的口號是：“熱”愛北京，貼近“孜然”，為自己“帶鹽”????！
入伏了，天兒熱得呼哧呼哧的，咱這就來說說這個”能除煙火氣又作冰雪聲”? 的解暑好物吧。
文人筆下話西瓜
“入齒便作冰雪聲”，大啖西瓜，如嚼冰雪，喀喳有聲，這是民族英雄文天祥詩作《西瓜吟》里的一句。全詩如下：“拔出金佩刀，斫破碧玉瓶。千點紅櫻桃，一團黃水晶。下咽頓除煙火氣，入齒便作冰雪聲。長安清富說邵平，爭如漢朝作公卿。” 說實話，以前還真不知道文天祥也這般接地氣兒。
南宋以后，有關西瓜的詞匯多見于文人雅士的詩詞歌賦中。如范成大的《西瓜園》，“碧蔓凌霜臥軟沙，年來處處食西瓜。形模濩落淡如水，未可蒲萄苜蓿夸”，將西瓜園的曼妙景致和西瓜味的絕佳口感融入一詩，寫景狀味，絕妙配搭。在宋《蜀中雜抄》中有陸嚴山《吟西瓜》的妙句：“一片冷裁潭底月，六灣斜卷隴頭云”，詩人以冷月、深潭、青云來比作西瓜品質，給人以清麗雋永之美感。汪元量《通州道中》詩句“西瓜黃處藤如織”、董嗣杲《中伏》詩中的“醉拾西瓜擘”，而最早在古詩中吟詠西瓜的詩人是宋代的方回，他在《秋大熱上七里灘》的詩中寫道：“西瓜足解渴，割裂青瑤膚”。宋代大詩人蘇東坡也酷愛吃西瓜，曾作一聯云：“坐南朝北吃西瓜，皮向東甩；思前想后觀《左傳》，書往右翻。”詩人瀟灑脫俗狀，盡在寥寥聯語中。話說啊，三小姐發覺蘇東坡寫了太多關于美食的詩詞歌賦，還發明了流傳至今的東坡肉，要是在當代，指不定米其林大廚一枚吶~
如果說文天祥的《西瓜吟》大氣豪爽，英武奔放，如“大江東去，浪淘盡”透露出一股英雄氣概的話，那么，元代詩人方夔的《食西瓜》則把當時后宮佳麗們在花前月下、池邊荷旁盡情享用西瓜的場景，描繪得細致入微，生動傳神。“恨無纖手削駝峰，醉嚼寒瓜一百筒。縷縷花實沾唾碧，痕痕丹血掐膚紅。香浮笑語牙生水，涼入衣襟骨有風。”吟誦此詩令人口腔生津，饞涎欲滴，大有望梅止渴之功效。
而明代詩人李東陽的西瓜詩，“玉盤秋露水清寒，冰齒香余嚼未殘。暑月為君清到骨，不知身在畫中看。”則更加生動婉轉地描繪出西瓜的玉潔冰清寒露玲瓏。“采得青門綠玉房，巧將猩紅沁中央。結成曦日三危露，瀉出流霞九釀漿。溪女洗花新染色，山翁煉藥舊傳方。賓筵滿把瑛盤飫，雪藕調冰信有光。”這是明代瞿佑的《紅瓤瓜》，更使人產生不食西瓜不罷休的強烈欲望。
清代才子紀曉嵐的《詠西瓜》：“種出東陵子母瓜，伊州佳種莫相夸。涼爭冰雪甜爭蜜，消得溫暾傾諸茶。”則更把西瓜的品種、美味和特征描繪得出神入化，令人對西瓜垂涎三尺，欲罷而不能。
西瓜文化源遠流長
西瓜緣起
西瓜又稱夏瓜、水瓜、寒瓜，系葫蘆科西瓜屬一年蔓生草本植物，汁多味甘，質細性涼，清熱解暑，營養豐富，素有“夏季水果之王”美譽。
西瓜文化源遠流長，已有5000余年的栽培歷史。盡管中國是西瓜生產大國，但西瓜并非源于我國。據明代科學家徐光啟《農政全書》記載：“西瓜，種出西域，故之名。”那西瓜又是如何從西域傳入中原的呢？
唐五代時，后晉華陽（今安徽績溪縣華陽鎮）人、命陽縣令胡嶠，契丹會同十年（公元947年），作為宣武軍節度使蕭翰掌書記隨入契丹。蕭翰被告發謀反遭殺，胡嶠亦遭受牽連被契丹扣押7年，一直到后周廣順三年（公元953年）才被放回中原。《新五代史》有“胡嶠陷北記”，其中記胡嶠“自上京東去四十里有真珠寨，始食菜。明日東行，地勢漸高。西望平地松林，郁郁數十里。遂入平川，多草木，始食西瓜，云契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜，而味甘。”也有史料記載，西瓜早在東漢就傳入我國。“楊暉發藻，九彩雜糅，藍皮蜜里，素肥丹瓤。”東漢時期的劉禎就傳神地描繪了神奇的西瓜。
而胡嶠所說的遼上京東四十里真珠寨，據專家考證，應在遼上京遺址東——今巴林左旗白音溝鄉索貝山一帶。索貝山的漢意即真珠山。再東行，走過索貝山高地，進入了平川，這一帶應屬于和巴林左旗相鄰的阿旗地域。
胡嶠在這里吃上了甘甜的西瓜，并得知西瓜種子是契丹與回紇作戰時得到的，移植到遼上京，在寒冷的氣候條件下，用牛糞覆棚而栽培成功的。牛糞覆棚，是用牛糞做成缽體，夜間蓋在瓜秧上。
胡嶠食用的這種西瓜，與現在西瓜基本相同，契丹貴族食用西瓜，已從遼墓壁畫上得到證實。遼上京南部的敖漢旗遼墓發現的“墓主人宴飲圖”上出現了西瓜和其他水果的畫面。小方桌的黑色圓盤上放了三個西瓜，另一個竹編盤里放著石榴、梨、杏及棗子。
胡嶠所說回紇亦稱回鶻，是今天維吾爾族的先人。遼太祖曾親征回鶻等部。當年回鶻遣使進貢，經貿交流密切，在遼上京城內還建立“回鶻營”，專為招待回鶻人。有資料說明，西瓜是契丹人首次從回鶻引進的，元代以后才逐漸傳入中原一帶。
關于西瓜一名，我國有兩種說法：一是西瓜的故鄉在亞洲熱帶地區，故至今仍保留著喜高溫、喜強光、耐干燥氣候等習性。到了公元初年，西瓜才傳入希臘、羅馬，以后由中亞細亞的“絲綢之路”傳入我國，故名“西瓜”；二是此瓜“出生”在中國以西，又是從我國西部邊陲地區傳入內地的，所以便得名為“西瓜”。
明代王象晉的《群芳譜》中寫到西瓜的一段文字是：“西瓜，因其性寒，名曰寒瓜，其色或青或綠或白；其形或長或圓或大或小，其瓤或白或黃或紅，要算紅瓤者味佳，其子或黃或紅或黑或白，其味或甘或淡或酸，以酸者為下等品。”寥寥數語，由表及里，使西瓜的色、形、味淋漓盡致，躍然紙上。
切瓜之儀
在我國，從周天子的切瓜之儀，到近年北京西瓜節的出現，歷時3000余年。
古代切瓜、吃瓜有著森嚴的等級制。《禮記·曲禮》記載：為天子削瓜，先剖成四瓣，再橫切為八，用細葛布覆蓋；為士人切瓜橫斷為兩半，去掉瓜蒂；庶人食瓜，只去掉瓜蒂，啃著吃。清朝皇宮御膳房切瓜，先切掉兩頭，使瓜呈鼓狀，再用特制的銅制長筒插進瓜心，取出瓜瓤。然后，切成片去掉瓜子，碼放在瓜碟里進呈。清代百姓切瓜如“蓮瓣”，或如“駝峰”，老北京人賣瓜，仍多將樣品瓜切成蓮花狀，展示在瓜攤上。
至于西瓜節，外國早已有之。古老的中國，并沒有此節，只是瓜熟之時恰逢一年一度的女兒節，有雕瓜比巧的風俗。近年來，為展現西瓜文化，北京郊區在西瓜最盛時，也都舉辦西瓜節，其場景熱鬧壯觀，波及北京周邊各地。
至少在南宋以前，由于種植較少，產量有限，西瓜尚屬珍稀物，僅是朝廷官府以及達官貴人的品賞之物。而南宋以后，文人雅士的詩詞歌賦中便常有關于西瓜的描寫，由此看來，西瓜在宋代已不是“貴族消費品”、“奢侈稀罕物”，從而進入大眾消費時代。
西瓜渾身都是寶
“青青西瓜有奇功，溽暑解渴勝如冰。甜汁入口清肺腑，玉液瓊漿遜此公”。祖國醫學認為，西瓜味甘性寒，果汁豐富，一般含水量在95％以上。在西瓜的汁液中幾乎含有人體所需的各種營養成分，在500克西瓜果肉中含有蛋白質6克，糖40克，粗纖維1.5克，鉀0.6克，磷50毫克，鈣30毫克，鐵1毫克，以及鈉、鎂等，另外，西瓜中還含有人體所需要的各種氨基酸、脂肪及維生素C、B1、B2及各種堿類等。這些都是人體中不可缺少的營養物質。西瓜有清熱解毒，生津利尿之功效。炎炎夏日，酷暑難耐，大啖幾塊綠皮紅瓤，汁水甘甜的西瓜，猶如醍醐灌頂，勝卻瓊漿玉液，該是何等的逍遙快哉，似乎脊背之間有一股習習涼風，口舌生津，真不亦樂乎。
西瓜的汁、瓤、皮、子、仁、殼、根，均是我國傳統的重要藥材，可制成湯、膏、霜、散等各種藥物，治療不同病癥。在祖國醫藥典籍如《本草備要》、《本草綱目》中都有記載。現代中醫學上稱西瓜“有消暑、解熱、散毒、潤肺、利尿等作用，腎臟病食之更益”。古往今來，西瓜深受醫藥家們的重視，將它稱為“天生白虎湯”。民間也有“熱天兩塊瓜，不用把藥抓”的說法。凡一般熱性病，有高熱、口渴或煩躁不安與神志不清等癥時，取瓜瓤絞汁一碗，徐徐飲之，很有療效；熱天小兒常患暑熱癥，若服幾次瓜汁，收效極佳。
瓜皮? 西瓜皮營養極為豐富，如各類糖、氨基酸、番茄素、胡蘿卜素等，具有很高的利用價值。西瓜皮制成菜肴，最有名的要算“西瓜雞”。取西瓜一個，在瓜蒂處開一碗口大的口，用湯匙將肉瓤挖出，納入從雞脯、雞腿上切下的雞肉塊，放上黃酒、蔥、姜、鹽、糖等作料，加水淹沒，然后把切下的瓜蒂原封蓋好，用竹簽插定，置碗中蒸一小時左右，即成名菜“西瓜雞”，食之別有風味。
另外，選青色厚西瓜皮1斤，切成均勻的厚片，在開水鍋中煮燙，然后開鍋撈出。鍋中倒入花生油少許燒熱，放入蔥、姜末炸炒出香味后，烹入一勺水，再放入適量的鹽和少許糖，即把燙好的瓜片倒入鍋內，用小火燒四、五分鐘，等瓜片入味后，用濕淀粉勾成溜芡，倒入幾滴麻油，即成翠綠喜人、味道清香的暑天佳菜“翡翠溜瓜片”。
西瓜皮還是美容潤膚的佳品。將吃過瓜瓤后的瓜皮，來磨搽自己的臉面、皮膚、手背，不僅涼爽舒暢，能去皮膚上的污物、斑點，還有明顯的潤膚、美容作用。
瓜瓤? 《本草綱目》稱：瓜瓤味甘、淡、寒，無毒，主治消煩止渴、解暑清熱、通利小便、寬中下氣。如將瓜瓤取出來放入白冰塊溶液中，當作飲料喝，涼潤甜爽、沁人心胃，令人心情非常舒暢。
瓜子? 西瓜子仁含有蛋白質19.3％，脂肪也很豐富，有清肺、潤腸之功效，對治療咳血、吐血、口臭均有奇效。吃西瓜時，將瓜子收集起來，洗凈晾干，炒后剝吃，清香四溢，乃待客或閑時剝吃的“小品”零食。此外，瓜子仁還能化痰滌垢，對腹內氣血結聚不通病癥，用之極為適宜。
瓜子殼? 西瓜子殼是一味止血中藥。對于吐血和大便出血，用西瓜子殼30克加水煎服，除渣留汁，加適量白糖或冰糖調味飲服，一日兩次，療效良好。
西瓜霜? 取外皮無損的大西瓜一個，在近果柄處切開蒂部，挖一個七厘米見方的小口，掏出瓜瓤與子，然后蓋上頂蓋，用牙簽插牢，以繩縛住懸掛于陰涼通風處，五日后，瓜皮外滲出結晶即西瓜霜，用干凈毛刷將霜刷下，裝瓶備用。現在許多藥店還有西瓜霜片和噴霧劑，常用于治療咽喉腫痛、口舌熱瘡、牙疳、乳蛾及喉痹等癥。
西瓜渾身都是寶，乃夏季的良果，更是中老年人夏天的保健營養品之一。老人精血漸枯，口中津液干渴，有了西瓜，炎熱夏季就可舒適平安地度過。
吃瓜也有大講究
西瓜，遍布在我國大江南北、長城內外。著名的品種有：長橢圓形的浙江平湖的“枕頭瓜”；皮、肉、子俱白的南京陵園的“三白瓜”；河南開封的“瓜中皇后”、“香味瓜”；此外，還有陜西的“同洲瓜”，山東的“喇嘛瓜”，安徽的“鳳陽瓜”，江蘇無錫的“竹葉瓜”，蘇州的“朱砂瓜”，江西的“撫州瓜”，以及廣東、廣西、上海、福建、臺灣等地的特產西瓜，均久負盛名。
挑選西瓜時，可眼看、手拍，皮紋光滑、青筋明亮而鮮明的是熟瓜；皮紋暗青色、青筋不顯明的，多半是生瓜。手拍西瓜時，覺得瓜身顫動、有震手感覺，或用大拇指壓瓜有彈性的是熟瓜。瓜身歪圓、瓜蒂處凹進很深的是熟瓜；瓜蒂凸出的，一般都是還未成熟的瓜。
西瓜一般以圓球形種為好，皮色深綠者為貴，薄皮肉厚者為佳。但皮厚的有利于運輸貯存。在各色瓜瓤中算黃瓤別具風味，紅瓤一般較白瓤瓜甜。這是因為紅瓤西瓜含的蔗糖量多、葡萄糖少，而白瓤西瓜則是含葡萄糖多、蔗糖少。
盛夏時節，高天流火，各個地方的大街小巷均可見西瓜攤兒， 吃西瓜講究吃中伏瓜。老北京人吃西瓜多用涼水浸泡，或以冰鎮之。
賣西瓜的一般分兩種：一種是切塊兒零賣，另一種是整個兒出售。零賣者支木板為攤；上鋪藍布，潲上涼水，攤兒上擺著一溜兒西瓜，每個西瓜擦得非常干凈，底下擎著草圈兒，以此作為幌子。這種小販切瓜的技術非常高超，所用的長條刀穴長一尺五寸，寬三寸，雪磨得锃亮，下刀極準，無論切成駝峰形還是蓮花瓣形，其大小、寬窄、高矮、厚薄都一模一樣，上秤約之，分量幾乎相等。賣零塊兒西瓜的，手中必持二物：一是“冰盞兒”，一是“蠅甩兒”。冰盞兒用響銅制成，形若小碗兒，兩個摞在一起，以手顛之，相擊發聲，頗有節奏，清脆悅耳，賴以招攬生意。蠅甩兒本名“拂塵”，又稱“拂子”，為舊日拂塵土和驅除蚊蠅的用具，柄端扎以麈尾或馬尾。賣西瓜者只用此物驅蠅（也有人以芭蕉扇取而代之）。此種小販善于吆喝，其詞句是，“來嗨——先嘗瓤兒后瞧塊兒——，沙得你的口兒甜吶~~”其聲清脆悅耳，抑揚婉轉，韻味頗濃。
三小姐在東北老家讀書的時候，夏末秋初的時節，一個十幾斤的沙瓤大西瓜一塊錢一整個兒，回家劈開，拿個勺子挖著可勁兒造，那叫一個爽！
壯姐非常愛吃西瓜，前陣子在小區水果超市買了四分之一個西瓜，要40幾塊錢，我的天！世事有輪回，難不成不知幾時西瓜又成了奢侈稀罕物？！下回兒再有機會吃西瓜，三小姐定要沐浴更衣、洗手磨刀，細細切削之，并用白瓷盞裝盛，懷揣二兩恭敬心，穿越千年，閉目遐想一下在皇宮圣殿品嘗珍饈美味的前世片段......別、、別叫醒我，讓我再睡會兒~~
施主，放下遠方? 茍且是岸。
和三小姐一起，
談談美食
聊聊生活
關于夢想
關于現在
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