來(lái)簡(jiǎn)書(shū)一個(gè)月，積累了一些文字，不免有些無(wú)節(jié)制的狂熱。眼睛由于長(zhǎng)時(shí)間看手機(jī)，怕光，流淚，腫脹，疼瑟的癥狀越來(lái)越明顯了。即使把手機(jī)光線調(diào)到能適應(yīng)的亮度，還是感覺(jué)越來(lái)越吃力。不得不拿出護(hù)眼法寶，枸杞蒸蛋來(lái)調(diào)理，吃了一個(gè)月，眼睛不適改善了很多。好東西要一起來(lái)分享，獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)!
眼睛是心靈的窗戶，看這個(gè)大千世界的功能，依附于身體內(nèi)部平衡產(chǎn)生的精氣，特別是肝腎精氣的濡養(yǎng)。只有肝腎的功能正常，眼睛才能得到充分的營(yíng)養(yǎng)，發(fā)揮正常功能。長(zhǎng)期損耗身體，比如晚睡，用眼過(guò)度，都可導(dǎo)致肝腎虛虧。其實(shí)，若能適當(dāng)調(diào)整睡眠，注意眼睛保健，加以飲食調(diào)養(yǎng)，視力衰退可以預(yù)防或延緩。在此，推薦一款防護(hù)眼睛的藥食同源——枸杞雞蛋羹。
枸杞蒸蛋屬于補(bǔ)血、補(bǔ)虛養(yǎng)身、滋陰食譜。每天吃一次枸杞蒸雞蛋，可預(yù)防近視眼、消除眼疲勞。
預(yù)防眼病的藥膳方法很多，唯獨(dú)我喜歡這種簡(jiǎn)單味美的枸杞蒸蛋。記得有句俗語(yǔ)：要想眼睛亮，常喝枸杞湯。今天和我一起在吃吃喝喝中防護(hù)眼睛，滋補(bǔ)肝腎，保護(hù)心腦血管還可以加入西洋參。先來(lái)了解一下滋補(bǔ)原理，吃的明白放心。
枸杞子，數(shù)據(jù)來(lái)源2010版藥典第一部 :
性味甘，平。歸肝、腎經(jīng)。
功能與主治:滋補(bǔ)肝腎，益精明目。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，陽(yáng)萎遺精，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。一天6～12g（大約20-30顆）。
雞蛋，數(shù)據(jù)來(lái)源《藥性論》："治目赤痛。"
味甘性平，歸脾、胃經(jīng)，可養(yǎng)血、滋陰、潤(rùn)燥，用于氣血不足引起的多種癥狀，是扶助正氣的常用食品。具有滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。
雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對(duì)此認(rèn)識(shí)尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。精不足者，補(bǔ)之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補(bǔ)之以味，故卵黃能補(bǔ)血，治下痢，胎產(chǎn)諸疾。雞蛋白能：潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，適宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用，多食則滯，一天1—5個(gè)。
黑芝麻，數(shù)據(jù)來(lái)源2010版藥典第一部 :
性味甘，平。歸肝、腎、大腸經(jīng)。
功能與主治:補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于精血虧虛，頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。一天9～15g（大約一湯匙）。
枸杞與雞蛋共同煮食，在功效方面可起到協(xié)同作用，可預(yù)防和治療視疲勞，對(duì)肝腎不足引起的頭昏多淚也有效。加上黑芝麻的神奇效果，自然更勝一籌，今天是周一，加入了西洋參保護(hù)心腦血管（一周兩道三次加西洋參就可以了，一次四五片，0.5-1克，片切碎和枸杞同時(shí)放入，或者西洋參粉）。
一天之計(jì)在于晨，早晨的時(shí)間最寶貴，也最緊張。早餐在一日三餐里被稱(chēng)作皇帝飯，精而少，下面我們來(lái)具體操作:
一般情況下我煮雞蛋或者蒸蛋羹都用土雞蛋，自我感覺(jué)口感筋道細(xì)滑，據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有高低之分，如何選擇只是個(gè)人喜好而已。
枸杞蒸蛋需要雞蛋一枚，枸杞一小勺，黑芝麻一湯匙，生抽，茶油。（茶油中含有其他油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙，能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，對(duì)抑制癌細(xì)胞也有明顯的功效。）
既然時(shí)間寶貴，就要規(guī)劃合理利用，凈手后，蒸鍋接少許水置于灶上，開(kāi)火燒水。取一個(gè)米飯碗或者湯碗，打入一個(gè)雞蛋入內(nèi)，快速順時(shí)針?lè)较虼蛏ⅲ尤腓坭健＿@時(shí)候水的溫度基本達(dá)到理想溫度，加一湯勺水或牛奶，也就是碗的三分之二處，繼續(xù)攪拌均勻。加入篦子隔水蒸，開(kāi)鍋后調(diào)中小火蒸七八分鐘即可。也可以同時(shí)熘主食，熱牛奶，包子饅頭花卷，都是北方愛(ài)吃的早點(diǎn)。
接下來(lái)梳洗，七八分鐘足夠，蒸蛋也該關(guān)火了，停頓五分鐘，讓雞蛋涼的過(guò)程中不要急于取出。以免燙手，快速熱脹冷縮也影響口感。
五分鐘能干什么呢？準(zhǔn)備一樣色香味俱全的營(yíng)養(yǎng)小菜。今天抓了一把昨天泡好的黃豆，芹菜，紅蘿卜切丁。端出不燙手的雞蛋和饃饃，又開(kāi)火焯水小菜。這時(shí)候給蛋羹調(diào)味，加入生抽，黑芝麻，茶油，再加入少許涼白開(kāi)稀釋一下湯汁，吃的時(shí)候也不會(huì)燙嘴。
撈出煮熟的菜丁，不用過(guò)涼水，過(guò)水的黃豆變硬澀，減少豆香味，口感也如同嚼蠟。加少許鹽，糖，香油，白芝麻，拌勻裝盤(pán)。
一頓皇帝的早餐分分鐘就搞定了，省時(shí)省力，營(yíng)養(yǎng)健康，干凈美味。
經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)蒸蛋羹糾結(jié)，到底用熱水還是涼水好？還有人說(shuō)用80度的熱水蒸出的蛋羹細(xì)膩嫩滑無(wú)氣孔。但是我一直就是這樣蒸蛋羹，有時(shí)候還用牛奶代替水，蒸出的蛋羹一樣的好。其實(shí)這個(gè)不重要，只要記住以下幾個(gè)小竅門(mén)， 蒸出的蛋羹細(xì)膩嫩滑無(wú)空洞。
在此分享蒸蛋羹小竅門(mén):
1打入雞蛋入碗后后，朝一個(gè)方向快速均勻攪拌，筷子打蛋器都可以。
2、水和蛋的比例是2：1，拌蛋液的水是30－40度溫開(kāi)水或涼開(kāi)水，或者牛奶。水多不易成型，水少熟后干硬，成馬蜂窩狀，都會(huì)影響口感。
3、把水先燒開(kāi)，再放入打好的雞蛋液碗，隔水蒸。火候不能太大，中小火即可。
4、蒸蛋的碗最好米飯碗，一個(gè)雞蛋打液加水也就是3/2碗，比較容易掌握軟硬。
5、蒸的時(shí)候放保鮮膜或者有比裝蛋液更大的容器蓋在上面蒸，出來(lái)不會(huì)有氣孔，不怕過(guò)熟變老。大約蒸7——8分鐘，關(guān)火后不要著急取掉，在燜5分鐘。
這樣蒸出的蛋就鮮、嫩、筋，滑！
一碗保肝補(bǔ)腎護(hù)眼的枸杞蛋羹簡(jiǎn)單易學(xué)，經(jīng)常熬夜用眼的你是不是也要試試呢？
從今天開(kāi)啟美食模式，《那些年的媽媽飯》系列，敬請(qǐng)期待哦⊙?⊙！
