夢廠說

夢廠昨天叫了一份外賣，初吃很美味。誰知道吃完了狂喝水，這才反應過來，大概是店家味精放！太！多！惹！

所以為了造福廣大和夢廠一樣被“鮮”狠了的吃貨

夢廠決定放出一個做菜大招，既能大幅度提鮮，又炒雞好取材，關鍵還不貴！

無論你是餐館小廚還是自家大廚，都能用到

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水果配大葷 ? ?解膩又增香【蘋果、梨、火龍果、冬棗】

冬天最少不了的，就是大口吃肉，然而不論燒雞烤鴨五花肉還是排骨牛腩羊蝎子，肉的做法通常都重油重鹽容易膩。

為了能更好（多）地吃肉，這時就應該選用甜度高的水果來搭配，一方面能去除濃重的肉腥味，二則可以用果香化解油膩感，三來還能靠果酸來軟嫩肉質。

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配法一·直接作配菜

不要擔心水果加了調料味道會怪，加熱后，水果的本味會消散許多，既不搶主料風頭，又析出了香氣。果汁與菜汁融合后，更給肉添味。

鐵板蘋果黑椒牛肉粒

牛里脊先與蘋果皮和蠔油一起腌入底味，再用黃油黑椒醬先后炒熟牛里脊和蘋果，蘋果的酸甜和蠔油的鮮甜可以互相提升，又與微辣的黑椒醬共同豐富肉香的層次。

蘋果釀豬肉卷

歪果仁很喜歡用整片里脊肉做肉卷，先用高湯將蘋果和培根丁煮到透軟，平均地鋪在里脊肉上，密密地卷起，烘烤時浸滿果香的高湯會滲入肉里。

蘋果咕咾肉

在沒有菠蘿的季節里，蘋果是最佳的替代品，酸度甜度都相差無幾，生啃膩了就炒著吃吧。

梨球燜雞翅

相比紅肉，禽類肉質更細嫩清淡。清甜水潤的梨比蘋果與之更搭配，加了梨的雞翅，只要再加點醬油，不僅熟得快，還比多加糖更鮮甜。

火龍果燒雞塊

清潤的火龍果和梨比較像，一樣是禽類白肉的好搭檔。燒雞塊、炒雞片、燴雞丁，調料別下重，自然吊出鮮。

桂花果香花雕鴨

鴨肉比雞肉腥氣味重，調味要更注意。北京名菜果木烤鴨，就是借果香去腥，梨、蘋果、冬棗在味道上與桂花最搭，再經花雕酒烹煮，腥味全被甜香遮沒。

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配法二·果泥腌料/果醬蘸料

如果覺得葷菜里出現水果丁很違和，但又不想放棄水果帶來的清香甘美，那將水果打成細蓉再混合其他味道，用作腌料或蘸料，就一定能滿足你。

蘋果醬烤小羊排

蘋果、洋蔥、高湯、醬油混合熬成醬。浸腌羊排過夜再烤，香味嫩度都翻倍

香煎豬排佐蘋果醬汁

蘋果打成泥，加高湯與胡蘿卜洋蔥同煮。酸味揮發只余淡淡的甜，能搭各類肉排

果香烤豬肘

用蘋果或梨汁一遍一遍涂滿豬肘內外。你就會烤出一盤香嫩異常的超級橫菜

蘋果醬烤雞肉串

不要再去外面買添加劑版味道普通的烤肉醬啦，用蘋果、大蒜、花生、醬油自制，香得沒朋友！

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水果配海鮮 ?不必再去腥【柑橘類】

海鮮的去腥方式通常是用料酒，但若遇上特別新鮮肥美，適合清蒸或煎烤的類型。

夢廠就不樂意這么干了

因為料酒味道太重，很可能蓋過原鮮，其實只要擠一些柑橘類的果汁，事先淋在海鮮上腌制片刻，或在烹調時兌入調味醬汁，就能自然地去掉所有腥氣，而水果的酸味會在加熱中揮發掉，簡直是做完好事不留名的典范啊！

檸檬是最常見的海鮮搭檔，不過價高難得。用柚子、臍橙、金桔、蜜橘效果也是一樣

鹽煎秋刀魚

請用海鹽，咸與酸生成鮮的魔法就在這一條！

青檸蒸海鱸

鱸魚格外嬌嫩，調味必須像青檸一樣輕盈

酸辣烤魚

適當加點辣，柑橘類的酸能發揮得更好

蜜汁烤蝦佐檸檬汁

烤好了再淋點檸檬汁，更添風味

? ? ?海鮮雜燴 ? ? ? ? ? ? ? ?

黃油檸檬汁黑胡椒調成湯底，連龍蝦都配得上

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水果入湯汁 ??拌飯是一絕【蘋果、梨、檸檬、桂圓】

各地區很多經典的美味湯料，其實都有水果在其中打底味。

不要以為加了水果的湯會甜，其實那是在用天然甘來提鮮。

日式咖喱

想吃這個味兒，蘋果必須有

關東煮

在柴魚昆布高湯里加一顆梨，不加糖也鮮甜

冬蔭功湯

檸檬連果帶草都在里面，作用還用夢廠說嗎

桂圓枸杞排骨湯

桂圓入湯，喝的就是個養生啊~

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水果單做菜 ??甜到心坎里【蘋果、冬棗、梨、火龍果、桂圓等】

水果自體成菜，就是最棒飯后甜點

拔絲蘋果、拉絲冬棗

夢廠有朋友拿它們當升級版糖葫蘆吃XD

水果甜羹

清潤為主的養生甜湯，梨是一定要噠

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圖文參考：維基百科 | 百度百科

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