1

2012年，21歲的聶云宸拿出幾千塊的積蓄，在廣東江門九中街一個小區樓下開了一家奶茶店，取名皇茶。

這奶茶店只能算個檔口，從裝修到產品包裝都簡陋，與中國任何一個小城里不知名的低端奶茶店別無二致。

起初生意很淡，下雨天一天只能賣個幾十塊錢。

直到某天，聶云宸改了一款茶的配方，發現那款產品的回頭客立刻變多了。聶云宸又用半年調整了產品，他的奶茶檔口開始排長隊。

4年后的2016年，皇茶開出幾十家，假皇茶更是遍地開花。聶云宸給皇茶改了個名字，叫喜茶。

同一年8月，喜茶宣布獲得了由IDG和個人投資者何伯權超過1億的融資。

2015年，42歲的繆欽從中歐商學院同學中募得5億，創立新茶飲品牌因味茶(inWe茶)。劉強東被眾投資人推到前臺，攜妻子章澤天為繆欽站臺。章澤天也給足了因味茶面子，產后復出第一次亮相，選在了因味茶北京國瑞店的開業典禮上。

繆欽在麥當勞從實習生一路干到中國區VP，又在高端自助餐品牌金錢豹做過CEO，可謂精英創業。

以至于，“火鍋皇后”何永智的獨生女廖韋佳一手打造的新茶飲品牌嫩綠茶，辛苦經營5年，也只肯接受因味茶的控股。

相對于喜茶，因味茶更旗幟鮮明對標星巴克，它的計劃是到2018年開出300家店，還要謀求美國市場。

喜茶和因味茶，正好代表了中國新茶飲中地派與天派兩股力量：一個出身草根，拼命找出路活下去;一個精英創業，強資源加持，怎么看骨子里都不乏優越感。

過去5年里，喜茶所代表的奶茶業主動升級，追求時尚與逼格，開始往左走;因味茶所代表的傳統中國茶業勉力變革，希望被年輕人所接納，開始往右走。

終于，在“新茶飲”的奇點上，二者相遇，一場有關新茶飲的大爆炸開始醞釀。

2

新茶飲風口當立。

《華爾街日報》中文網評論稱，在科技初創公司市場降溫且前景不明朗之際，那些曾經尋求投資中國版優步的風險投資者，瞄向了具有強勁收入和清晰盈利路徑的“中國版星巴克”。

剛過去的餐飲風口讓投資人們發現，這是個重模式，經營效率偏低，產品線、供應鏈較為復雜，“三高一低”(房租、人工、物料成本高，利潤低)壓的餐飲人喘不過氣。茶飲的模式則可以快速復制，不僅可以全天候營業，坪效、人效也遠高于餐飲。

更重要的是，在茶飲這個行業還沒有出現一個絕對的領導者。而咖啡行業，顯然，有個星巴克。

據《咖門》了解，繼喜茶、因味茶獲得融資后，還有幾個新茶飲品牌，也都進入了資本方視野，預計今年下半年將陸續有融資消息放出。

鄭州的荼啡茶、長沙的茶顏悅色、上海的茶香書香(已停業)，以及廣深地區的813、奈雪的茶、本宮的茶，都在各自的區域市場上深耕多年，伺機而出。

而一些傳統茶企，比如上市公司深寶茶葉旗下的Teabank，以及大益茶推出的大益茶庭，星巴克在去年推出的Teavana，都加入到新茶飲的排位賽中;跨界新茶飲的品牌也成為一種常態，比如新元素餐廳旗下的vital tea，呷哺呷哺火鍋推出的湊湊火鍋+茶飲等，讓這個新品類，顯得格外的擁擠而熱鬧。

3

除去資本層面，新茶飲的火熱，很大程度上源于年輕消費者消費觀的變化。

而所謂新茶飲，主要是圍繞具有消費能力的年輕客群，提供時尚簡單、健康優質的體驗。

從產品上說，新茶飲產品，比如水果茶、冷萃茶、花果拼配茶，采用的都是茶葉現萃，而奶蓋茶也開始使用鮮奶而非奶精調制。

跟傳統茶比，它形態更豐富，顏值更高更時尚，口味更多元;跟奶茶比，新茶飲則是更加講求天然和健康，以及更高級的消費體驗。

新茶飲十分強調空間體驗。

比如嫩綠茶，就是國內將空間體驗和時尚茶飲結合起來的先鋒。廖韋佳在西雅圖生活了11年，這個在成渝市場上頗受矚目的品牌，所有的店面空間設計均由海外設計師來完成。其位于洪崖洞的第一家門店，則來自星巴克國際視野開發師的手筆。

因味茶收購嫩綠后，很好地吸納了它出色的空間設計力。

作為起源于檔口店的喜茶，也敏銳嗅到了空間體驗的重要性。作為后來者，無論從自媒體的插畫風格，還是門店簡約設計上，聶云宸為喜茶注入了更受年輕人歡迎的北歐風格。

這讓中國新茶飲在同一維度上，有了與以星巴克為代表的咖啡館抗衡的基礎——在傳統意義上，后者往往代表著更為精致和高級的體驗。

因味茶在選址上，一般都會選擇核心區位的核心位置，在杭州甚至把門店開在星巴克臻選店對面;而喜茶，在深圳則直接把店面開到了Prada的旁邊——以前那里是知名咖啡連鎖品牌Costa的位置。

4

茶行業一直有“七萬茶企不敵一家立頓”的說法。中國茶的山頭文化，讓茶葉的標準化幾乎成為妄想。

但新茶飲的產品作為飲品，則可以高度標準化，其品牌也具有天然普世性。

標準化的實現，讓蓄勢待發的新茶飲，有了成為大品牌甚至國際品牌的可能，這也是資本的興趣點之一。

中國茶，這個絕對的大品類，一旦實現標準化、規模化、品牌化，其展現出來的市場想象空間是令人驚嘆的。目前，資本加持的因味茶和喜茶，都在走出區域做全國化布局。

當然，在新茶飲的供給側上，需要進行的是一個更為宏大的變革。這不是一件容易的事情，但好在它正在發生。

逅唐茶業是國內一家“新茶商”，為國內諸多知名新茶飲品牌提供產品服務。其總經理韓剛表示，傳統茶商“渠道為王”，在紡錘形的供應體系上，經銷商有著絕對的話語權。但隨著禮品茶市場的崩塌，這種模式也正在式微。

新茶飲的崛起，某種程度上在倒逼茶飲供給側的改革。“茶商在新茶飲的鏈條上，不僅僅再是一個渠道商，而是綜合服務商。”韓剛說，除了要按照企業要求提供定制產品外，還會依靠供應商的敏銳嗅覺優勢，為企業提供新的茶飲產品和趨勢參考。

一些聰明的品牌，則早早開始布局自己的供應鏈。比如開出2600多家門店、制霸中部低價市場的蜜雪冰城，其抹茶冰淇淋常年只賣2元錢，還有一定的利潤空間，靠的正是上游茶山、茶廠等供應鏈布局的優勢。

5

來自奶茶的喜茶和源于傳統茶的因味茶，這兩大代表，誰會在這輪新茶飲軍備賽中勝出?

在中國，奶茶是一個貼著地皮成長起來的行業。這個行業高度競爭、壁壘很低，強調產品力，注重成本結構，關注消費者的口味變化，對市場變化反應極為敏感。

咖sir接觸到不少業內人士，都承認，產品好就是喜茶的底層代碼。當中國大多數的奶茶店還在用茶粉奶精勾兌的時候，聶云宸就開始在臺灣尋找適合的茶葉來拼配獨有口味。

喜茶至今大約有50家門店。聶云宸稱喜茶連鎖店單店月均營業額均破100萬。深圳歡樂海岸城門店，更是令人驚嘆地以90㎡創下150—170萬月營業額的坪效。

喜茶生意好的門店，每天要出售大概2000杯茶飲——以營業12小時來算，幾乎平均每分鐘要出品3杯，高峰期則是更多。吧臺可見的操作空間內，10人同時在崗，腳不移手不停。

即便如此，排長隊買喜茶的現象仍從珠三角一路延續到長三角。今年2月，喜茶在上海開出第一家門店，上海的消費者平均要排3個小時的長隊才能喝上一杯。

然而，喜茶也想要擺脫掉自己身上的奶茶標簽，而強調自己“新茶飲”的身份。

因味茶和嫩綠茶則是要將傳統中國茶進行現代化、年輕化的表達。這一脈絡上的茶飲品牌，講求逼格，注重細節和空間體驗，卻不免有曲高和寡之嫌。而且，為了空間體驗，也容易犧牲坪效。

6

除了供應鏈的變革，新茶飲面臨的另一個挑戰來自公司化進程。

作為一個新興品類，在公司化路徑上，很多企業還處在初級階段。盡管喜茶依靠著令人驚嘆的運籌帷幄，從一個小檔口做到新茶飲的標桿型品牌，但其公司組織力、系統管理能力，仍然難稱成熟。畢竟就在一兩年前，它還是一個叫“皇茶”的、開放加盟、山寨泛濫的檔口店。

而另一個知名品牌茶香書香，于今年初停業的原因，竟是最基礎的股權結構問題，其創始團隊在3年前便失去了話語權。

更多的新茶飲品牌，則從傳統的奶茶行業進化而來，在公司化管理上，仍然遺留著濃重的、野蠻生長的基因。而“加盟管控難”等歷史遺留問題，無疑也將成為其在新的茶飲賽道上的阻礙。

盈利模式的塑造，對一些品牌來說是另外一個難題。

有著麥當勞和京東背景的因味茶，把新茶飲的品類概念推向了一個新的高度;在跨區域管理上，也為新茶飲行業做了表率。但追求高體驗帶來的高成本，在品牌規模化之前該如何解決，依然是個問號。事實上，空間效益、規模效益和經濟效益如何平衡，是橫亙在這個嶄新的、年輕的行業前面，共同的問號。

? ? ?本文轉載自經理人分享·粥八皮

? ? ?圖片來自于平臺素材庫（侵刪）