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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 備年貨
? ? ? ? 終于回到了日思夜想的老家，回到了婆婆身邊。回家過年，是全家最期待的事。每次回家，更是婆婆最開心的時刻，不用親口說出，她那合不攏的笑臉就已經告訴了我們。
? ? ? ? 過年，就是為了團圓，一家人在一起，痛痛快快的吃好，玩好，為了過年方便輕松又要吃的痛快，年前家家都要做很多準備工作，預備過年那幾天吃的食物，煎炒烹炸基本都要做成半成品，一系列緊張忙碌而又有趣的工作，叩響著春節即將到來的大門，延續了一代又一代。
? ? ? ? 我家過年人員多，準備的食材也就多，單油炸種類就無數種：虎頭雞、炸鯉魚、炸帶魚、炸扁豆盒子、炸蓮藕盒子等等，其中虎頭雞是必須，因為它是我們老家壽光的特色招牌菜，是我們壽光人的最愛，是我們這些在外游子的念想。
? ? ? ? 虎頭雞制作比較繁瑣，首先要挑選品種優良的成年大公雞，因為公雞肉質好，成年的公雞肉結實有嚼頭。然后宰殺、脫毛、洗凈、切塊，撒上一點點淀粉后掛蛋液，放到燒至七八成熱的熱油中炸制，炸至雞塊變成金黃色時撈出，晾涼待用。來客人做虎頭雞這道菜的時候，蔥姜蒜爆鍋，直接倒水，水開后將炸好的半成品雞塊放置水中，加花椒大料蓋蓋改小火煮五十分鐘左右，放適量醬油、鹽和味精。期間可以隨個人口味添加土豆、山藥、蓮藕，直至添加菜品煮到酥爛才可以放香菜末淋香油出鍋。這樣做出的虎頭雞肉質鮮美，入口便骨肉分離，里面添加的土豆沁入雞香，吃起來別有一番滋味，令人饞涎欲滴，百吃不厭。
? ? ? ? 扁豆盒子和蓮藕盒子做法相對簡單些，扁豆是夏天挑選好的大小一致的新鮮扁豆，用鹽水腌制，用時在清水里把咸味洗去，打開扁豆的彎曲一面，填進剁碎后調成適合自己口味的肉餡，掛上面糊在熱油中炸熟。
? ? ? ? 耦盒要用新鮮的蓮藕，個大勻稱，越粗越好，去皮后切片，將肉餡夾在兩片藕的中間掛面糊油炸，如果認為炸的不是很熟，吃的時候可以上籠屜在蒸一次。這些現成的吃食，過年的時候，來了客人，可以先端上做下酒菜，然后廚房里炒簡單的青菜又快又方便? 。
? ? ? 炸貨做完，開始蒸饅頭，婆婆蒸饅頭那是絕對的好吃，她發面不用發酵粉，用的是一種自制的叫“引子”的東西，我見過制作“引子”的全過程，就是把黃米煮熟，放進適量的大曲發酵，發酵好后將米和湯汁分開，湯汁就是女人坐月子時喝的黃酒，而瀝干后的黃米變成了發饅頭用的“引子”。用“引子”蒸饅頭工序稍稍繁瑣，但是比發酵粉蒸出的饅頭要香甜的多。
發面時第一步：引子加水化開放面粉攪拌面糊，攪拌好的面糊放到溫暖的地方發酵一個晚上。
第二步：第二天看到面糊有泡泡冒出就可以加面粉揉成軟硬適中的面團。
再繼續發第三步：四個小時左右掰開面團看到中間呈蜂窩狀，就說明面發好了。
第四步：發好的面團兌上適量的堿水開始做饅頭，饅頭劑子大小可以隨自己家喜好而定。
第五步：將揉搓好的饅頭坯用干凈的紗布蓋好醒十幾二十幾分鐘，將醒好的饅頭坯放到開水的籠屜里大火蒸二十分鐘，香噴噴的饅頭就出鍋了。
? ? ? ? 小時候制作饅頭的過程中要留出一點面做上幾個“生蟲”蒸熟后放到糧倉里，寓意來年糧倉里的糧食會越來越滿。如今新時代，人們不再是過去吃不飽而是吃得好，不再需要虛擬的祈盼，“生蟲”也沒有人去蒸了。多年來，婆婆最得意的就是我們回家夸她做的饅頭好吃，如今她老了，我們要她不要太辛苦，去超市買些就好，她說，我們一年難得回去一次，只要她還能做動，就要親自蒸給我們吃。每每說到這些，一家人都會眼角濕潤，望著頭發花白的婆婆，心里默默為她祝福：祝她老人家身體健康，平安快樂！
? ? ? ? 炸貨好了，饅頭好了，最后一項預備餃子餡。老家過年吃餃子多，大年三十下午上墳祭祖要用餃子，一家人晚飯要吃餃子，大年初一早晨也要吃餃子。喜歡吃餃子的人家，初一到初五每天早飯都要吃餃子，現吃現拾掇餃子餡太麻煩，年前就要多預備。老家人特別鐘情白蘿卜做餃子餡。白蘿卜用特制的擦絲工具擦成絲，然后用開水焯過后，壓出水分，剁碎。然后鍋里放油燒熱，放蔥姜爆鍋，把剁碎的蘿卜放鍋中翻炒，炒制過程加鹽加五香面放香油，直至炒出香味出鍋，放涼待用。這樣的蘿卜餡，因為沒有水分，冬天即使不放進冰箱，也能在陰涼的房間里放一周不壞。隨吃隨用，非常方便。
? ? ? ? 包餃子的時候，根據個人口味，炒好的蘿卜餡里添加豬肉丁和韭菜之類的就好。
? ? ? ? 回家了，團圓了，準備好年貨過年了，吃著家鄉的飯，喝著家鄉的水，說著家鄉的話，一家人在一起的感覺真好！? ?
