酒，是中華文化中不可或缺的一部分，它在中華文化中扮演著一個重要角色。因為中國的文人墨客們大都愛喝酒，酒對他們來說就好比靈丹妙藥，一喝盡興，文思就猶如泉水噴涌而出，所以酒文化就在華夏文明中深深扎根下來了。
?我國是酒的故鄉，早在神農時代酒就已經出現了，而在《世本八種》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農業興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載：(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應始于殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見；郭沫若《殷墟文字研究》，復有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
?由此可見中華酒文化的源遠流長，而談到酒不得不談談這酒的品種，不同的地方有著不同的酒，這名酒往往也就其產地一齊聞名。大文豪魯迅的故鄉紹興，不僅僅因為魯迅一篇《故鄉》而出名，而且這紹興的黃酒也是我國黃酒的佼佼者。紹興酒在歷史上久負盛名，在歷代文獻中均有記載。宋代以來，江南黃酒的發展進入全盛時期，尤其是南宋政權建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較大的發展，當時紹興名酒中，首推“蓬萊春”為珍品。南宋詩人陸游的名篇《釵頭鳳》中也有“紅酥手，黃藤酒，滿城春色宮墻柳。”這黃藤酒就是陸游家鄉紹興的黃酒。福建人杰地靈，不僅僅是鐵觀音出名，這龍巖的沉缸酒也是全國聞名。這“沉缸”二字,非只言片語可盡釋其義。其內蘊包容甚大，涵蓋古今人情萬象，包容儒道釋文化之精髓，蓋今閩西文化或可盡釋。故探秘沉缸之源,理先探秘閩西文化之源。史據可考,閩西文化上溯秦時百越,后五胡亂華,中原黎民輾轉千年，數次遷徙,終留于汀州，兼收并蓄越、畬、瑤等族的優秀文化，人文與風俗融合，遂成閩越文化。幾經風云突變,歲月更迭,方成今日之客家文化與河洛文化，即閩西文化。千年百載，長途跋涉、頻繁遷徙,歷練先民敢于拼搏、勇于冒險進取之精神，又歷中國革命之孕育和洗禮，閩西人更具開放意識，賦予拼搏精神和樂觀豁達之性格。故,名為沉缸,乃樂生邁進、剛強弘毅、勇敢豁達、堅忍卓絕的閩人文化精神。有著國酒之美譽貴州茅臺，其產地貴州仁懷位于赤水河畔，赤水河經貴州仁懷，習水，在流經四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長江。在清代，由于川鹽從長江經瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩人鄭珍曾寫道:“酒冠黔人國，鹽登赤虺河。”正是頻繁的鹽業運輸，促進了赤水河兩岸的經濟的繁榮，也帶來了當地釀酒業的發展與興旺。貴州茅臺酒的美名開始流傳開來。還有四川瀘州老窖,綿竹劍南春,安徽毫縣的古井貢酒，河北衡水老白干，山西汾酒等等之類，都是出名的產地出名的酒。
?這飲酒還須得講究酒具，喝什么酒，便用什么酒杯，喝汾酒當用玉杯，唐人有詩：“玉碗盛來琥珀光”，可見玉碗玉杯，能增酒色。這一壇關外白酒，酒味是極好的，只可惜少了一股芳洌之氣，最好是用犀角杯盛之而飲，那就醇美無比，須知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香。至于葡萄酒，當然要用夜光杯了。古人詩云：“葡萄美酒月光杯，欲飲琵琶馬上催。”至于高粱美酒，因是大禹所造，當用銅酒爵，始有古意。至于那上佳米酒，其味雖美，失之于甘，略稍淡薄，當用大斗飲之，方顯氣概。這百草美酒，乃采集百草，浸入美酒故酒氣清香。如行春郊，令人未飲先醉。飲這百草酒須用古藤杯。百年古藤雕成杯，以飲百草酒則大增芳香之氣。飲紹興狀元紅須用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋強可用，但已有衰敗氣象，至于元瓷，則不免粗俗了。飲梨花酒呢？那當用翡翠杯。白樂天杭州春望詩云：‘紅袖織綾夸柿葉，香旗沽酒趁梨花。’至于玉露酒，當用琉璃杯，玉露酒中有如珠細泡，盛在透明的琉璃杯中而飲，方可見其佳處。（摘自金庸著《笑傲江湖》）由此觀之，這喝酒的講究比起喝茶來說只多不少。
?最后，再來說說這與酒最多關聯的文人墨客們。林清玄有寫過：“喝淡酒時，宜讀李清照；喝甜酒時，宜讀柳永；喝烈酒時，則大歌東坡詞。其他如辛棄疾，應飲高粱小口；讀放翁，應大口喝大曲；讀李后主，要用馬祖老酒煮姜汁到出怨苦味時最好；至于陶潛，太白則濃淡皆宜，狂飲細品皆可”可見這詩人的詩與酒的特性也是息息相關的。李清照，柳永詞多為風花雪月，故宜喝淡酒附庸風雅；美芹，放翁他們的詩詞大多豪邁，故喝烈酒才顯示出氣概；陶潛，太白的詩文風格多變，故濃淡皆宜，狂飲細品都有風味。說完詩人還有文人沒提，這有關酒的文章比起有關酒的詩句那也是只多不少，才高八斗的曹子建曾寫過名篇《酒賦》雖然其目的是罵酒，但也表現出曹植對酒愛之深恨之切；而與“三曹”相并提“三蘇”中的蘇東坡也曾經寫過《東坡酒經》來記錄如何釀酒，看來這蘇大學士不僅是大文豪還是個好廚子；還有那“醉翁之意不在酒”歐陽修，連《醉翁亭記》都是他醉同其樂，醒述以文寫出的。
?酒，這小小的飲品中卻蘊含著華夏五千多年的歷史記憶，這不能不說明酒的魅力之大。最近流行續寫劉禹錫關于酒的一首詩，我也來大發詩興續寫一番作為結尾：
? ? ? ? ? ? 我有一壺酒，足以慰風塵。
? ? ? ? ? ? 小小葫蘆中，蘊含大乾坤。
