涼拌茄子，非常好吃，簡單好做還好吃，并且做起來也很快，味道很好。
茄子的做法有很多，不過大多數都需要用有煎，或者是炸，油量非常的大。這次做的這個涼拌茄子，用的油很少，并且味道也不錯。
茄子是蒸熟的，所以水分比較大，拌菜之前記得要把茄子中的水給擠出來，這樣才能做出好吃入味的茄子。
沒加香菜的原因是我不喜歡吃香菜。
準備食材：
茄子2個，
蒜半個，
鹽1克，
生抽醬油3勺，
醋1勺，
小米辣1個，
青紅椒3個，
糖1勺，
麻油一小勺，
蔥1根。
具體做法：
先準備兩個茄子，把茄子洗干凈，當然可以多準備幾個茄子一起蒸，多余的茄子還能做蒜茄子，或者蒸熟之后凍起來，想要吃的時候拿出來，撕成絲拌菜吃。
茄子放鍋里蒸20分鐘，然后放涼，可以用涼水沖一沖，然后用手把茄子撕成茄子絲。
用手把茄子里的水分擠出去，這樣可以防止茄子在吃的時候出水，導致茄子沒有味道。
備好調料，放青紅椒，蒜瓣，鹽，小米辣。
鍋里熱油，油熱了澆在調料上面。
放3勺生抽醬油，一勺醋，一克鹽，一勺糖，一勺小勺麻椒油（藤椒油），這樣醬料就做好了。
把撕好的茄子放到盤子里，把調料澆上去，拌一拌就可以吃了。
一盤香辣可口的涼拌茄子就做好了。
喜歡吃芝麻醬的也可以加一點芝麻醬，味道會更好，吃起來也更棒。
