看到拐棗這兩個(gè)字，就會滋生醇香甘甜的感覺。那個(gè)“拐”字，無疑是因?yàn)樗墓鷱澢妹Ｐ戾|《注說文》云：拐棗“稱作枳枸，皆屈曲不伸之意。此樹多枝而曲，其子亦彎曲，故以此名之。”在鄉(xiāng)下，它還有一個(gè)名字：雞爪樹。它的樹冠，形似雞的爪子，向天空伸去，聚攬著天上的紫氣和陽光。
拐棗有一個(gè)奇特的功能：解醉。古書中對其解酒毒，有很多趣聞?dòng)涊d。陸璣《疏義》云：“昔有南人修舍用此木，誤落一片入酒甕中，酒化為水也”。《本草衍義補(bǔ)遺》舉出一個(gè)例證，說是一個(gè)三十余歲的男子飲酒發(fā)熱，又兼房勞虛乏。服用拐棗煎藥，解其毒，乃愈。
民間常用高粱籽做釀子與拐棗發(fā)酵做拐棗酒，拐棗酒能醫(yī)治風(fēng)濕麻木。土家拐棗酒的做法原生態(tài)，連曲子都是用土曲，釀酒設(shè)備和流程更不必說，完全源自大自然。一起來看看吧。
土家自釀拐棗酒
準(zhǔn)備食材和工具：高粱籽、拐棗、土曲、天鍋、酒甑
拐棗
摘取高粱籽用作拐棗酒的釀子
發(fā)酵中的土曲，主要材料是草藥，以前的土法做醋也是用這種曲，無糖化酶（俗稱快曲）。
天鍋
酒甑，一種木頭做的類似于沒底的木桶，只不過是上面稍小。
釀造原理：天鍋是放在甑子上的。地鍋是放在灶上的。烤酒的時(shí)候地鍋里加水，上面蓋上用竹子做的蒸屜，蒸屜上用紗布覆蓋，這樣做的目的是防止糧食掉進(jìn)水里。紗布上放上發(fā)酵好的碎甜高粱桿和粗糠以及碎米釀子、拐棗，大概占甑子體積的70%。上面蓋上天鍋，里面的水保持在40度以下，利用酒精揮發(fā)和蒸汽遇冷水凝結(jié)下落的原理酒就順著一個(gè)導(dǎo)管接到外面。
本拐棗酒為農(nóng)家自釀
大致度數(shù)45°左右
喝過拐棗酒的人都知道
正宗土酒一般度數(shù)不會太高，特別是拐棗釀酒
自釀的拐棗酒，因?yàn)槭枪扑杂悬c(diǎn)淡淡的黃色，像藥酒一樣。
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