我是貓，所以愛吃魚，除了幾種魚做法特定（蒜蓉白鱔，清蒸鱸魚，燜鲇魚）之外，別的魚一概煎了。
老子說，治大國若烹小鮮。其實這句話挺不好解。如果按偏儒家的看法，自然是“允執厥中”——所謂調料和火候都要恰到好處，少了不行，但過猶不及。正常黃老解，是無為而治，別亂翻魚（亨魚煩則碎，治民煩則散。）總之，煎魚比起清蒸或者燜，顯然存在一定的失敗率。前兩天煎比目魚柳，過早翻面，果然碎了。
為著《老子》上面這句話，一直把煎魚看做一種涵養功夫，甚至卜問的意味。從前去非洲之前煎魚搞焦了，事后項目果然沒有好下場。一笑。
其實現在煎魚的難度遠遠沒有古代大。電熱灶靈活即時控制溫度火候（以前的柴火灶不行），不粘鍋完全解決了魚粘鍋不起的難題，玻璃蓋子讓人能隨時看到魚熟到什么程度。
這些都是現代科技的恩情，煎魚也比古時候隨性得多，果然是科技讓人自由呢。
