注意：揚州下轄、淮安下轄盱眙、洪澤縣、金湖縣。泗洪、沭陽屬于宿遷市。高郵市、寶應縣、儀征市、江都市屬于揚州下轄。
※一、洪 澤 湖
【 引言】首先談到的是洪澤湖，因為他是母親河淮河的終點，對他有種莫名的向往一探真容，原本2020-2021的寒假帶兒子前往，遺憾的是因為疫情的影響，出省都要報備，即使到啦那兒因為疫情估計很多 文化單位也是不開放的，但是未來我肯定會去的，還想去揚州，帶兒子看看大運河，功課還是要做足，不然去啦說不出二五六多沒勁啊。
有幾點我也是最近明白的
- 洪澤湖過去不是江蘇省的內(nèi)湖，而是沿著目前泗洪縣和盱眙縣目前的在洪澤湖的水面界線跟江蘇劃湖而治，但是1953年特么發(fā)啦一場40年一遇的大洪水，為啦統(tǒng)籌方便1954年犧牲安徽利益把泗洪和盱眙劃給江蘇，用碭山和蕭縣來對換，以至于泗洪、盱眙早已走上康莊大道，老家碭山和蕭縣還在脫貧道路上攀爬，真是老天造物弄人。江蘇在不起眼的地方都能給你經(jīng)濟搞上去，為何安徽同樣的土地種啥啥不長，還是體制的問題作祟。
- 我一直以為最終洪澤湖的蓄水終究是要排到大海的，不是有入海水道嗎？后來得知大部分（60%）還是排到長江的，但是問題出來啦，如果遇到汛期，都都往長江里排，長江下游咋受得了？入海水道其實也是燦燦悠悠的，文章中得知，洪澤湖是天山河，周圍圍墾造田的侵蝕，湖水面積實際是逐漸縮小的，而且形成落差達到10米的天上河（懸河）。
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京杭大運河原來不是從洪澤湖里穿過的呀？！
↓如圖得知 京杭大運河是從洪澤湖東面溜邊過去的，從西北到東南，跟淮沭新河、入海水道交叉，而京杭大運河這一段利用啦1128年黃河奪淮入海的舊水道，雖然幾個世紀之后黃河經(jīng)過幾次改道已經(jīng)從山東煙臺北入渤海暫且不表。注意京杭大運河和洪澤湖入海水道是迄今為止唯一運河立交橋，上面是走的的入海水道，下面是混凝土整澆筑涵管通大運河船只過往。↓
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↓ 這個汴河好熟悉，
※ 二、淮安 運河孕育的碼頭
【 引言】洪澤湖的南北是宿遷市和淮安，宿遷嘛，是項羽故里，沒啥古跡值得前往，要么是駱馬湖在洪澤湖北面，是宿遷的后花園，文化底蘊沒啥，號稱 綠色城市，說白啦，不屬于重工業(yè)、礦業(yè)城市，輕紡都算不上，只能吹噓自己是花園城市。
這里被淮河穿過，注定要成為南方和北方交通的水陸樞紐之一。
清江，說的是今淮安主城區(qū)。石碼頭即今淮安市清江浦區(qū)的古漕運碼頭，清代曾是著名的漕運中心，也是今淮安市主城區(qū)的樞紐所在。直到今日，這里依然是這座城市淮的交通樞紐：東接淮安區(qū)，西、北靠淮陰區(qū)，南連洪澤區(qū)。
清江浦區(qū)所在，有黃河故道、里運河、大運河、淮河入海水道穿過，加上后來出現(xiàn)的公路、鐵路，如京滬、寧淮、寧連等高速公路，新長鐵路等，今日淮安已成為蘇北地區(qū)重要的區(qū)域性交通樞紐。
淮安，古代稱 淮陰，毗鄰五河，洪澤湖，江蘇盱眙毗鄰，古代 韓信，她位于 淮河和大運河交叉的地方，號稱 五省通衢，運河之都，
景點是河下古鎮(zhèn)，也是 周恩來，吳承恩（西游記）的住宅所在，古代 河、漕、鹽，甚至古河、漕運總督衙門坐鎮(zhèn)于此，下河古鎮(zhèn)沿著大運河，街道排開，形成 巨大的而經(jīng)濟帶，市坊密布，街巷縱橫，淮安還是周總理的故鄉(xiāng)。
追本溯源——名人★★吳承恩、吳王劉濞、
因為這兒南來北往的雜家，各種藝人在碼頭賣藝謀生，以至于這些鬼神故事在兒時的吳承恩心里種下啦深深的烙印，成年后就萌生啦 作家夢，而且是玄怪類作品《西游記》作為自己扛鼎之作。
劉邦的哥 劉仲之劉濞被冊封到蘇北這塊地方為屬地，劉仲誰？他老婆就有名啦，劉邦那會是村里波皮無賴一般，農(nóng)田活一點不干，到點就回哥哥嫂子家吃飯（他爸跟老大過），他嫂子嫌棄這個小舅子好吃懶做，一度每每劉邦來吃飯?zhí)匾舛伺杷疂姷介T口，嘴里不干不凈的旁敲側(cè)擊的羞辱劉邦，文章中充分描繪啦農(nóng)村婦女的真實形象，令人稱絕。后來劉邦榮歸故里，他嫂子，劉濞媽跪伏在門口迎接劉邦。
這個劉濞 讓淮安人銘記的是 他創(chuàng)造當?shù)?煮海為鹽的技術，從此 讓漢代以來蘇北富足，要知道，過去鹽鐵屬于國家管控的商品，那鹽放在古代就是 白花花的銀子，后期劉濞自己鑄錢并進入社會流通，富可敵國，是封王中勢力最強的，最后自己膨脹、作死被自己侄子皇帝滅啦。
資料整理：---------《南船北馬淮安行》
鹽鹽業(yè)官辦 奢靡造就的 淮揚菜系前世今生
漕運鹽運都督府府邸，為人津津樂道的就是往昔 這些油頭肥腦的漕運知府奢靡的生活。清朝時期每年漕運督府從國家戶部領用1000萬兩白銀，占到國家稅收的1/6，目的是整治河道，疏通運河漕運，但是每年汛期前期也就年后繁忙，后半年沒啥事，手里的白花花的銀子可著勁的造孽。干嘛呢？穿金戴銀，大肆造宅院過于招搖，授人于柄，唯一能做的就是 吃，能把吃整出花來也是前無古人、后無來者。這里有故事說道說道。
為啦吃豬里脊，我唯一想到就是豬肉，必須是黑毛豬、純無機物飼料、不要是泔水+四月肥豬，但人家是80頭黑毛豬趕到屋里，用特么竹棍巧豬的脊梁，讓那塊肌肉緊張、每頭豬先宰殺取其精華做成里脊肉，剩下的統(tǒng)統(tǒng) 扔掉不要啦。
每次都是流水席，八十多個灶就是八十多個大廚，每個大廚一輩子就做特么幾個菜，都做精啦，別的不會，專攻那道菜，誰能做的有比他好的？
這些總督的肥缺也不都是漢人，大部分還是滿人，他么以前只會吃燒烤，到啦淮安，這些廚子整的花樣哄他，他哼……！鼻子一歪，好吃！真好吃，以后就 喜歡上 漢人的廚藝啦，但是 也有膩歪的時候，又特么想 擼串啦，所以 這些廚師有整些 草原的美食，搞啦一桌子，一百多樣，一百多盤，每個筷子嘗一口，就所謂 滿漢全席就從這來的。
據(jù)統(tǒng)計從1750年到1850年這一百年，合計吃掉啦 3億兩白銀、平均下來就是一萬兩白銀 每天啊。，而這只是取其中的1/3吃，剩下的全特么扔掉，這得多大的浪費。
直到1901年捻軍在江淮一帶流寇作亂，一直到攻到淮安的青陽鋪，進而攻入淮安，一把火燒啦漕運總督衙門，接著 有海運、鐵路這時候已經(jīng)替代漕運，所以就在這一年被裁撤。從此 淮安、揚州走向沒落。
《清晏園》是漕運總督的私宅，里面亭臺樓閣、湖石、假山堆砌的南方園林……。
過去出于交通管制，朝廷規(guī)定在淮安登州上岸，休憩一兩天，通關批文批準之后方可，這些天就在當?shù)?吃喝拉撒，帶動啦淮安的餐飲業(yè)；娛樂業(yè)、色情行業(yè)的發(fā)展，南來北往的口味在此碰撞，各地廚藝爭奇斗艷，誕生當?shù)?淮揚菜系（即淮安、揚州、鎮(zhèn)江），
最出名的就是 長魚（鱔魚）宴，特別是所謂 的軟兜, 就是把鱔魚放到布兜里下鍋煮，然后卷曲后骨肉分離，因為夾在筷子上是垂下的就表示剛剛好（軟 糯）于是乎就叫 軟兜。
淮安當?shù)叵矚g用 蒲菜做菜，裝逼的特別指定 啥 香妃寺附近溝渠里生長的蒲菜，這玩意長的跟 篙瓜，剝?nèi)テぃ@玩意細細長長的，翠、軟、嫩。可以做成湯，也可炒。 但是價格不菲夏天40-50/斤，冬天要1000一斤，這個要人淌水進入齊胸深的沼澤里從蘆葦蘆葦蕩里摘取，那人在屏幕前吹噓說祖?zhèn)鞣N植這個，有特么技術壁壘的意思，其他地方有蒲菜但是澀嘴。
言而總之、總而言之 淮安當?shù)氐膹N子 也不像 四川廚子走出去闖蕩，總是安于現(xiàn)狀，以至于滿世界都是四川火鍋的招牌，而淮陽人心安理得，樂得其所，所謂的早上皮包肉（早茶）、晚上水包肉（泡澡），你在我們這近在咫尺有淮揚菜金字招牌嗎？
◆文摘：----------《美食在民間的淮安》 中國國家地理地道風物 《江蘇淮安的美食》
淮安，通江連河，曾號稱“九省通衢”
劃分了中國南方與北方的淮河，從淮安市區(qū)穿城而過。南來北往的人們相互交流、天南海北的食材相互碰撞，在這座“不南不北”的城市，碰撞出了中國最會吃的一群人，并催生了八大菜系之一的淮揚菜。
清代，淮安和周邊的淮鹽每年創(chuàng)造的稅額一度占到全國財政收入的1/4。
富起來的大鹽商特別會吃，千方百計搜羅天下名廚和奇珍異品，這也催生了一樣特產(chǎn)：淮安廚子。曾有無數(shù)朝廷大員點名要淮安廚子，地方官離任時常常要把一兩位淮安廚子帶走，甚至于，淮安廚子還被當做禮物送給好友或上司。
淮安俗語：“做秀才易，當廚子難。”可見，淮安人對于吃的要求有多苛刻！時至今日，淮安依然是淮揚菜的重要傳承地，中國淮揚菜文化博物館就坐落于此。
又鮮又香的淮安美食，你吃過哪些？按照順序分別是：軟兜長魚、欽工肉圓、香煎魚餅、鼓樓茶馓、文樓蟹黃湯包、盱眙小龍蝦。
白炮蝦仁，與軟兜長魚并稱“淮炒雙峰”，所謂的軟兜就是鱔魚，用筷子叨起來的時候 樣子 像個孩子的軟兜，富有嚼性和彈性。
淮安民間還有無數(shù)菜肴，以欽工肉圓、平橋豆腐、朱橋甲魚為代表的，都因所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)而得名。
大運河 孕育啦淮安的歷史地位
春秋時期，吳王不樂于偏安一隅，總是想入主中原，登山更大的歷史舞臺，打敗楚王也沒啥嘚瑟的，他要挑下一個軟柿子 齊國單挑，但是苦于 蘇北 河道縱橫，不利于大軍行進，為啦河南、山東方向的齊魯國，他下令在揚州到 淮安一段挖通大運河，即邗溝
邗溝的開鑿，大大縮短了吳國的軍需補給路線，使北上進軍更加安全和便利，提高了吳軍在北方的作戰(zhàn)實力。公元前484年，夫差聽說齊景公死后大臣爭奪權(quán)力，新立之君幼小無勢，于是準備攻打齊國。伍子胥勸諫夫差先除掉勾踐以免后患，夫差不聽，反聽信伯嚭讒言，贈劍令他自盡。伍子胥自殺前對門客說：“請將我的眼睛挖出置于東門之上，我要親眼看著吳國被越國滅亡。”
當年五月，夫差聯(lián)合魯國和越國，率領十萬大軍進攻齊國，齊國也派出十萬軍隊迎擊。兩軍在艾陵（今在山東省濟南市萊蕪區(qū)境內(nèi)）展開大戰(zhàn)。大敗齊軍。因為夫差的主要目的是當霸主，而不是滅齊國。經(jīng)艾陵一戰(zhàn)，達成了夫差既定稱霸目的的一大步，齊國不再是吳國稱霸的阻礙。戰(zhàn)后，中原的衛(wèi)、宋等國，也趕緊表示對吳歸順。
擊敗齊國后，夫差的最后一個目標就是當時實力最為強大的晉國，公元前482年，吳王夫差幾乎傾全國之兵沿水路北上與晉國爭霸，晉定公同意與吳王夫差于黃池（今河南省新鄉(xiāng)市封丘縣南）會盟。在盟會上，吳軍“萬人以為方陣，皆白裳、白旗、素甲、白羽之矰（zēng），望之如荼。左軍亦如之，皆赤裳，赤旟（yú），丹甲，朱羽之矰，望之如火”，強大的軍事實力大大震懾了會盟諸國，夫差最終也得以主盟。
【 番外篇 】汪曾祺的故鄉(xiāng) 淮安之高郵 《 尋找汪曾祺的高郵》
讓帶讀者進入到夢里水鄉(xiāng)的高郵 蘇北的水道 縱橫的鄉(xiāng)村景致
高郵今屬揚州，位于淮安南一百二十公里。公元前223年秦滅楚，在這里筑高臺，置郵亭，所以叫高郵，又名秦郵。我們是開車去的。沿著京杭大運河東岸的京滬高速向南，淮揚鎮(zhèn)高鐵的路橋一直在路西三十米處陪伴。運河，公路，高鐵，三種交通方式恰可以代表歷史、現(xiàn)代、未來。而我此行探訪的，是運河時代的、汪曾祺的高郵。
高郵真是一座水城。西傍京杭大運河，運河再西，是高郵湖，高郵人叫它“西湖”；又有澄子河、鹽河穿城而過。汪曾祺說，他在家鄉(xiāng)，“耳目之所接，無非是水”
高有名人眾多 其中還是秦少游的故里，他是蘇東坡的學生 ，命運多舛，死于外放的途中。
高郵人對秦少游有很深的感情。少年人喜愛他的情韻，一句“兩情若是久長時，又豈在朝朝暮暮”，抓住了多少癡男怨女的心；有年人則同情他命運的多艱，想在他身上寄托一點自己的東西。
買了一本《家人閑坐，燈火可親》作紀念
書前有一幅根據(jù)汪老兒時行跡繪制的高郵老城地圖，讀汪老作品的時候可以參考，還可以作導游圖用。
◆文摘： 南方周末---------------《汪曾祺的高郵》
陽澄湖大閘蟹實際上都是來源于淮安附近的丹陽 湖泊沼澤
有專家指出，真正來自陽澄湖湖區(qū)的大閘蟹市場每年僅為3億元左右，但2019年全渠道打著陽澄湖大閘蟹招牌賣出去的螃蟹則高達300億元。這意味著，買到真正陽澄湖大閘蟹的概率僅為1%。
也就是說純正的陽澄湖大閘蟹數(shù)量不到市面上的1%
這一點從養(yǎng)殖面積也能反映一二：目前，全國大閘蟹養(yǎng)殖面積達到1000萬畝，其中長三角地區(qū)養(yǎng)殖面積達到了500萬畝，而陽澄湖水域面積僅為18萬畝，占比約為1.8%。
陽澄之下，再無螃蟹。
但實際上，僅僅是長三角地區(qū)，除陽澄湖外，還有太湖、固城湖、洪澤湖、長蕩湖、高郵湖、大縱湖、南漪湖等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。長江中游的洞庭湖、洪湖也是大閘蟹的重要產(chǎn)區(qū)。
三國時期，東吳大將丁奉圍湖造田，于是有了古丹陽大澤。古丹陽大澤包括丹陽湖、石臼湖、固城湖、金錢湖、南漪湖以及周邊地區(qū)一大片低洼濕地，共計350萬畝，也就是說，現(xiàn)如今的陽澄湖，不過是古丹陽大澤很小的一部分。
古丹陽大澤自古就是大閘蟹的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)出的大閘蟹名為花津蟹，被譽為中國古代三大大閘蟹品牌之一。
9月16日，在長三角區(qū)域合作辦公室及滬蘇浙皖一市三省農(nóng)業(yè)主管部門的共同指導下，首屆長三角大閘蟹云拼節(jié)在上海開幕。在開幕儀式上，太湖、固城湖、洪澤湖、長蕩湖、高郵湖、大縱湖、南漪湖、蕪湖、興化等長三角大閘蟹優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)聯(lián)合拼多多，共同成立“長三角大閘蟹云拼優(yōu)品聯(lián)盟”，未來有更多源頭好蟹搬上新電商。
以淮安洪澤區(qū)副區(qū)長左鵬直播帶貨為例，單場帶貨超過6萬只洪澤湖大閘蟹，平均單只小規(guī)格大閘蟹的售價僅為十幾元。
我之所以摘錄這篇文章，就是說當我有幸能夠在蘇北旅游的時候，季節(jié)合適的話 也能夠品嘗到鮮美的河蟹， 尤其是在洪澤湖地區(qū)，冬天蟹膏黃肥時，幸哉 快哉，想想都流哈喇子
三、 揚 州
但是從那之后 鹽商登山了歷史舞臺，并且把揚州作為大本營，后來 是徽商壟斷啦鹽業(yè)，整出許多故事，這是后話。
據(jù)史料，乾隆年間鹽業(yè)收入上繳朝廷戶部的是7千--8千萬兩，相當于全國經(jīng)濟總量（GDP）的1/8，而同期（1772年）這些鹽商們獲利是1500萬兩，可見但是國家多么依賴 鹽業(yè)稅收。當然壟斷必定也催生啦腐敗的產(chǎn)生。
杜牧說“十年一覺揚州夢，贏得青樓薄幸名”，徐凝贊道“天下三分明月夜，二分無賴是揚州”，浪漫得令人悠然神往，尤其是李白詩云：“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州”。一到煙花三月，揚州就成了廣陵，曾經(jīng)，我踏上這條名滿天下的春風十里揚州路，尋找那個鶯歌燕舞、饕餮盛宴、詩里畫里的揚州……
清代有“杭州以湖山勝，蘇州以市肆勝，揚州以園亭勝，三者鼎峙，不分軒輊”之說
文章中也極力的推薦和夸耀揚州的園林，但是對于我來說實在是興趣黯然，對這種螺絲殼里做道場的文化缺乏感覺。
揚州早茶有大名鼎鼎的富春、冶春、共和春三春，老揚州極力推薦我去御碼頭畔的冶春茶社，這是他們本地人吃早茶常去之所。冶春園古色古香，據(jù)說是古代一家大戶的宅邸。在揚州，吃一頓早茶，也是頗具儀式感。先叫上一杯“魁龍珠”，此茶取安徽魁針之清、浙江龍井之味、揚州珠蘭之香兌配而成，素有“一壺煮三省”之美譽。
包子也是揚州早茶中的重頭戲，俗語道：揚州包子包天下。揚州的包子種類繁多，有三丁包、五丁包、豆沙包、干菜包、燒賣包、蟹黃湯包……
揚州美食
※揚州早茶
“早上皮包水，晚上水包皮”是揚州生活最生動的形容，“水包皮”指的是洗浴，泡在熱氣騰騰的澡池子里，渾身舒爽；“皮包水”即是吃早茶，清晨坐在茶社里一杯綠茶、一碟干絲、幾色點心，慢悠悠地吃，直到蒸籠摞成小山。
茶通常是綠楊春或魁龍珠。前者的名字取自“綠楊城郭是揚州”這句詩與百年老店冶春茶社；后者是另一家老店富春茶社創(chuàng)制的。不過老揚州人大多會自帶茶葉，一來餐館的茶葉品質(zhì)未必出眾，二來個人有個人的喜好。再加上（我自己小氣的想法），還能省點茶錢。
燙干絲極考驗刀功，一塊白豆干片成24片，切得根根分明，飛快地在開水中一燙便撈出來倒上醬汁。
點心里蟹黃湯包最貴，皮薄多汁，吃時得先用吸管小心地吸食混著蟹黃與豬肉的飽滿汁水。這個步驟極易燙嘴，因此店里也賣不帶湯汁的蟹黃包
三丁包是揚州早茶的代表，我在別的地方少見。三丁即雞丁、肉丁和筍丁，葷素搭配，筍既增添清爽鮮味，又帶來清脆口感。升級版的五丁包多了蝦與海參兩種貴價食材，所以菜單上的名字往往叫“鹽商五丁包”，暗示這原是富甲天下的揚州鹽商才吃得上的東西，顯得高級。
翡翠燒麥的餡兒中有青菜葉，透過薄薄的皮呈現(xiàn)出一抹嫩綠色，但我更愛吃松子燒麥，松子顆顆飽滿，嚼起來唇齒添香。
還有一樣我很喜歡的點心是千層油糕，糕分64層，層層糖油相間，吃起來不黏牙、不油膩，口感軟綿綿的，甜味也不過分，想象中吃了一口云朵就該是這般滋味。
現(xiàn)在說到揚州早茶，不可不提的是“三春”：富春、冶春、共和春。這三家是揚州最有名的老字號茶社代表，因此不可避免地擁有老字號的通病：分店多、游客多，品質(zhì)難有保證。
吃了幾十年早茶的當?shù)厝擞媚_投票，少有再去“三春”的了，問到時失望之情溢于言表——包子或提前做好冷藏備用，或老店統(tǒng)一制作再冷鏈送到各分店，總歸不是現(xiàn)包現(xiàn)蒸的，其中滋味的區(qū)別外地人或許吃不出來，但本地老食客的味蕾一嘗便知不夠新鮮，如何能忍？
如今要吃現(xiàn)做的點心，當?shù)厝私o我推薦的是怡園飯店。早上7點半前要去占位，價格比尋常早茶店貴出一倍來，點完單至少得等十幾二十分鐘——要根據(jù)你的點單現(xiàn)做現(xiàn)上爐蒸。端上桌時熱氣繚繞，面皮松軟白嫩、餡兒鮮熱得恰到好處。
古城之外還有個花園茶樓，也是現(xiàn)做的點心，味道也超越“三春”，值得特意去吃。
瘦西湖畔的趣園茶社也是這幾年的熱門。趣園是處曾供乾隆游賞的園林，開餐廳走的是高端路線（但揚州的高端真的不貴）。在這吃早茶可算是體驗一把鹽商的奢靡日子，環(huán)境優(yōu)雅大氣，點心做得精細、食材也選得講究，五丁包里極舍得放海參和蝦。
※正餐 淮揚菜
鹽商有文化，食材不一味地追求珍稀罕見，更講求時令、新鮮，做法要精細。
比如春天，要趕在清明節(jié)前吃刀魚，否則過了清明肉質(zhì)便不夠細嫩了。另一種江鮮鰣魚則要春末享用。據(jù)說鰣魚離水即死，要吃鮮活的極其不易。傳說清朝兩淮鹽政會派出小艇到長江中撒網(wǎng)，捕到鰣魚后即刻在艇上烹飪，同時小艇沿著運河疾馳而歸，到揚州的府邸時，魚剛好熟了可吃。
“長江三鮮”還是貴，卻比過去容易吃得到了。高級點的餐廳如趣園茶社、揚州宴等，都有江鮮在列的春季時令菜單。
淮揚菜里最有名的菜色可能是蟹粉獅子頭。看起來是普通的大肉丸子，吃起來才能感覺到驚艷之處：肥而不膩，入口即化。做獅子頭最出名的店是揚州獅子樓，一刀刀“葵花斬肉”做成的招牌獅子頭比拳頭還大許多。
豆腐是淮揚菜里的常見食材，格外體現(xiàn)刀工的精妙。大煮干絲是入了國宴的淮揚名菜，豆腐干絲切得均勻細致，佐料鮮美，吸滿了湯汁鮮味的干絲吃起來滑嫩爽口。文思豆腐對刀工要求更高，綿軟的豆腐被切成千絲萬縷，漂浮在湯中。
淮揚菜里還有拆燴鰱魚頭、三套鴨、軟兜長魚（鱔魚）等菜色，都是用心思、花功夫把常見食材做得色香味俱全。
揚州地處江北，是北方文化與江南文化的連接與交融 雜糅，在食材上很明顯，擅用本地物產(chǎn)，如鱔魚、豆腐，但又不局限于當?shù)仫L物，如五丁包里的海參就不是揚州的產(chǎn)出。
市井小吃
老街小巷里的吃食之精彩程度，我覺得一點也不遜色于高端宴席。甚至在我對尋常風味的偏愛中，市井滋味是更通達揚州靈魂的。
譬如一碗陽春面或餃面。
餃面類似廣東的云吞面，是餃和面的組合，一碗吃兩樣東西，方便又實在。“餃”不是指北方的餃子，而是餛飩，多是筍肉餡的，與蝦籽醬油調(diào)的湯配合吃起來更鮮。餃面做得出名的是蔣家橋餃面店，一碗蝦籽餃面才7元，物美價廉。餃面不止可當早點，午飯和晚飯也賣，因此店里總是人多。
在老城逛一圈，隨處可見“揚州老鵝”的招牌，有時是小店，有時只是輛小推車。“老鵝”不是說鵝年紀大了，而是老鹵的鹽水鵝。各家的鹵水配方不同，因此口感有差異。買四分之一帶回酒店當宵夜，也挺美的。
江蘇似乎普遍愛吃粉絲，南京和鎮(zhèn)江都滿街是老鴨粉絲湯、鴨血粉絲湯。揚州人愛吃 燒粉絲，用砂鍋煮得熱氣騰騰，配菜豐盛、湯鮮入味。
聞名世界的揚州炒飯，官方已經(jīng)給它制定了標準：主料為秈米飯、鮮雞蛋，配料為海參、雞腿肉、火腿、干貝、蝦仁、花菇、筍、青豌豆。吃的時候可以對照看看。
此外，三和四美的醬菜、大麒麟閣的茶食說起來是老字號名店，但賣的不過是尋常吃食，價格實惠。汪曾祺先生對比過，揚州醬菜比北方醬菜多一味清甜。
至于茶食，但凡南方的糕點都比北方面點做得精致得多、花樣也多，何況揚州。最有趣的是被稱作“六角錚錚”的金剛臍，街邊小攤常賣。
揚州最喜歡的餐館還是壺園美食，開在東圈門，離熙攘的東關街很近的一片老街巷，卻常被游人錯過。小店本身也不起眼，門面窄、里面空間也小。…… 菜端上來 讓人驚艷 燒鵝肉入味，醬爆豬肝也炒得火候正好。內(nèi)臟愛好者如我驚喜的是臭大元肥腸，辛香入味，臭豆腐極嫩，肥腸沒有一絲腥氣。
茶足飯飽，去東關街溜達溜達，老字號店鋪琳瑯滿目。揚州，古來就是一個煙花之地，那些秦樓楚館也催生了百年老店謝馥香，愛美的女士逛東關街必買上幾盒胭脂水粉帶回去。一間間挑著燈籠的澡堂生意出奇的好，揚州人愛泡澡，“晚上水包皮”，指的就是吃過飯后下澡堂，泡個澡、搓個背、扦個腳，一天的塵埃疲倦仿佛就洗去了
東關街附近的巷子令人興趣盎然
“到北京轉(zhuǎn)胡同，來揚州觀巷子”，倘若把古城比作人的身體，那么，巷子便是體內(nèi)一條條縱橫交錯的血管。揚州的巷子，有點類似北京的胡同，著名作家蕭乾先生形容北京的胡同“是一闕動人的交響樂，大清早就是一陣接一陣的叫賣聲……”如果說胡同是交響樂，那么，巷子無疑就是一管洞簫，幽怨嗚咽深長。巷子兩側(cè)均為青磚黛瓦的普通民居，煙雨蒙蒙之際，撐著油紙傘，獨自彷徨于這“悠長寂寥的雨巷”，摸不準還真能撞上一個“丁香一樣、結(jié)著愁怨”的姑娘。
揚州的古運河是京杭大運河中最為古老的一段。沿著古運河隨處溜溜，歷史遺跡星羅棋布，幾乎涵蓋了揚州古城的發(fā)展史，大運河哺育了揚州城，成了揚州的“根”。
運河千里瓊花路，這條用勞動人民的血肉筑就的大運河，讓隋煬帝背負著千古罵名，成了暴君昏君的形象代言人，但也正是大運河讓揚州成了全國漕運的咽喉之地。有諺語云：“兩淮鹽，天下咸”，揚州附近的兩淮是全國最大的海鹽產(chǎn)場。到了清朝，每年十億斤的海鹽途徑揚州轉(zhuǎn)運至全國各地，揚州鹽商的腰包鼓囊起來，他們在古運河畔造就了一個“歌吹沸天”的繁華都市、一座座富麗堂皇的鹽商故宅。
揚州高旻寺位于南郊古運河與儀揚河交匯處的三汊河口。
--------- 《春風又綠楊柳岸 揚州 ★★鹽商的城市》
-----------《待到煙花三月時再下?lián)P州》南方周末地理萬象
四、揚州的競爭者 泰州
泰州 毗鄰揚州 是揚州下轄，在揚州東側(cè) 榛湖濕地公園在這兒
可以到稻河漕運老街 那兒有古井博物館，老街很長，基本上沿著運河走向，說說泰州，他有二千年的歷史，靠海的額原因，古代煮海為鹽，鹽業(yè)在古代就相當于現(xiàn)代的石油，屬于政府管控，導致財務文化，富庶的一方，
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江蘇的地域之爭
- 蘇北4個地級市：設徐州、淮陰、鹽城，連云港。
- “年輕”的宿遷市，1996年才從淮陰獨立出來成為地級市，而淮陰市在2001年改名淮安市。-
- 1983年的調(diào)整后，蘇中只有南通和揚州兩個地級市。
-1985年，泰州市成為江蘇省計劃單列市。預示著蘇中揚泰互相不咬弦的內(nèi)斗塵埃落定。因為兩者體量相同 誰兼并誰都不好。但 揚泰早茶名聞天下。 - 鎮(zhèn)江地區(qū)包括了：丹徒、丹陽、揚中、句容、高淳、溧水、武進、金壇、溧陽、宜興。
- 蘇州地區(qū)包括了：江陰、無錫縣、吳縣、吳江、昆山、太倉、沙洲（張家港）、常熟。
- 南京，除了原有的六合、江浦、江寧之外，分到了鎮(zhèn)江地區(qū)的高淳和溧水。
- 常州，分到了鎮(zhèn)江地區(qū)的武進、金壇、溧陽。
- 無錫，分到了蘇州地區(qū)的無錫縣、江陰，以及鎮(zhèn)江地區(qū)的宜興。
- 鎮(zhèn)江，分到丹徒、丹陽、揚中、句容。
- 蘇州，分到吳縣、吳江、昆山、太倉、沙洲、常熟。
- 除了南京之外還有5個省轄市，分別是：無錫、徐州、常州、蘇州、南通。以及8個專區(qū)：徐州、淮陰、鹽城、揚州、鎮(zhèn)江、蘇州、松江（被劃給上海）、南通，專區(qū)下轄N個縣和縣級市。
--------------《“江蘇十三太保”是如何形成的？》
文獻資料：
1、《“江蘇十三太保”是如何形成的？》
