開春，外頭的太陽甚好。三四月的天氣總免不得想要在家里待上一段時日，賞一賞定慧寺旁的杏花和海棠，再吃上一塊甜口兒的虎皮肉（也稱跑油肉），真乃天上人間！
對于無肉不歡的我而言，大葷者非為紅燒肉莫屬。餓時，味覺羊肉太膻，牛肉太干，魚肉更是清淡。只有紅燒的豬肉方可解救，次之，油炸的膩味。譬如我這等“俗之又俗”的口味，虎皮肉最是上佳之選，油炸的肉皮酥酥嫩嫩，紅燒的五花三層肥而不膩，瘦者肉嫩多汁，肥膘入口即化。更絕的是，甜口兒的大葷沒有一絲的起膩，更增進(jìn)了醬油與肉的鮮，堪稱完美。
虎皮肉之所以稱之為虎皮肉，是因皮帶五花，紋似虎皮。做此菜要先將初步處理過的豬肉，下高油溫的油鍋炸至肉皮發(fā)泡膨松，并排出部分油脂，再經(jīng)走紅、汽蒸，肉皮呈湖皺紋，肉質(zhì)酥爛而不膩。加淡菜同烹，不僅將淡菜的鮮美滋味滲入肉內(nèi)，還增加了多種礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。成菜口感酥爛，醇厚濃香。皮似琥珀，肉若冠玉。
我媽不常做此肉，虎皮肉費時費功夫，做上一次要消磨半天時間。偶爾做了，放冰箱里凍著，要吃時拿些出來解凍，一碗飯配一塊肉，大快朵頤。平時也可出門購買，去市場攤子上挑來，雖說不及家里的用料考究，但也完全能滿足味蕾的需求。我很能吃肉，但也極怕肉汁碰到米飯，不過遇到虎皮肉，恨不得拿湯汁拌飯，且來三碗！
“病眼看花愁思深，幽窗獨坐撫瑤琴。黃鸝亦似知人意，柳外時時弄好音。”虎皮肉做工之講究，味道之甜美，若再配上美人雅士的手藝，更添得三分雅。至于我這嗜肉嗜甜的愛好，也可沾一絲文藝氣附庸風(fēng)雅一番。而虎皮肉追究其根源，則是秦淮八艷之一的董小宛所發(fā)明。世人皆知董小宛善文筆技藝，琴棋書畫，與雉水冒家才子冒襄的愛情佳話廣為流傳。可這做菜，也是董小宛的名招牌。董糖，虎皮肉，魚肚白雞......董白所研究的菜芳旨盈席，人稱“董菜”。錢謙益以詩贊曰，“珍肴品味千碗訣，巧奪天工萬種情”。
在外想念虎皮肉，只有端午臨近生日的時候回家，卻已是夏季。多數(shù)時候要等到過年才得以品嘗美食。索性趁著今兒個春意來過足癮，吃它幾天，不膩不休。
綿綿的三月天，不妨去做看花人，風(fēng)也乍起，吹皺一池春水。且到水繪園一游。看杏花爛漫，桃李芳菲。再于春園里品一塊虎皮肉，繁花似錦，春意盎然。若日啖甜口兒的大葷，那不辭長作沉醉在春意里，沉醉在歸程里的夢中人吧。
