茶樹：
1：大喬木（云貴川一帶葉片較大，葉長超過10厘米長）
古六大茶山在云南省西雙版納老慢餓 野生茶樹勐海縣大茶樹，高32米，樹齡大概有800年
2：半喬木（武夷山中葉種 葉長5-10厘米）
3：灌木（江浙皖 品種最多，植株低矮，增加產量，方便管理和采摘，葉長7厘米以下）
小知識
1：茶樹的發展是從我國西南到東南：云貴川湖北 湖南 江西 安徽 江蘇 浙江 福建 海南等
2：唐陸羽著《茶經》稱："陽崖陰林，紫者上，綠者次 ，筍者上，芽者次"。
茶區 ：
1：國家一級茶區分為4個，即華南茶區、西南茶區、江南茶區、江北茶區。
2：茶區劃分采取3個級別，即：一級茶區，系全國性劃分，用以宏觀指導；二級茶區，系由各產茶省（區）劃分，進行省區內生產指導；三級茶區，系由各地縣劃分，具體指揮茶葉生產。
是什么決定茶的味道？
1：咖啡堿：中樞神經的興奮劑，茶葉的苦味主要來源
2：茶多酚：是對酚類的總稱，是茶中澀味的主要來源 主要為兒茶素 可抗氧化
3：氨基酸：主要含有茶氯酸，是茶中甘味的主要來源
4：茶色素：是茶葉中酸味的主要來源，可增加血管的韌性，有防衰老的功效
5：茶多糖：是茶葉中甜味的主要來源
小知識
1：綠茶 氨基酸和茶多酚的含量的高 所以喝綠茶會感覺的澀味
2：紅茶 發酵氧化，把茶多酚和氨基酸轉化為（茶黃素，茶褐素等）
3：酸味的原由有：殺青不足，萎凋不足，水分過高會產生酸味，發酵度沒掌握好會有酸味，儲存中，濕度高，水分大會發酸
4：甘是氨基酸 甜是茶多糖 兩者是不同的
5：低緯度的茶樹，生長快，茶青的茶多酚和咖啡堿偏高
6：新出的芽頭 氨基酸含量最高
7：芽頭嫩的制作出來的紅茶，不耐泡，但是甘甜好喝
8:會泡茶的人懂的平衡茶多酚 氨基酸 咖啡堿 溫度 出湯時間 掌握茶有效物質吸出的狀態，來平和茶的味道，所以泡出來的口感會很好
兩款茶的教學
西湖龍井 （龍井43號）
龍井茶在明代六大茶的時候已有。 60年代之前的龍井樹都是土生品種，發源地有一部分是在浙江的鳩坑種（浙江一個地名），龍井的土生品種也稱為群體種有性的繁殖，解放60年代以后現代的技術對品種無性繁殖，有一位研究院對龍井當地的品種進行選育，從土生茶樹中選育出的茶樹進行編號6001-60多種，而43號這個品種外形挺秀 色澤嫩綠 甜潤 鮮爽 70年代末80年代初 龍井43號大規模的種植，現在我們喝到最早的龍井一般就是龍井43號清明前的前一周采茶青 老龍井：厚度大，發芽晚，明后出。
西湖龍井特指在西湖周邊的五座山：獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶是有原產地保護的（獅 龍 云 虎 梅），總產地的面積是不可以縮小的。龍井的4.5-5斤茶青出一斤茶，加上人工費用，茶農手里拿的西湖龍井都要1000多一斤，所以有些200 300 的龍井 說是西湖龍井都是不對的
西湖產區之外的龍井 統稱為浙江龍井，有開化 新滄 途安 這些產地更早，靠南，龍井43號還沒有下來之前，市面上看到的龍井，大部分都是這些產地的。
正宗的西湖龍井有一些偏米黃，而浙江的龍井偏綠，炒青邊揉邊炒的鍋溫一般控制在200-280° 抄完以后吹涼，在復焙 炒到茶葉的含水量在3%-5% 就可以了。
小赤甘（以前的銅駿眉）
武夷山桐木關正山小種的改良版，2005年三位創始人選用很嫩的芽頭，單芽制作，不采用小種煙熏的方法，創始人做出來之后按照時間劃分為金駿眉（清明前后）銀駿眉（谷雨前后）銅駿眉 實驗階段，到后面銅駿眉的名稱改為（小赤甘）
從外形上看，由于小赤甘茶含有較多的芽的成份，茶的整體顏色黑中有黃，金毫可現。整體的顏色上又相較于正山小種及金、銀駿眉要偏紅。因此小赤甘的外形特征是比較明顯的。
小赤甘泡出的湯色顯得綠黃清澈，湯色金黃清澈；香氣獨特，清高持久，是一種花香與果香混合的綜合香型，滋味鮮爽甘活，喉韻悠長
