? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 茶
茶的品類非常多,主要分為六大類:綠茶,紅茶,白茶,黃茶,青茶,黑茶。常見的有綠茶(不發酵)紅茶(發酵),烏龍茶(半發酵),普洱茶(后發酵)
茶的真正營養價值不在于營養素,而在于其所含的大量植物化學物質,如茶多酚,茶色素,茶氨酸,生物堿(如咖啡因),芳香物質,皂甙等。
茶多酚又名查單寧,茶鞣酸,占茶葉干重18-36%,茶多酚是茶葉中30多種多酚類物質的總稱,主要包括兒茶素類,黃酮類,花青素類和酸四類物質,其中兒茶素類最多,占80%
茶多酚易溶于水,具有抗氧化，清除自由基等作用。茶多酚在茶湯中主苦澀味道,另外,兒茶素,茶色素,黃酮等化合物決定了茶湯的顏色。茶氨酸具有明顯的鮮爽,甘甜的滋味,可以調節茶多酚帶來的不宜口感。
茶葉中咖啡因促進胃酸分泌,增加胃酸濃度,故胃潰瘍患者飲茶會使病情加重,失眠的人睡前不宜飲茶。茶堿和鞣酸,會抑制人體對鐵和蛋白質的吸收,故兒童,孕婦,乳母,缺鐵性貧血患者或有貧血傾向的人均不宜飲茶,尤其是濃茶。茶會加重便秘,便秘的人也不要喝茶。
茶葉的加工制作分為曬青,搖青,揉捻,烘焙,揀剔等工序,不同的茶葉有不一樣的制作工藝。其中曬青,搖青及烘焙等工藝對茶的色澤,香味起關鍵性的作用,決定了茶的品質與風味。
