紅燒肉是中華的一道經(jīng)典名菜，在中國各地流傳甚廣。不同的做法有不同的口感，有的人做出來的五花肉肉偏硬，難以嚼爛，有的人做的五花肉則肉質(zhì)肥膩，難以下咽?？晌┆?dú)沁香園制作的紅燒肉這道菜，選用肥瘦相間的三層肉，肥而不膩，香甜松軟，入口即化，美味到不可用言語來形容。
其實做五花肉的秘訣很簡單，一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好就沒有那種濃郁粘稠的色澤和口感。當(dāng)然，秘制的調(diào)味料和手法也是關(guān)鍵。
食材主要選用：五花肉500g、 輔料：姜五片、白糖適量、八角兩個、蔥段少許、蒜少許，生姜少許、香葉適量，老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、鹽、味精適量。
制作方法：
1、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后用清水煮，去掉肉的腥味和一部分油脂。
2、鍋里放油，將肉塊放到鍋里，小火慢煎，將肉里的部分油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色。
3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。再淋入米酒，倒入生抽、老抽。
4、加入溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢地?zé)?，燉約40分鐘左右，中間得去看一看火，用鏟子翻動一下肉塊，到最后10分鐘，湯汁大約還剩2/5，視情況轉(zhuǎn)大火收汁。
5、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
