美食家蔡瀾:世界上最極致的口味永遠是媽媽的味道。
確實，在13歲離家之前，這種味覺養成已經深入骨髓，后來有經過多次放假回家重復記憶，有了家內家外的對比，更對媽媽的味道進行了褒獎。不是菜有多好吃，大概是熟悉，內心認知從生下來便確定這個菜就應該是這個味道，因此味蕾只有在媽媽的飯菜里才能得到真正的滿足。
土豆燒豆角，或者確切來說是土豆燜豆角，是我最念念不忘的媽媽菜了，在遼東的鄉下，土豆不是很大，里肉黃澄澄的，豆角幾乎和土豆一起在7月初同時結果成熟，天然的豆角沒有化肥和其他養料，在濕潤的氣候中結成的果實把充實飽滿，青色滿架叮當，烹飪的過程中很易爛，豆角有著天然的豆角香。
兩者結合，記憶中出除了鹽和醬油似乎并沒有別的特別的佐料，保留了食物最原始的味道，在食材都放入鍋內悶煮，臨出鍋前媽媽撒上她喜歡的香菜碎，和蔥碎點綴，就剩下我大快朵頤了。
工作后，再回家吃7月的豆角燜土豆已經不可能了。現居的城市，飯館多了，即使是東北飯館的這道菜，都沒了記憶的味道，更何況那些魯菜等其他菜系的館子了，廚師努力調味烹飪，各種佐料輪番上陣轟炸，在媽媽那保持了食物原始味道做法前都甘拜下風。
亦或者，我自始就認知就是這才是土豆燜豆角該有的聞到，味蕾記憶，我已然成為這道菜的品嘗奴隸。
其實，人們所依戀的食物味道，往往都不是從食物本身出發，風味似乎是最淺層的關聯，而是背后認為賦予的情感，讓這份味道從此與眾不同。
初戀酸梅湯。因為愛喝酸梅湯而結識定情，帶著甜蜜味的酸梅湯，你沒喝過吧！在一起的時候酸梅湯是甜的，分開是苦的，時間久了似乎又是酸甜的，但這里的酸梅湯是他們的，只有他和她。
校門麻辣燙。高中結伴浩浩蕩蕩的來這里就餐，畢業后店主換了，店面重裝，依然捧場，似乎麻辣燙里有青春，飛揚的嘴角和笑臉，眼淚和矛盾爭吵，只不過味道越來越淡了。
我們愛看舌尖上的中國，陳曉卿也是通過食物語言將背后的故事緩緩說來，我們感動于中國的地大物博，更為美食背后的努力和情感同化，引起內心共鳴。
去年，山東大叔抱超重煎餅上飛機走紅，老母親連夜給他準備了30多斤煎餅，感動其母愛，網友也開始曬從家長帶回來的特產，離家的游子，味道有記憶，只有那里是家，有家鄉。
前幾天媽媽打電話，惦記著要給我寄點咸鴨蛋，又大夸特夸她的鴨蛋咸淡適中，和早餐的粥油條搭配正好，而且還扎下去冒油。小時候學習汪曾祺的高郵的咸鴨蛋，對其中描述的“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了”念念不忘，后來每次回家總要吃幾個鴨蛋，就被媽媽記下了，又或者，因為被記下，會潛意識告訴自己我愛吃鴨蛋，對的，我愛吃。
如今的母親也開始年邁，做飯的次數也開始減少，不在像年輕時候精神旺盛，做一桌子菜就會疲憊不堪，經常忘了鹽到底放沒放，剛剛洗過的食材又放到了哪里。
她知道自己老了，我們也勸她逢年過節少做些，畢竟生活水平提高了，對于魚和肉的也不是那么喜愛，可她總覺得我們好不容易回來，吃一次就少一次。
母愛似乎是永生償不完的債，沒有最高限額。她的味道也是，會在心里生根，永遠追尋這種味道，家的味道，愛的味道。
