春日等兒子吃飯，晚來，無餐，氣飽！正在饑餓轆轆之時(shí)和同事聊了一會(huì)，聊到了羊肉，我介紹了媽媽最拿手的這道羊肉蓋被，臨走許諾一定寫出來傳給他看看，給他閨女做。
于是噎著口水，我將制作過程寫出。
原料：羊排、土豆、白薯
輔料：花椒粒、料酒、鹽、雞精、蒜、老抽、姜片
簡單工序：羊排剁塊、土豆洗凈切塊、蒜切片
青藏高原產(chǎn)肉，這也就造成青海人愛吃肉，琢磨怎么做。羊肉最好是鮮的羊排，涼水沖洗，剁成小塊。點(diǎn)火倒油，油稍多一些，這樣可以減少粘鍋，油熱后放花椒粒和姜片，走一下鍋，幾秒鐘后將肉放進(jìn)去爆炒，一定要放料酒和花椒這是用來遮蓋羊肉的膻氣味道的，放少許用來上色的醬油（老抽為佳）、蒜切成大片擱進(jìn)去即可。爆炒上色之后放涼水，根據(jù)口味倒水量，想軟多帶倒一些，一般沒過肉即可，肉在鍋里經(jīng)歷了生死翻滾，肉色基本穩(wěn)定，八成熟我們就可以做第二道工序。
既然是羊肉蓋被，被子是肉？那來蓋誰啊？土豆！有時(shí)我也放白薯或紫薯。這里對(duì)鍋有要求，必須是平底鍋，最好的是我們爺爺奶奶那輩使用過的大平鍋，底越厚越好，因?yàn)槲覀円蝗猓村伝虮″伻菀缀菦]有這種鍋怎么辦，電餅鐺可以將就。但對(duì)土豆的薄厚和肉的炒熟度酌量處理。有了鍋就好辦事。
剛才爆炒的羊肉倒平底鍋里翻炒，覺得鍋熱了，然后將肉扒拉到一邊，將切好的土豆片，白薯片鋪在鍋底，土豆和白薯的厚度根據(jù)鍋來定，鍋薄切薄一些，怕肉隔不進(jìn)去，鍋厚切得厚一些，有嚼勁好吃，也不宜糊鍋底。土豆鋪滿在鍋底，然后將已炒的七八成熟的羊肉蓋在上面，蓋上蓋子，小火燜，不時(shí)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，怕火不均勻，二十多分鐘過后揭鍋，羊肉上的油全都滲到土豆里，土豆有借助火的威力，貼著鍋的一面烤的焦黃。
肉先出鍋，取土豆時(shí)必須用鏟子，要從鍋底鏟起，否側(cè)那層烤焦最好吃的部分被留在鍋底，遺憾了！這羊肉里有土豆白薯的香氣，不膩人。而這土豆外焦里嫩，咬起來脆脆的，關(guān)鍵是一口下去，羊肉爆炒的香味溢出，土豆酥軟撲香。
這香味就在夢里牽了多年，娘去年從大青海硬生生就給我背來了這口十幾斤的大平鍋，我的愿望實(shí)現(xiàn)了，想吃時(shí)我就這么做，娘覺得我能吃到她覺得值，兒子愛吃，我做了就覺得也值。
