到北海道最好去吃什么？一想到這個(gè)問題很多人就會(huì)因?yàn)楸焙５篮．a(chǎn)品豐富，而首先想到海鮮，然后想到壽司。雖然這個(gè)想法也沒有錯(cuò)，但是小編要提醒各位吃貨的是，就算海鮮好也不能頓頓吃海鮮或壽司?。∷越裉炀蜑榇蠹冶P點(diǎn)一下北海道地區(qū)排名前五的懷石料理店。
TOP1 壽山
壽山不僅是北海道米其林一星料理店，并且在Tabelog網(wǎng)站懷石分類中還排在了地域的第一。店鋪位于在一個(gè)雜居的大廈內(nèi)，同層還有二星料理店花小路。簡潔的小燈牌、高雅的木質(zhì)門面，和大廈的氣息完全不同。小巧玲瓏的店內(nèi)干凈又整潔，L型的吧臺(tái)位后還有兩個(gè)包廂，空間不大，但懷石料理店的風(fēng)情卻一點(diǎn)也不少。
來自釧路的店主和來自函館的女將一起經(jīng)營著這家小料理店。店主高橋大廚曾在東京和京都的料理店學(xué)習(xí)過，擁有很豐富的懷石料理經(jīng)驗(yàn)，2010年才回到北海道獨(dú)立店。考慮到口味的問題，在預(yù)約的時(shí)候店主會(huì)問到客人是從哪來，如果是北海道以外的地方，那么店主就會(huì)在料理中多使用北海道的當(dāng)?shù)厥巢摹?/p>
壽山的料理和壽山店鋪的風(fēng)格非常的一致簡單又精致。秋天的碗物使用日月碗，點(diǎn)秋季賞月的主題，碗內(nèi)有白色馬鈴薯、紅色蝦肉和綠色的銀杏，另外黑色的小豆，黃色的柚子皮為湯汁和料理豐富了口味和香氣。壽山的料理很明顯的表現(xiàn)了大廚對(duì)和食的基本也就是五味、五法、五色的認(rèn)識(shí)程度。
碗物絕對(duì)是壽山料理的魅力菜品，而人氣菜品還是生魚片和多彩的八寸。生魚片中的烏賊不僅肉質(zhì)肥厚，肉的彈性也非常的絕妙，越嚼滋味越濃郁。金槍魚的生魚片也非常美味，和日本酒非常的搭。而八寸中的每一道料理都非常有存在感，不僅很有藝術(shù)感，味道也非常的好。
日文店名：壽山
地址：北海道札幌市中央?yún)^(qū)南七條西4プラザ7?4淺井ビル3F
Tabelog評(píng)分：4.33
交通：距離東本愿寺前站335米
營業(yè)時(shí)間：18:00～23:00(L.O.21:00)
定休日：周日、節(jié)假日
座位：16席（有包廂）
要求：分煙區(qū)
人均預(yù)算：15000日元起
信用卡支持：支持（VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners）
店家只接受預(yù)約（關(guān)注文章底部二維碼立即預(yù)約）
Tabelog用戶評(píng)價(jià)
因?yàn)橄矚g簡單的和食，所以非常喜歡這家店。每一道料理味道都很精準(zhǔn)，這次的白米飯搭小菜也吃的非常的滿足。By——onikuma
非常細(xì)心的料理，并且還很豐盛，特別是八寸不僅有看頭味道也非常好。根據(jù)套餐的內(nèi)容來說，在東京和祗園用這樣的價(jià)格絕對(duì)吃不到這樣的料理。——by mainitigai
TOP2 溫味
溫味曾是米其林指南北海道特別篇中的三星懷石料理店，因?yàn)楦鼡Q地址的原因而從米其林榜單上消失。溫味料理店現(xiàn)在位于札幌市中心部的中島公園附近，店鋪的和風(fēng)氣息相比起之前有所減弱，不過包廂的設(shè)計(jì)和原來非常的像，和室的感覺十分濃郁，如果喜歡和風(fēng)的話，可以考慮選擇包廂。
溫味的店主就是北海道札幌市出身的山本真樹大廚，高中退學(xué)之后就開始走上了料理的道路。在札幌的名店「古屋」學(xué)習(xí)并成為這家店的料理長，之后在大阪的日本料理店「花芽萬」學(xué)習(xí)，后來還曾在香港的駐華大使館工作過，洞爺溫莎酒店的「杜氏贊歌」也擔(dān)任過料理長，由此可以明白山本大廚是一個(gè)料理經(jīng)驗(yàn)十分豐富的料理人。2006年大廚獨(dú)立開店。
在套餐中集結(jié)了多種北海道食材的燒物非常受歡迎，其中一品是在青龍蝦肉中加入梅子肉，然后用海苔卷起來，再經(jīng)過油炸而成。燒制的三文魚料理也值得注目，不僅顏色非常的好看，味道也非常的好。爽口的綠筍也不錯(cuò)，裝飾用的粽葉的香氣也增加了不少清新感，非常完美的一道料理。
在溫味的料理中，不得不說的還有八寸。溫味的八寸不僅色彩鮮艷很有藝術(shù)感，而且料理食材之間的搭配平衡也控制得很好。八寸中活章魚的湯、蒸的鮑魚、味增醬油魚子屬于味道濃郁的料理，而各種時(shí)令蔬菜類的料理又帶來淡淡的季節(jié)氣息，是溫味十分有人氣的料理之一。
日文店名：溫味
地址：北海道札幌市中央?yún)^(qū)南10條西6丁目3番2號(hào)
Tabelog評(píng)分：3.66（搬家前4.25）
交通：地鐵中島公園站步行5分鐘
營業(yè)時(shí)間：18:00～21:00(L.O.21:00)
定休日：周一、每月第四個(gè)周日
座位：有包廂
要求：禁煙
人均預(yù)算：20000日元起
信用卡支持：支持
店家只接受預(yù)約（關(guān)注文章底部二維碼立即預(yù)約）
Tabelog用戶評(píng)價(jià)
每道料理都很美味，但是和壽山比起來還是能感覺到味道要更濃郁一些。沒有剝殼的牡蠣料理直接端上來感覺也很不錯(cuò)。——by susibaka
海鰻和松茸的茶碗物打開碗蓋的瞬間，就聞到了純正的香氣，味道也非常的美。比目魚和金槍魚的生魚片味道要比壽司店還要好。——by rakuenquest
TOP3 三余庵
三余庵是北海道十勝川溫泉的一家集溫泉旅館料理為一體的設(shè)施，“三余”來自“冬是歲之余、夜是日之余、雨是時(shí)之余”，而建設(shè)這么一個(gè)設(shè)施是想讓來這里的人忘記“歲”，悠閑度“日”和“時(shí)”。而其中的懷石料理店的氛圍更是時(shí)尚和自然的結(jié)合，吧臺(tái)位前的大窗戶可以看到窗外開闊的美景，日本風(fēng)情濃郁的包廂不僅空間大，而且各種設(shè)備都十分齊全。
三余庵的料理是在和食的基礎(chǔ)上加入新想法的創(chuàng)意和食，毛蟹、新鮮魚類都從十勝廣尾產(chǎn)地嚴(yán)格挑選而來，高品質(zhì)的牛肉也來自北海道自然飼料養(yǎng)育的和牛，這種方式不僅可以很好的實(shí)踐地產(chǎn)地消，而且還能提供給客人安全安心的食材。因?yàn)橛型该骰膹N房，所以喜歡感受料理現(xiàn)場(chǎng)氛圍的人，可以選擇吧臺(tái)席。
剛喝完飯前酒梅子的香氣還殘留在口中的時(shí)候，亮眼的前菜就上場(chǎng)了。熊本縣的柿子、有名的中札內(nèi)的枝豆、枸杞等用白芝麻和豆腐拌而成的前菜不僅造型艷麗，果實(shí)的天然甜味和芝麻豆腐醬中的咸味絕妙的平衡，渾然天成的一道料理。根據(jù)季節(jié)的不同，前菜還出現(xiàn)過浜中產(chǎn)的燒海膽，口感好味道濃郁顏色也很美也很不錯(cuò)。
燒烤料理可以從2個(gè)種類中挑選，肉類料理基本上是十勝產(chǎn)的黑毛和牛的炭燒，另外一種就是海鮮燒烤，海鮮類推薦最好吃的北海道蟹烤。和牛炭燒肉汁豐富且牛肉保持著彈性，配合黑色的醬汁和8中香料來吃。這個(gè)醬汁是料理長吉田大廚的自制品，作為土特產(chǎn)也很有人氣。
日文店名：十勝川溫泉三余庵
地址：北海道河?xùn)|郡音更町十勝川溫泉南13丁目
Tabelog評(píng)分：3.93
交通：距離稲士別站3321米
營業(yè)時(shí)間：早餐時(shí)間也營業(yè)
定休日：無休
座位：有包廂
人均預(yù)算：30000日元起
信用卡支持：支持（AMEX）
店家只接受預(yù)約（關(guān)注文章底部二維碼立即預(yù)約）
Tabelog用戶評(píng)價(jià)
套餐中的料理基本上味道都很淡，就個(gè)人來說還是很喜歡的，并且上菜的節(jié)奏也控制得很好，很愉快的一頓晚餐?！猙y sekuretari
從帶広開車需要20分鐘的地方，被自然包圍的建筑物內(nèi)，用當(dāng)季食材做的創(chuàng)作料理懷石店，氛圍非常的好?？局频孽狋~，魚皮很脆但是魚肉肥厚，咸味也很絕妙，那個(gè)口感無法忘記。——by senku
TOP4 真
「真」懷石料理店是米其林指南北海道特別版中的二星店，在tabelog上也能排上前五，實(shí)力是相當(dāng)不錯(cuò)了，因?yàn)槭菍⒆约要?dú)立的住宅改裝成的店鋪，所以店鋪內(nèi)部的空間很充裕。以紅色和黃色為主調(diào)的空間和京都的懷石料理店的風(fēng)情有些不同，時(shí)尚感要更強(qiáng)烈，尤其是大包廂。
「真」料理的店主村田真樹曾在日本懷石料理名店云集的京都和金沢學(xué)習(xí)過，他對(duì)于食材的選擇非常的嚴(yán)格，對(duì)待料理的那份認(rèn)真的態(tài)度也被不少食客所贊賞。大廚的料理中有很多北海道的當(dāng)?shù)厥巢模瑥倪@些當(dāng)?shù)厥巢闹腥フ{(diào)和日本料理的傳統(tǒng)和獨(dú)創(chuàng)的感性。
「真」的料理套餐從非常豐盛的前菜開始，雖然叫前菜，但是從豐富的食材種類藝術(shù)性的擺盤來看更像其他店的“八寸”，這個(gè)特別的前菜中有油炸料理、壽司、燒制料理、腌制料理、果肉、熏制料理等等，你想吃的“一口”都在這個(gè)盤子中。
村田大廚的碗物中四種顏色分明的食材，不僅能看到季節(jié)的變化，蕪菁的造型也體現(xiàn)了大廚精湛的刀工。柔軟的蕪菁中間的蝦肉味道也非常的好，因?yàn)楸坏捌ぐ涛稘庥舻哪迪?，清新的菠菜。就懷石料理的碗物來說，這道碗物絕對(duì)是滿分級(jí)的作品。
日文店名：眞
地址：北海道札幌市中央?yún)^(qū)円山西町4丁目6-17
Tabelog評(píng)分：3.89
交通：円山公園站搭乘JR巴士約10分鐘「円山西町神社前」步行約3分鐘
營業(yè)時(shí)間：18:00～23:30（2組）
定休日：周四、節(jié)假日
座位：16席（有包廂）
要求：分煙區(qū)
人均預(yù)算：8000日元起
信用卡支持：支持
店家只接受預(yù)約（關(guān)注文章底部二維碼立即預(yù)約）
Tabelog用戶評(píng)價(jià)
雖然各種料理店都有年節(jié)便當(dāng)出售，但是這家店卻沒有。因?yàn)樽龀杀惝?dāng)?shù)脑挄?huì)影響料理的味道，只有在現(xiàn)場(chǎng)吃才能吃到真正的美味，這種信念很讓人喜歡。——by guranma
就餐時(shí)間用了3個(gè)小時(shí)左右，每道料理不僅好看而且味道也很豐富，四季的展現(xiàn)以及食材的味道都剛剛好，不知不覺時(shí)間就過去了?！猙y purumerian
TOP5 酒房
「酒房是北海道一家開店于1954年的老料理店，店鋪位于札幌薄野繁華街中的一個(gè)建筑物的一樓。在米其林指南中「酒房獲得了二星評(píng)價(jià)，店門的設(shè)計(jì)很有日本高級(jí)料理店的風(fēng)格，而店鋪內(nèi)部就比較親民，階梯狀的吧臺(tái)座，簡單的木質(zhì)桌椅都有一種平凡但暖心的感覺，當(dāng)然這和大廚的個(gè)人風(fēng)格以及料理風(fēng)格很相稱。
「酒房的店主是越后茂樹大廚，從小時(shí)候開始就對(duì)料理非常有興趣，中學(xué)畢業(yè)之后就進(jìn)入了札幌的料理學(xué)校學(xué)習(xí)。在學(xué)校就讀期間開始就一直在這家店工作，直到1983年大廚成為這家店的店主。雖然獲得了二星，但是大廚并沒有驕傲，還是和之前一樣用親切的笑容迎接每一位客人。
越后大廚對(duì)食材的選擇非常的講究，他很喜歡去到食材的所在地親自確認(rèn)，所以店內(nèi)的食材大廚都非常的了解。對(duì)于北海道以外的客人，大廚還會(huì)專門考慮以北海道的食材為中心做料理。在越后大廚的料理中特別出色是蔬菜類料理，它們和各種類型的料理甚至是醬汁的搭配都非常合拍，并且蔬菜的味道也很清楚。
雖然是家老店鋪，但是越后大廚的料理卻有很多彰顯個(gè)性的創(chuàng)意，如蝦蛄和安康魚肝臟的搭配料理。雖然蝦蛄和魚肝的味道也很好，但是最讓人印象深刻還是蕨菜。在這道料理中大廚用蕨菜來將料理的風(fēng)味進(jìn)行提升，就入口的瞬間就能聞到濃郁的香氣，越嚼美味的沖擊就越強(qiáng)烈，為了豐富食感，蕨菜沒有煮，而是一邊刷湯汁一邊烤制而成。
日文店名：酒房しんせん
地址：北海道札幌市中央?yún)^(qū)南六條西3秋水ビル １Ｆ
Tabelog評(píng)分：3.87
交通：距離豊水薄野站202米
營業(yè)時(shí)間：17:30～23:00(L.O.22:00)
定休日：周日、節(jié)假日
座位：有包廂
要求：完全禁煙
人均預(yù)算：10000日元起
信用卡支持：支持（Diners、VISA、MASTER、JCB、AMEX）
店家接受預(yù)約（關(guān)注文章底部二維碼立即預(yù)約）
Tabelog用戶評(píng)價(jià)
進(jìn)店之后在料理臺(tái)的大廚就很爽朗的打招呼，就餐的過程中上菜的時(shí)機(jī)掌握得非常的好，每一道料理的味道也很好?！猙y noubinki
使用了很多北海道食材的細(xì)膩料理，興奮的度過了整個(gè)就餐時(shí)間，最后的甜點(diǎn)也十分美味。親切且熱心交流的大廚、細(xì)心的店員以及溫和的氛圍，還想再去。——by masaki66
北海道的懷石料理似乎都透著一種對(duì)食材的自信，并且每一位大廚在給食材進(jìn)行搭配的時(shí)候，都非常注意料理本質(zhì)的展現(xiàn)，并且將自己的執(zhí)著用料理傳遞給每一個(gè)進(jìn)店的客人，專注的精神值得敬佩。
